Квасоля – один з основних продуктів, який використовують для приготування перших, других страв, соусів, її консервують та зберігають в сухому вигляді. Кількість років, скільки вона може пролежати, залежить від умов, в яких її тримають. Термін зберігання сухої квасолі може становити більше рекомендованих виробником 2 років, якщо її тримають у відповідності з правилами. Консервовані боби придатні менше часу, вживати їх у їжу після закінчення терміну, зазначеного на упаковці, не можна. При цьому зберігати квасоля в домашніх умовах, якщо вона вже приготовлена, довго не рекомендують.

Умови зберігання

У квасолі є певний строк придатності, перевищувати який не рекомендують. Але, він може стати менше, якщо не забезпечити відповідні умови – нормальну вологість і температуру. Радять зберігати суху квасолю при низьких показниках градусника, які в діапазоні +5…+10C. Вологість в місці, де її зберігають, не повинна перевищувати 50% – при дотриманні такого режиму вона не запліснявіє.

Суха квасоля без проблем зберігається в квартирі, головне – щоб вона була захищена від контакту з прямими сонячними променями, а також була герметично закрита в банку. Тоді всередині ємності будуть стабільні показники температури та вологості. Так можна влаштувати заготівлю квасолі на зиму, але умови зберігання потрібно дотримуватися, тому, щоб запобігти впливу на неї підвищеної температури, краще залишати банку якомога далі від джерел тепла.

Увага!

Ознакою того, що квасоля – біла, червона або інша, вже не придатна до вживання в їжу, виступає неприємний запах і втрата нею вихідного (товарного) виду. Якщо на поверхні бобів утворилися плями або інші пошкодження, вони влажноваты, їх є вже не можна.

Підготовка до зберігання

Тривале зберігання при дотриманні норм і забезпечення бобовим відповідних умов, гарантує їх придатність протягом декількох років. У разі квасолі, її термін зберігання зростає, якщо урожай збирають в стручках, які просушують протягом пари тижнів. Ознакою, що бобові вже досушены, виступає пожовтіння стручків і їх легке приоткрытие, при цьому боби твердіють.

Терміни придатності сухої квасолі зростають, якщо після її очищення від висохлих стручків, прожарити в духовій шафі 30 хвилин (температура +60C). Розподіляють боби в 1 шар на деко. Ця маніпуляція ліквідує личинки комах, які вже можуть бути в продукті. Але, такі боби вже буде не можна використовувати як посівний матеріал. Зберігати квасоля краще в скляних ємностях з щільно прилягає кришкою, при цьому рекомендують, щоб стінки були затемненими.

Коли бобові планують тримати довго, їх не миють. Терміни зберігання квасолі менше, якщо продукт контактував з вологою. З-за цього також не можна залишати боби в ємностях, які виготовлені з матеріалів, здатних вбирати воду. В домашніх умовах зберігання квасолі в дерев’яних ємностях або полотняних мішках, через їх властивості накопичувати конденсат, що неприпустимо.

Як захистити від жучків

Навіть якщо зберігати квасоля відповідно всіма правилами, вона може бути зіпсований шкідниками. Часто в запасах з’являється квасолева зернівка. Це маленьке комаха, личинки якого візуально визначити на запасах не можна – вони всередині бобів. Квасолева зернівка нерідко потрапляє в квасолини під час плодоношення культури або з продуктів, що зберігаються поряд. Іншими частими причинами їх появи виступають порушення правил зберігання або нехтування нормами обробки бобових на виробництвах. Щоб запобігти пошкодженню квасолевої зернівкою, діють так:

• Зберігати квасолю можна в холодильнику – для побутових умов це найкраще місце. Якщо тримати в ньому бобові, личинки квасолевої зернівки, навіть якщо вони є, загинуть.
• Після покупки уже висушеної квасолі її, в герметично закритому поліетиленовому пакеті, варто залишити всередині морозилки на 3 доби.
• У банку варто додати 10-20 г (0,5 л) попелу – це збереже продукт, якщо його тримають в металевій ємності і при кімнатній (+18…+27C) температурі. Замість попелу допустимо використовувати часник або укропные насіння, які обов’язково кладуть до квасолі у разі її зберігання у полотняних мішках.
• Зернівку відлякує типографська фарба (запах). Тому, коли обсяг збережених бобів великий, їх рекомендують тримати в картонних коробках, дно яких викладають газетами – 2-3 шари.

Увага!

Квасолева зернівка робить великі ходи в бобах, які заповнені її продуктами життєдіяльності. Структура в результаті пошкоджена, квасоля не придатна для вживання в їжу, так і для посадки.

Чи можна зберігати в холодильнику

Тримати боби потрібно в прохолоді, тому в квартирних умовах холодильник – непоганий варіант. Тим не менш, якщо його обсяг недостатній, можна залишати квасолю на балконі, коли температура на вулиці і впаде до +7…+10C. У приватному секторі її зберігають або на неопалюваному горищі, або в господарських будівлях – сараї, літньої кухні та тощо.

Чи можна заморожувати

Піддавати бобові заморожуванню допустимо, але це роблять тільки в разі свіжозібраного продукту. Можна їх відправити в низькотемпературну камеру в стручках, головне – прибрати всі пошкоджені ділянки і плодоніжки. Тримають при температурі -24…-18C, тоді термін придатності становить 6 місяців. Головні правила підготовки до заморожування укладені в таких моментах:

• стручки промивають і бланшують, опускаючи в киплячу воду на 3-5 хвилин;
• боби охолоджують під проточною водою;
• квасоля просушують при кімнатній температурі на х/б тканини або паперу;
• коли боби вже сухі, їх розподіляють по пакетах;
• у щільно зав’язаної упаковці відправляють в низькотемпературну камеру.

Повторно заморожувати не можна. З-за цього рекомендують перед відправкою в камеру його розфасувати по порціях, так, щоб в одній було стільки, скільки використовують за 1 раз. Після розморожування бобові потрібно встигнути піддати температурній обробці за 6 годин. В холодильному відсіку при температурі +2…+8C, продукт може лежати до 4-7 діб.

Скільки зберігати консервовану квасоля

У разі консервованої квасолі її термін придатності вказаний виробником на упаковці. Часто такий продукт допустимо вживати протягом 1-3 років з моменту розфасовки. Тим не менш, терміни придатності консервованої квасолі залежать від виду упаковки – у полімерній вона придатна менше часу. В жерстяних і скляних банках час її зберігання значно відрізняється. Термін придатності домашніх заготовок залежать від умов і способу консервування. Але, є боби, які закатані більше 3 років тому не рекомендують, навіть якщо ознак псування (здуття кришки або зміни виду продукту) немає.

В герметичній упаковці

Консервовану квасолю зберігають при температурі 0…+25C і при вологості до 75%. У цьому випадку її термін придатності становить від 2 до 3 років, і точний залежить від виду герметичної упаковки. У відповідності з нормами, боби консервують у скляні, металеві банки (у тому числі – із внутрішнім емалевим покриттям), а також у тару з комбінованих і полімерних матеріалів. Термін придатності консервованої квасолі, герметичність упаковки якої не порушена, такий:

• скляна тара – до 3 років;
• металева банка – 2 роки;
• ємність з металу з внутрішнім покриттям – до 3 років;
• полімерна й комбінована упаковка – 2 роки.

Довідка!

Норми зберігання і строки придатності регулює Санпін 2.3.2.1078-2001.

Після розтину

Коли герметичність консервованої квасолі вже порушена, виробник не рекомендує її вживати після закінчення доби. Але, якщо квасоля перекласти в герметичну тару одразу після відкриття упаковки та закрити її щільно прилягає кришкою, боби придатні до вживання мінімум 4-6 годин (при кімнатній температурі). Коли продукт відправляють в холодильник, її можна їсти або використовувати для приготування інших страв протягом 3-6 діб, якщо немає таких ознак:

• поява неприємного запаху або зміна вихідного аромату;
• виникнення бульбашок на поверхні або плівки з-за обвітрювання;
• поява цвілі;
• зміна консистенції продукту (крім загущення із-за охолодження).

Квасоля – суху або консервовану, використовують як самостійне блюдо або в складі інших. Термін її придатності залежать від умов зберігання. Сухі боби не рекомендують зберігати довше 2 років, але при дотриманні правил, вони можуть пролежати до 5 і більше. У разі консервованого продукту максимальні терміни його зберігання – 3 роки, але багато чого залежить від виду упаковки. В бляшанках без покриття і полімерній тарі квасоля дійсна до 2 років. Після порушення герметичності потрібно вжити боби за 1 добу. Для продовження свіжості, їх треба перекласти в іншу ємність і зберігати в холодильнику.