Багато страви в країнах балканського півострова містять печений перець як основний інгредієнт. Овоч відрізняється солодким присмаком і вираженим вишуканим ароматом. Роблячи заготовки печеного перцю на зиму по-сербськи, можна заморозити стручки або замаринувати в банках.

Особливості приготування печеного перцю по-сербськи

За традиційним сербському рецепту перець закочують в маринаді, додаючи ароматні спеції і оливкове масло. Заготівлю часто використовують як гарнір і доповнення до основних страв. Також можна додати маринований перець в салати.

Заготовлюючи перець з малою кількістю спецій, краще використовувати його як основу салатів, піци та інших страв. Якщо додавати в заготовку пряні трави, часник і інші інгредієнти, то вийде самодостатня закуска.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Вибираючи болгарський перець для заготівлі, потрібно подивитися на його форму і колір шкірки. Краще використовувати в приготуванні великі і яскраві екземпляри.

Перець повинен бути свіжим, без пошкоджень і розтріскування.

Відібрані овочі ретельно миють і розкладають на серветках або кухонному рушник для просихання. Потім овочі обпалюють, скориставшись духовкою або конфоркою. Важливо враховувати, що при впливі високої температури стручки можуть лопатися, тому шматочки м’якоті розлітаються в сторони. Закінчивши обпалення, овочі беруть кухонними щипцями, перекладають у глибоку каструлю, герметично закупорюють і залишають на 10-15 хвилин.

Стерилізуємо тару

Для стерилізації ємностей їх піддають впливу пари або нагрівають при високій температурі. Найпростіше простерилізувати тару в духовці, ретельно промивши її і нагріваючи при температурі 180 градусів до повного випаровування крапель. Також можна обробити банки на водяній бані, поставивши на решітку над каструлею. Тривалість обробки парою становить близько 15 хвилин.

Рецепт і покрокове приготування страви на зиму

Приготувати овочі по-сербськи можна різними способами. На практиці поширено кілька рецептів, які відрізняються використовуваними інгредієнтами і технологією приготування. Вибираючи відповідний рецепт, потрібно враховувати власні кулінарні здібності і побажання до смаку заготовки.

Перець в маслі з часником

Класична рецептура перцю в маслі під силу навіть початківцям кухарям.

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• солодкий великий перець;
• часник;
• оливкова олія;
• свіжий базилік;
• бальзамічний і білий винний оцет;
• спеції;
• цукор і сіль.

Щоб зробити смачну заготівлю і не допустити поширених помилок, рекомендується слідувати інструкції. Порядок дій наступний:

• Обпалені на деку овочі очищають від шкірки, видаляють плодоніжки і насіння. Очищення потрібно проводити над окремою ємністю, щоб в неї стікав сік.
• Перці розрізають на довгасті шматочки, часник і базилік подрібнюють ножем.
• Готують маринад шляхом змішування оливкової олії, солі, цукру, оцту і вибраних спецій. Також додають, що витік при очищенні сік. Інгредієнти потрібно ретельно перемішати, щоб сипучі складові повністю розчинилися.
• В стерильній ємності викладають овочі, додають зубчики часнику і вливають маринад. Для консервації на зиму в банку додають чайну ложку винного оцту.
• Ємності накривають кришками і ставлять у каструлю з водою для пастеризації. Потім кришки герметично закочують, банки перевертають і загортають в ковдру.

Заготівля без стерилізації

Дотримуючись рецептом без попередньої стерилізації, потрібно скласти нарізані овочі в банки і залити гарячим маринадом, приготованим класичним способом.

Ароматний маринований перчик з начинкою по-сербськи

Начинку для маринованого перцю можна приготувати з різних інгредієнтів. Сербський рецепт припускає використання наступних компонентів:

• томати;
• баклажани;
• кінза кріп;
• сіль.

Приступивши до готування, баклажани запікають за аналогією з перцями, після чого поміщають в підсолену воду. Потім з них знімають шкірку і дають стекти соку, щоб заготовка не вийшла гіркою. З перців витягують плодоніжку з насінням і фарширують їх нарізаними помідорами і баклажанами.

Овочі маринують в стерилізованих ємностях і додають пряні трави.

Терміни та умови зберігання

Зберігати заготовки потрібно в темному прохолодному місці, захищеному від прямого впливу сонячних променів. Допустимий рівень вологості становить 75-90%. До підходящим місцях, де створені сприятливі умови, відносяться погріб, шафа, холодильник. Термін зберігання становить 1-2 роки залежно від способу приготування. Якщо овочі приготовані без попередньої стерилізації ємностей, рекомендується спожити їх в їжу раніше інших заготовок.

Правила подачі до столу

Подаючи закуску до столу, слід дістати її з банки і розкласти на тарілці. Залежно від смакових побажань можна додати мариновані перці в салат, попередньо нарізавши їх на дрібні шматочки. Також смак маринованих овочів дозволяє використовувати їх як додатковий інгредієнт до других страв.