Давно помітила, що компоти з вишні, заготовлені на зиму, відмінно стоять без стерилізації. Консервантом виступає природна кислинка плодів, чимала кількість цукру. Банки допустимо зберігати навіть у квартирних умовах, вони не вибухнуть, а напій не втратить свій чарівний смак. Втім, якщо вас беруть сумніви, я запропоную чудовий рецепт з додаванням лимонної кислоти, і тоді консервація отримає стовідсоткову гарантію збереження.

Безсумнівним плюсом є те, що вам не доведеться витрачати багато часу на заготівлю. Станеться це завдяки відсутності термічної обробки. Збереже ваш час і те, що кісточки для компоту можна не вибирати. Досвідчені господині так і роблять, оскільки справедливо вважають, що напій з кісточками набуває чарівний смак мигдалю.

Компот з вишні на зиму без стерилізації

Відомі два способи законсервувати вишні без термічної обробки. Обидва вони рівноправні, напій збереже гарний рубіновий колір, ягідки цілісність і смак.

Візьміть на 3 літрову банку:

• Вишня – 2-4 склянки.
• Цукор — 250-300 гр.
• Вода.

Кілька пояснень, що стосуються складу:

Як правило, скляні балони наповнюють плодами на третину – це класика. Щоб зробити концентрований напій з більш насиченим смаком, кладіть більше ягід. Це допустимо і помилкою не є. Зате взимку, відкривши банку чудового напою, ви зможете розбавити його водою, отримавши на виході в 2-3 рази більше.

Кількість цукру залежить від ваших уподобань. Любите солодощі – кладіть більше. Стандартно закладають стільки, скільки зазначено в складі рецепта.

Як закрити вишневий компот

Спосіб №1.

Переберіть ягоди, видалите биті, перезрілі, відірвіть хвостики. Обполосніть вишню, розкладіть рівним шаром на паперовий рушник. Дайте трохи підсохнути.

Старанно промийте скляні балони. Якщо побоюєтеся, стерилізуйте їх, хоча дозволяється обійтися і без цієї процедури. Зате для кришок обробка окропом обов’язкове.

Наповніть банки ягодами на третину від загального обсягу. Хочете отримати на виході концентрований компот – кладіть до половини або вище.

Закип’ятіть воду в каструлі або чайнику. Влийте в банку до самого верху, щоб рідина трохи переливалася через край. Заливайте обережно, щоб скло не тріснуло.

Залиште стояти на столі, нехай ягоди і скло прогріваються. Час настоювання 15-20 хвилин для трилітрової ємності. Літрові банки прогріваються швидше, за 10-15 хвилин.

Злийте настій назад в каструлю, додайте небагато води (ягоди вберуть в себе частину, тому повторно наповнити банку не вийде). Відразу додайте цукровий пісок. Розмішуйте, поки кристали солодощі повністю не розпустяться.

Поверніть сироп у банки. Для закупорювання годяться залізні, гвинтові і навіть звичайні капронові кришки. Перевірено не раз, що при подвійний заливці компоти стоять дуже добре.

Загорніть напій, поставте догори дном. Тепло укутайте ковдрою. Залиште повільно остигати до наступного дня.

Перевірте герметичність закупорки, при необхідності докрутите.

Заберіть вишневий компот в прохолодне приміщення типу підвалу, або сховайте в затишне місце в квартирі.

Термін зберігання компоту з вишні з кісточкою не більше одного року. Справа в тому, що в серденьках плодів міститься синильна кислота, яка при тривалому зберіганні може перейти в напій. Втім, проблеми виникнути не повинно, оскільки заготівля дуже швидко закінчується.

Спосіб №2.

• Розподіліть підготовлену ягоду по банкам. Відразу засипте відміряну кількість цукрового піску.
• Закип’ятіть воду. Розлийте по банках.
• Загорніть під залізну кришку або закрити капроновими, призначеними для заготовок на зиму (їх перед вживанням кип’ятять, потім гарячими закривають, щоб вони «схопилися» герметично).
• Візьміть банку в руки, потрясіть, кілька разів поверніть, щоб цукор рівномірно розподілився по ємності і розчинився.
• Поставте балони на кришки, накрийте ковдрою. Дочекайтеся повного остигання.

Рецепт компоту з лимонною кислотою і м’ятою

Лимон додасть легку кислинку, яка багатьом припаде до вподоби. Особливо гарний компот в спеку, оскільки відмінно втамовує спрагу і освіжає.

Потрібно на трилітрову банку:

• Вишня – 0,5 кг.
• Цукор – стакан.
• Лимонна кислота – маленька ложка.
• Вода.
• Гілочка м’яти.

Як закатати:

• Підготуйте до консервації плоди, закладіть в скляну тару, наповнивши на третину.
• Засипте цукор, лимонну кислоту.
• Залийте ягоди окропом. Закрийте гвинтовою кришкою або укупорьте під залізну. Наливайте окріп не поспішаючи і акуратно, щоб банку поступово прогрівалася і скло не тріснуло. Кришки неодмінно стерилізуйте.
• Кілька разів переверніть закатанный компот, поговоріть з боку в бік.
• Поставте догори денцем, сховайте під ковдру.
• Для консервації також можна використовувати метод подвійної заливки.

Відео-рецепт смачного компоту з вишень на 3 літрову банку

Перед вами класичний варіант заготовки компоту. Ролик допоможе початківцям заготівникам відчувати себе впевнено, і не наробити помилок. Вдалих вам напоїв з вишні на зиму.