Зберігання цвітної капусти в морозильній камері
Цвітна капуста – джерело корисних речовин, необхідних людині цілий рік. Оскільки овоч росте тільки влітку, доцільно заморожувати качани на осінньо-зимовий період.
Але спочатку необхідно підготувати цвітну капусту до зберігання, уникаючи поширених проблем.
Чи можна зберігати в морозилці
Цвітна капуста вимагає особливої підготовки до зберігання в холодильнику, так і в морозильній камері.
Важливо. В першу чергу необхідно вибрати відповідні для заморозки качани. Суцвіття повинні бути пружними, молочно-білого кольору, без жовтизни. Молоде листя і пагони можна не видаляти.
Якщо при огляді суцвіть і стебел будуть помітні чорні точки, млявість або м’якість, це може вказувати на грибок і цвіль. Такі качани не можна заморожувати і залишати в холодильнику на тривалий термін. Уражені ділянки рекомендується обрізати.
Скільки зберігається
Заморожування значно подовжує термін придатності капусти. Качани можуть лежати в камері від двох місяців до одного року за умови, що температура у відсіку буде завжди на одному рівні:
- при -12°С капуста зберігається до двох місяців;
- при -18°С – до збору літнього врожаю.
Чим нижче температура в морозилці, тим довше лежать суцвіття, але оптимальною вважається від -17 до -20°С.
Важливо. Якщо з якоїсь причини качани були розморожені, їх не можна повторно піддавати температурній обробці. Повторне зберігання в морозильній камері призведе до зміни кольору і аромату овоча, втрати смаку та користі, появі гіркоти. У деяких випадках такий продукт стає небезпечним для здоров’я дітей і дорослих.
Як правильно заморозити
Існує кілька популярних способів заморожування цвітної капусти:
- у свіжому вигляді;
- у відвареному;
- з брокколі.
Кожен з цих методів вимагає певної підготовки, тому перед заморожуванням варто ознайомитися з усіма способами і вибрати для себе найбільш підходящий.
Для зберігання цвітної капусти в сирому вигляді потрібно:
- Обрізати листя і молоді проростки, поламати на суцвіття качан і помістити в чашку з холодною солоною водою на 5-7 хвилин.
- Сухі бавовняні серветки або чисті рушники розкласти на столі і відкинути на них шматки капусти.
- Коли вбере вологу тканину, помістити суцвіття в заздалегідь підготовлену тару.
Можна покласти цвітну капусту в целофанові пакети, спеціально призначені для заморозки. Звичайні при низькій температурі швидко рвуться, і овочі розсипаються по камері.
Щоб запобігти подібні проблеми, краще тримати капусту в пластикових контейнерах з герметичною кришкою. Тоді дістати кілька суцвіть для приготування страви не складе праці.
Для зберігання цвітної капусти у відвареному вигляді необхідно:
- Промити качани під проточною водою, очистити їх від листя і крупно порізати.
- Для бланшування підготувати дві каструлі: з окропом і холодною водою.
- Варити цвітну капусту протягом трьох хвилин на повільному вогні. Потім опустити в холодну воду, відразу дістати і викласти на серветки.
- Коли капуста підсохне, прибрати її в пакети або контейнери, а потім відправити в морозилку на тривале зберігання.
Качани не мають розм’якнути в окропі, вони залишаються пружними і твердими, пройшовши лише перший етап приготування.
Розрізати капусту на частини не обов’язково. У цьому випадку качан потрібно приготувати відразу після розморожування. На етапі приготування не потрібно яких-небудь додаткових операцій – технологія та ж, що і при поділі суцвіть.
Цвітна капуста поєднується з брокколі не тільки за смаком, але і за способом зберігання:
- Помити овочі, прибрати листя і стебла, розділити на суцвіття.
- Опустити в окріп на десять хвилин, потім дістати з води і ретельно висушити.
- Покласти всю капусту в контейнери і заморозити.
При бажанні можна додати до овочів зелений горошок або болгарський перець. Вони добре поєднуються між собою в рагу або супі.