Сочники з сиром – рецепт з фото покроково (з пісочного тіста)

Їх і сьогодні можна знайти на прилавках здебільшого торгових точок поряд з іншого випічкою. А в радянський час смачні сочники були для нас випічкою номер один. А все завдяки особливій рецептурі, способу приготування і неповторному смаку. Сьогодні ми з вами спечемо класичні домашні сочники з сиром з пісочного тіста. За основу візьмемо рецепт по ГОСТу з радянських часів. Завдяки розробленій технології, у випічки буде ніжне, розсипчасте тісто, яке залишиться свіжим навіть на наступний день. Плюс солодка сирна начинка, чудово доповнює смачне тісто.

При одному тільки згадці про сочниках відразу приходить на розум громадське харчування радянських часів, безтурботне дитинство, шкільні часи. Якщо вірити кулінарного знавцеві і історику Ст. Ст. Похльобкін, то походженням сочников ми зобов’язані жителям північних країв нашої країни. Саме там першими почали випікати напіввідкриті пиріжки.

Сочники з сиром з пісочного тіста (покроково)

Слово сочник походить від староруського «сочень». Так раніше називали тісто, розкачане у пласт. Що цікаво, до наших часів випічка практично не зазнала змін, що є великою рідкістю. Як і в старовину, випікається напівкруглої, так і склад продуктів майже не змінився.

Візьміть для тіста:

  • Борошно – 1,5 склянки.
  • Цукровий пісок – ½ склянки.
  • Вершкове масло – 100 гр.
  • Яйце.
  • Сметана – 4 великі ложки.
  • Харчова сода – ¼ маленької ложки.
  • Сіль – стільки ж.

Начинка з сиру:

  • Сир – 150 гр.
  • Борошно – велика ложка.
  • Сметана 20-25% – велика ложка.
  • Яєчний білок – 1 шт.
  • Ванільний цукор (за бажанням) – щіпка.
  • Яєчний жовток для змазування.

Тісто для пиріжків можна приготувати на кефірі, маргарині, але класикою вважається вершкове масло, рецепт по ГОСТу розроблявся на ньому.

Покроковий рецепт:

Розтопіть масло (можна в мікрохвильовці), перекладіть в глибоку ємність. Додайте цукор в кількості, зазначеному для тіста. Старанно розітріть масу, до розчинення кристалів.

Введіть яйце, продовжуйте розтирати суміш віночком.

Додайте сметану, з нею тісто вийде ніжним і здобним. Перемішувати міксером, поки суміш не стане повністю однорідною, з рівною структурою.

Почніть підсипати борошно, одночасно просіваючи її. Не засинайте відразу всю, щоб уникнути великої кількості грудок. З’явилися відразу розтирайте. На даному етапі додайте харчову соду (або чайну ложечку розпушувача).

Цікаве:  Як посмажити курячу грудку на сковороді, щоб вона була м'яка і соковита?

Коли піде вся борошно, тісто стане досить щільною. Відкладіть віночок, почніть розминати його руками.

В результаті у вас повинна вийти маса з такою структурою, це – ідеальне пісочне тісто. Воно не прилипає до рукам, не надто щільне. Скачайте його в кулю, сховайте під плівку. Відправте на полицю холодильника настоюватися орієнтовно на 30 хвилин.

Готуємо начинку. В ідеалі, сир краще протерти через сито. Але якщо лінь, просто розімніть виделкою – великий помилки не буде.

Засипте цукор, борошно – вона виступить у ролі згущувача сиру.

Збийте білок від одного яйця, жовток відкладіть для змащування заготовок. Викладіть сметану. Вимішуйте начинку, поки вона не стане рівною масою. На останньому етапі підсипте ванілін, якщо вирішите його використовувати.

Начинка з сиру для соковитою нині є найпопулярнішою. А раніше нікого не дивували фруктові наповнювачі. У Сибіру і зараз можна зустріти сочники з рибою.

Як приготувати сочники в духовці

Перекладіть тестовий ком на припудрений борошном стіл. Розкачайте в пласт товщиною приблизно 1-1,5 см, не більше.

З допомогою будь-якого пристосування наріжте кружечки – заготовки для соковитою. Розмір визначте самостійно.

На половину кола викладіть начинку (не шкодуйте, кладіть багато, не як у пиріжок).

Накрийте начинку, але краю не зводите, у соковитою начинка видно, в цьому його особливість.

Промажте напівфабрикати яєчним жовтком, що залишився від начинки. Змащуйте тісто і саму начинку.

Розігрійте духовку до 190 про С. Поставте деко з заготовками на середній рівень. Час випікання 20-25 хвилин. Про готовність соковитою судіть за зовнішнім виглядом. Як тільки пиріжки зарум’яняться, діставайте і біжіть ставити чай. Приємного апетиту!

Особисто я закриваю очі на калорійність сочников, оскільки відмовитися не можу, а задоволення псувати не хочеться. Допитливим повідомляю: на 100 гр. радості припадає 274 ккал, що ні багато, ні мало. Хоча краще обмежитися одним сочнем.

Відео-рецепт смачних сирних соковитою в домашніх умовах

Початківцям кулінарам буде корисним подивитися ролик з покроковим рецептом приготування. Автор докладно розповість і покаже про всі нюанси приготування сочников. Приємного апетиту!