Останнім часом, особливо напередодні свят, користь і шкоду моркви по-корейськи стають предметами спорів не тільки дієтологів, але й звичайних людей. Вважається, що про це своєрідний салаті в Росії дізналися від переселенців з КНДР не так давно – десь в середині минулого століття. Справедливості заради варто сказати, що «рідний» маринад готувався з інших овочів, яких в Росії просто не було, але кмітливі корейці знайшли альтернативу, замінивши їх морквою. До наших днів дійшли деякі технологічні особливості маринування овочів, оскільки класичного рецепту як такого немає.

Склад моркви по-корейськи

В корейській кухні активно використовуються різні маринади і прянощі, завдяки яким їжа стає особливо смачною. Склад інгредієнтів моркви по-корейськи зазвичай варіюється по смаковим уподобанням того, хто її готує. Одним подобається не надто гостра закуска, а комусь до душі більш пекуча. В ній використовуються приправи, корисні для здоров’я, завдяки своїм антибактеріальним властивостям. Але все ж є кілька базових компонентів, які залишаються незмінними. Так, наприклад, неможливо приготувати моркву по-корейськи без деяких продуктів, а саме:

• олії рослинної, що дозволяє розкритися більшості спецій;
• оцту;
• коріандру;
• перців чорного і гострого червоного;
• сухого часнику;
• цукру і солі.

Цей список доповнюють готові суміші з мускатним горіхом, сухим базиліком, імбиром, куркумою і зернами кунжуту.

Рекомендуємо до прочитання: Куркума: користь і шкоду для здоров’я, лікувальні властивості, застосування

Калорійність моркви по-корейськи

Про корисні властивості овочів невпинно нагадують дієтологи. Серед коренеплодів на городніх грядках у корисною моркви сама низька калорійність: в 100 г всього 34 ккал. У моркви по-корейськи в тих же ста грамах вже 113 ккал, що теж не так вже й багато.

Якщо задатися питанням, що сприяє такому стрімкому зростанню енергетичної цінності, то відповідь буде однозначною: звичайно ж, спеції, якими щедро присмачений коренеплід. І першим у списку висококалорійних приправ варто рослинна олія (адже це 100%-жир). Навіть одна столова ложка додає овочу чимало калорій.

Чи корисна морква по-корейськи

Про корисні властивості рудого коренеплоду знають навіть діти, а ось чи корисна морква по-корейськи? Користь пряних страв вже давно не піддається сумніву. Морква по-корейськи, присмачена безліччю спецій і приправ, своєю гостротою благотворно діє на процес травлення. Приправи сприяють виділенню шлункового соку, порушуючи тим самим апетит. Лікарям давно відомо про корисні властивості пряної моркви, тому рекомендують використовувати її в раціоні для зміцнення стінок судин людей з хворим шлунком і кишечником.

Користь корейської моркви для організму обумовлена способом її приготування, який зберігає корисні властивості овочів і потрібні речовини, наприклад, вітаміни. Як відомо, користь овоча — в його багатстві вітамінами. Більшість корисних властивостей моркви обумовлені високим вмістом в ній бета-каротину. Користь же каротинів полягає в захисті кровоносних судин і продовження їх «молодості» на тривалий період. Велика кількість каротину гарантує хороший зір.

Морква по-корейськи при схудненні

Без всяких суперечок морква по-корейськи – це низькокалорійне блюдо, але не варто обманюватися на цей рахунок. Її приготування передбачає використання продуктів, властивості яких будуть не зовсім корисними для тих, що худнуть. Це відноситься до солі, цукровому піску, прянощів і спецій, які можуть перешкодити позбавитися від зайвої ваги. Вживання на дієті моркви по-корейськи підвищує апетит, що може спровокувати переїдання. Людям, котрі худнуть дієтологи радять зменшити або навіть повністю виключити з раціону приносить шкоду їжу. Морква по-корейськи містить жири, від яких користь для організму сумнівна.

Застосування корейської моркви в кулінарії

Пряна морква по-корейськи сама по собі — смачна закуска. Як мовиться, та подати не соромно, і з’їдять — не шкода! Крім того, щедро присмачений спеціями коренеплід — універсальний компонент великої кількості салатів, для яких яскрава, красиво нарізана морквяна соломка є також прикрасою.

Морква по-корейськи використовують для начинки різних рулетів, а також додають в деякі страви, щоб надати пікантний смак. А вже до всякого м’ясної страви така морква просто незамінна в якості гарніру. Та й про користь поєднання м’яса з овочами сказано чимало.

Як приготувати домашню корейську моркву

Запорукою успішного самостійного маринування моркви по-корейськи прийнято вважати використання необхідних спецій і наявність особливої терки.

Хоча відсутність останньої при великому бажанні можна компенсувати ручним нарізанням. Більшість господинь купує готову приправу для домашнього приготування закуски. Це спрощує підготовку і робить салат схожим на покупний. Варіацій її приготування існує чимало. Їх відрізняє різні пропорції інгредієнтів, склад спецій. При виборі оптимального варіанту можна пробувати кілька рецептів, оскільки смаки у всіх різні. Та й кожен краще знає, яка їжа для нього корисна, а яка приносить шкоду.

Гостра корейська морква

Щоб приготувати закуску, знадобиться:

• 1 кг свіжої моркви;
• 2 ст. л. зерен коріандру;
• 2 ч. л. суміші перців;
• 1 невелика цибулина;
• часник сушений;
• 5 ст. л. соняшникової олії;
• 1 ст. л. цукру;
• 2 ч. л. паприки;
• 1 ч. л. оцту;
• 1 ч. л. солі.

Послідовність приготування:

• Чистять овоч, потім, використовуючи спеціальну терку-шатківницю, натирають її довгою соломкою. Залишають на півгодини в ситі, щоб видалити зайвий сік.
• Складають її в широкий таз для зручного перемішування.
• Додають паприку.
• Зерна коріандру і суміш перців перемелюють у млині.
• Цибулину очистити і довільно нарізають.
• Рослинна олія виливають на сковороду і ставлять на вогонь.
• Відправляють нарізану цибулю пасерувати до стану м’якості.
• Зубчики часнику очищають, видавлюють через прес і злегка обсмажують на сковороді з цибулею.
• Шумівкою виловлюють цибулю з часником з сковороди і відправляють в неї суміш з коріандру, кунжутного насіння, солі і цукру.
• В останню чергу додають оцтову есенцію, перемішують і прибирають сковороду з вогню.
  Важливо! Використання саме оцтової есенції робить смак тонше, до того ж зменшує кількість води в готовій страві.
• Розпечену ароматну масляний суміш виливають на паприку і перемішують моркву.
• Дають готової закуски охолонути і відправляють настоюватися в холодильник на 4 — 5 годин.

Морква по-корейськи зі спаржею

Для рецепту треба підготувати наступні продукти:

• 4 — 5 великих коренеплодів;
• пакет сушеної спаржі;
• по 1 ч. л. чорного і червоного перцю;
• 2 ст. л. коріандру в зернах;
• 1 ст. л. соєвого соусу;
• 1 невелику цибулину;
• 5 зубчиків часнику або суху часникову суміш;
• півсклянки олії;
• 1 ст. л. цукру;
• 2 год л оцту;
• 1 ч. л. звичайної солі.

Послідовність приготування:

• У чашку наливають теплу воду, підсолюють, замочують соєву спаржу на 1 — 1,5 години. Потрібно наситити спаржу водою, повернувши їй пружність. Не варто розмочувати її до м’якості.
• Моркву очищають, натирають на тертці-шатківниці, щоб вийшла довга гнучка соломка.
• Складають її в широкий таз для зручної готування. Посипають сухарями, збризкують оцтовою есенцією, солять, заважають руками, щоб утворився сік. Залишають на півгодини.
  
• Зерна коріандру засипають в кавомолку і дрібно перемелюють.
• Очищають цибулину, нарізають довільно.
• Часникові зубчики очищають, видавлюють через прес.
• Олія рослинна наливають в сковорідку і ставлять на вогонь.
• Приступають до пасеруванню нарізаного лука до стану м’якості.
• Додають до цибулі часникову кашку, мелений коріандр і попередньо нарізану спаржу.
• У сковорідку додають соєвий соус, перемішують, смажать 5 хвилин.
• Готової пережаркой заливають морквяну суміш.
• Перемішують вміст миски, злегка охолоджують і ставлять на годину в холодильник або відразу подають на стіл.

Корейська морква з грибами

Особисті пристрасті в цій страві — справа важлива. Підбираючи спеції за власним смаком, з урахуванням їх корисних властивостей отримують чимало варіантів цієї закуски: від гострої їжі до ніжного салату.

Для рецепту слід запастися:

• 2 середніми коренеплодами;
• 2 ст. л. масла рослинного;
• 80 г грибів — краще вибрати печериці;
• 1 цибулиною;
• сушеним часником;
• 1 ч. л. оцту;
• стручком перцю чилі;
• сіллю і цукром.

Послідовність приготування:

• Моркву очищають, натирають на спеціальній шатківниці, щоб отримати довгу м’яку соломку, яку пересипають в чашку.
• Потім її солять, перемішують, злегка перетираючи руками, і залишають на 10 — 15 хвилин.
• Зливають сік, що утворився.
• Перець чилі дрібно рубають ножем.
• Додають морква перець, цукор, перемішують і відставляють убік.
• Цибулю очищають, дрібно нарізають.
  Важливо! Часник сушений, використовуваний багатьма господинями, чудово зберігає свої властивості і аромат.
• Печериці нарізають пластинками.
• Рослинне масло наливають на сковороду і ставлять розігріватися.
• Смажать цибулю, відправляють до нього на сковороду гриби і часник.
• Обсмажені шампіньйони перекладають у соломку.
• Розпечену масляний суміш виливають в моркву через сито.
• Збризкують оцтом, перемішують.
• Салат перекладають в піалу і подають на стіл.

Шкода корейської моркви та протипоказання

У ряді випадків від відомої своєю користю моркви по-корейськи можна отримати і шкоду. Найчастіше це відбувається із-за непомірного вживання гострого салату, додати в нього великої кількості спецій, властивості яких не для всіх будуть корисними. Це може призвести до загострення різних захворювань шлунка, печінки і нирок. Тому людям з хворим шлунком і кишечником від такого продукту немає ніякої користі. Протипоказана морква по-корейськи вагітним жінкам. Її шкода полягає у використанні для приготування гострих прянощів, шкідливих для ШКТ. Шкода корейської моркви при грудному вигодовуванні може проявитися через вміст у страві часнику, що здатне позначитися на смак молока і навіть викликати у дитини алергічну реакцію. Тому в цей період мамам краще вживати більш корисні продукти, які точно не завдадуть шкоди здоров’ю малюка.

Скільки зберігається морква по-корейськи

Практично у всіх рецептах маринування пряної закуски присутній оцтова есенція, яка виступає в якості консерванту. Тому своєї «зоряної години» готове блюдо може очікувати в холодильнику до двох тижнів. Проте вжити корейську моркву з користю краще в свіжому вигляді.

Висновок

Хоча користь і шкоду моркви по-корейськи по сьогоднішній день залишаються предметом суперечок, але пікантний смак страви переважує на свою сторону. Щоб не завдавати шкоди власному здоров’ю, треба знати міру в захопленні закускою.