Цвітна капуста містить ряд вітамінів і мікроелементів, необхідних людині. Але в звичайних кімнатних умовах овоч зберігає склад недовго – всього кілька днів. Щоб продовжити термін придатності до 2-4 тижнів або навіть року, потрібно вибрати для цвітної капусти правильну температуру і упаковку.

Як правильно зберігати цвітну капусту в холодильнику

Є кілька способів зберігання цвітної капусти в домашніх умовах. Найдоступніший варіант –холодильник. Але якщо створити неправильні умови зберігання, овоч може потемніти і втратити велику частину корисних властивостей.

Щоб цього не сталося, варто в першу чергу звернути увагу на саму капусту. Вона повинна бути свіжа, суха, пружна, неперезрелая, вагою 0,5-1,2 кг. Якщо качан має жовтуватий відтінок, він пролежить недовго навіть при дотриманні основних правил.

Скільки можна зберігати

Якість продукту залежить не тільки від ступеня зрілості і свіжості, але і від умов зберігання. У холодильнику овоч не втратить корисні властивості і первісний зовнішній вигляд. Якщо покласти качани на полицю без упаковки, вони пролежать там не більше двох тижнів.

Не рекомендується розморожувати холодильник або перекладати овоч з місця на місце. Перепади температур при тривалому зберіганні часто призводять до потемніння качанів і появі гіркоти. Вони втрачають природний смак, вигляд і користь, стають непридатними для вживання в їжу.

Важливо. Цвітна капуста любить вологу. Для тижневого зберігання (на короткий термін) досить загорнути її у вологий рушник і залишити в прохолодному місці. Тоді овоч залишиться свіжим хрустким і корисним.

Правильне сухе обгортання цвітної капусти подовжує термін зберігання від трьох тижнів до місяця. Але спочатку потрібно вибрати найбільш відповідну упаковку.

У що краще загорнути

Існує кілька оптимальних способів упаковки цвітної капусти для зберігання в холодильнику:

• харчова плівка;
• целофановий пакет;
• банку.

У першому і у другому випадку потрібно упакувати кожен качан окремо. Коли вони не дотикаються і «живуть» самостійно, всередині пакета або плівки утворюється своєрідний мікроклімат, завдяки якому цвітна капуста зберігається тривалий час.

Попередньо продукт повинен пройти декілька етапів обробки:

• Необхідно відокремити щільні качани від суцвіть.
• Прибрати стебла і пожухлі листя з качанів.
• Видалити проростки.
• Помити качани під проточною водою.
• Висушити в природних умовах.
• Упакувати кожне суцвіття в окремий пакет або харчову плівку.
• Проколоти спицею в упаковці кілька маленьких дірочок для вентиляції.

Завдяки правильній підготовці і обгортання продукт пролежить в холодильнику як мінімум три тижні.

Метод зберігання в банку вимагає особливого приготування. Цвітну капусту розділити на кілька частин і обваляти в невеликій кількості солі. Покласти суцвіття у скляну банку, прикрити пергаментом і поставити в холодильник.

Важливо. Категорично не рекомендується зберігати качани під морозильною камерою, на полиці біля задньої стінки або в верхньому відсіку. Саме у цих місцях температура в холодильнику найбільш низька і не підходить для тривалого зберігання продукту.

Цвітну капусту можна покласти у відсік для овочів, але і в цьому випадку варто дотримуватися декількох важливих порад, так як вона поєднується лише з деякими іншими продуктами.

Сусідство з іншими продуктами

Цвітна капуста – вибаглива культура, яка не терпить стороннього присутності. Деякі фрукти і овочі виділяють газ етилен, який негативно впливає на свіжість своїх «сусідів» у відсіку:

• абрикоси;
• дині;
• сливи;
• помідори;
• манго;
• банани;
• груші.

Поряд з цими продуктами цвітна капуста зіпсується за кілька днів. Якщо в холодильнику трохи місця і потрібно покласти качани поряд з іншими овочами, краще вибрати брокколі, морква, гарбуз.

Якщо є можливість зберігати цвітну капусту окремо, не потрібно підкладати будь-які овочі. Так продукт залишиться свіжим на довший термін.

Незважаючи на виконання всіх рекомендацій на качані можуть з’явитися темні плями і цвіль. Подальше зберігання строго протипоказано – його доведеться викинути.

Зберігання цвітної капусти в морозильній камері

Цвітна капуста – джерело корисних речовин, необхідних людині цілий рік. Оскільки овоч росте тільки влітку, доцільно заморожувати качани на осінньо-зимовий період.

Але спочатку необхідно підготувати цвітну капусту до зберігання, уникаючи поширених проблем.

Чи можна зберігати в морозилці

Цвітна капуста вимагає особливої підготовки до зберігання в холодильнику, так і в морозильній камері.

Важливо. В першу чергу необхідно вибрати відповідні для заморозки качани. Суцвіття повинні бути пружними, молочно-білого кольору, без жовтизни. Молоде листя і пагони можна не видаляти.

Якщо при огляді суцвіть і стебел будуть помітні чорні точки, млявість або м’якість, це може вказувати на грибок і цвіль. Такі качани не можна заморожувати і залишати в холодильнику на тривалий термін. Уражені ділянки рекомендується обрізати.

Скільки зберігається

Заморожування значно подовжує термін придатності капусти. Качани можуть лежати в камері від двох місяців до одного року за умови, що температура у відсіку буде завжди на одному рівні:

• при -12°С капуста зберігається до двох місяців;
• при -18°С – до збору літнього врожаю.

Чим нижче температура в морозилці, тим довше лежать суцвіття, але оптимальною вважається від -17 до -20°С.

Важливо. Якщо з якоїсь причини качани були розморожені, їх не можна повторно піддавати температурній обробці. Повторне зберігання в морозильній камері призведе до зміни кольору і аромату овоча, втрати смаку та користі, появі гіркоти. У деяких випадках такий продукт стає небезпечним для здоров’я дітей і дорослих.

Як правильно заморозити

Існує кілька популярних способів заморожування цвітної капусти:

• у свіжому вигляді;
• у відвареному;
• з брокколі.

Кожен з цих методів вимагає певної підготовки, тому перед заморожуванням варто ознайомитися з усіма способами і вибрати для себе найбільш підходящий.

Для зберігання цвітної капусти в сирому вигляді потрібно:

• Обрізати листя і молоді проростки, поламати на суцвіття качан і помістити в чашку з холодною солоною водою на 5-7 хвилин.
• Сухі бавовняні серветки або чисті рушники розкласти на столі і відкинути на них шматки капусти.
• Коли вбере вологу тканину, помістити суцвіття в заздалегідь підготовлену тару.

Можна покласти цвітну капусту в целофанові пакети, спеціально призначені для заморозки. Звичайні при низькій температурі швидко рвуться, і овочі розсипаються по камері.

Щоб запобігти подібні проблеми, краще тримати капусту в пластикових контейнерах з герметичною кришкою. Тоді дістати кілька суцвіть для приготування страви не складе праці.

Для зберігання цвітної капусти у відвареному вигляді необхідно:

• Промити качани під проточною водою, очистити їх від листя і крупно порізати.
• Для бланшування підготувати дві каструлі: з окропом і холодною водою.
• Варити цвітну капусту протягом трьох хвилин на повільному вогні. Потім опустити в холодну воду, відразу дістати і викласти на серветки.
• Коли капуста підсохне, прибрати її в пакети або контейнери, а потім відправити в морозилку на тривале зберігання.

Качани не мають розм’якнути в окропі, вони залишаються пружними і твердими, пройшовши лише перший етап приготування.

Розрізати капусту на частини не обов’язково. У цьому випадку качан потрібно приготувати відразу після розморожування. На етапі приготування не потрібно яких-небудь додаткових операцій – технологія та ж, що і при поділі суцвіть.

Цвітна капуста поєднується з брокколі не тільки за смаком, але і за способом зберігання:

• Помити овочі, прибрати листя і стебла, розділити на суцвіття.
• Опустити в окріп на десять хвилин, потім дістати з води і ретельно висушити.
• Покласти всю капусту в контейнери і заморозити.

При бажанні можна додати до овочів зелений горошок або болгарський перець. Вони добре поєднуються між собою в рагу або супі.

Висновок

Зберегти цвітну капусту на тривалий термін цілком можливо, якщо дотримуватися наведених вище правил. Наші методи та поради допоможуть готувати корисні і смачні страви в будь-який час року і підтримувати організм вітамінами і мікроелементами.