Здулися банки з помідорами: що робити, як врятувати консервацію, правила зберігання

При правильному приготуванні помідорні заготовки зберігаються 2-3 роки. Під час зберігання вони можуть здуватися або вибухати з різних причин. Часто господині задаються питанням — що робити, якщо здулися банки з помідорами. Як зберегти консервацію, які кроки робити при роздутості бутлів і як цьому запобігти.

Чому здуваються і вибухають банки з помідорами

Здуття банок з консервованими помідорами відбувається за порушеною технології готування:

  • Категорично не рекомендується робити консервацію з порченными, пошкодженими, підгнилими продуктами. На таких плодах містяться грибкові спори, що сприяють розвитку гнильних процесів бродіння.
  • На погано вимитих ємностях можуть залишатися частинки бруду, пилу, висохлих залишків минулого консервації.
  • Через сколотое, тріснуте горлечко банки може проникати повітря — це теж призведе до вздуванию ємності.
  • Погано промиті додаткові інгредієнти. Грязьові, пилові частинки залишаються на кропі, листя хрону, лавровому листі, запашному перці, часник. З-за хвороботворних мікробів в грязьових частинках відбувається виділення вуглекислого газу. Це провокує процеси бродіння, здуття тари.
  • Відхилення від рецепту, невідповідне кількість використовуваних компонентів. Перебарщивая з цукровим піском, сіллю, оцтової і лимонної кислотою при варінні розсолу для помідорів, можна спровокувати здуття ємностей.
  • Неповноцінне нагрівання закрутки, порушення стерилізаційного процесу тари, кришок. Із-за скорочення часу стерилізації мікроби виживають, пожираючи консервовану продукцію. Їх розмноження призводить до підривання закрутки.

Погано закоркована банку також може стати причиною вибуху. При пошкодженні гумки на кришці утворюється щілина, крізь яку потрапляє кисень. Разом з ним в тару потрапляють мікроби, провокуючи гнильні процеси. У результаті рідина каламутніє, банки з кришками здувається.

Рятуємо консервацію, якщо банки здулися

Для збереження консервованої продукції слід враховувати деякі моменти:

  • Раннє виявлення пошкодження тари дає більше шансів на збереження продукції. Консервовані помідори зберігають на стелажах, полицях у підвалі/погребі. Такий спосіб розміщення тари полегшує її огляд.
  • Перші 7-14 днів банки перевіряють на герметичність. Протягом всього терміну зберігання їх систематично оглядають.
  • Якщо кришка здувається, розсіл темніє — банку ставлять у холодильну камеру на 3-4 дні.

Розпізнати взорвавшуюся консервацію можна за характерним гучному бавовні, який видає піднята кришка. Від великого тиску банку може лопнути, вміст розливається на полиці. Така закрутка збереженню не підлягає.

Цікаве:  Як посмажити оселедець на сковороді - 5 рецептів

Що робити, якщо заготовки вибухнули

Не рекомендується вживати продукти після підривання банки, особливо якщо вибух був виявлений не відразу.

Овочі просочені небезпечними токсинами, після попадання в організм вони провокують харчову інтоксикацію. Токсини викликають ботулізм, смертельний результат.

Відразу після того, як тара вибухнула, закрутки підлягають повторній тепловій обробці:

  • маринад виливають;
  • овочі виймають, перевіряють їх цілісність;
  • примірники з гниллю, цвіллю вибраковують — їх можна заново перезакатывать;
  • цілі помідори необхідно промити сольовою сумішшю;
  • маринад необхідно процідити за допомогою сухої марлі, перелити в каструлю, закип’ятити;
  • банку миють мильним/содовим розчином, споліскують під краном;
  • ємності ставлять в духову шафу, стерилізують 15-20 хвилин при 110 оС;
  • в окрему каструлю наливають воду, кип’ятять, поміщають кришки, стерилізують 5 хвилин;
  • помідори укладають у стерильну тару, заливають маринадом;
  • бутель закупорюють, залишають на зберігання.

Остиглу заготівлю відправляють зберігатися в холодильну камеру, підвал, погріб, комору. Повторна стерилізація запобігає підривання бутлі, подовжує термін зберігання заготовки.

Запобігаємо катастрофу

Запобігти здуття тари можна, дотримуючись такі правила:

  • Перед початком консервування відбирають здорові плоди, без ознак патології, гнилі, цвілі. Прянощі і трави ретельно промивають.
  • Бутель оглядають на цілісність, биті, тріснуті банки не використовують. Тару промивають миючим засобом, содою, прополіскують 2-3 рази. Банки стерилізують 15-20 хвилин на паровій бані, в мікрохвильовій печі або духовій шафі.
  • Кожну кришку необхідно простерилізувати в окропі протягом 4-5 хвилин.
  • При готуванні маринаду для помідорів важливо суворо дотримуватися співвідношення продуктів, не переборщувати з лимонною кислотою, цукром, водою, сіллю, оцтом.
  • Ключ для закачування банок повинен бути справним.

Перевірити закрутку на протечку можна, нахиливши банку вниз — при нещільно закатанной кришці маринад почне протікати. Після консервування кожен бутель необхідно перевернути шийкою вниз, накрити теплою тканиною. Так вміст банки швидше стерилізується.

Після охолодження помідори відправляють на зберігання в прохолодне, темне місце з помірним рівнем вологості зразок підвалу, погребу, балкона. Закрутки систематично оглядають — влітку огляд проводять 1 раз на 7-14 днів, з осіннього періоду до весни — 1 раз на 30-45 днів.