У кулінарії слива є універсальним продуктом. Адже заготовок з неї можна зробити велику кількість. Готують мочені сливи на зиму, прості рецепти яких дозволять різноманітити раціон харчування холодними вечорами. Заготівля, завдяки надзвичайним смаковими якостями, доповнить будь-який салат або бутерброд, стане відмінним гарніром до страв з м’яса, начинкою для фарширування птиці, а також стане в якості самостійної закуски під міцні напої.

Тонкощі заготовки мочених злив

Мочіння фруктів — один з простих способів заготовити сливи на зиму. Такий прийом дозволяє зберегти в плодах максимальну кількість вітамінів, а аскорбінова кислота в мочених фруктах і зовсім збільшується. Смак заготовки характеризується терпкістю, кисловатостью і різкістю.

Технологія мочіння корисних фруктів полягає в наступному: підготовлені плоди утрамбувати в обрану ємність і влити маринад, зроблений за рецептом. Процес настоювання продукту займає близько 3-4 тижнів, після чого його можна використовувати за призначенням. Після настоювання сливи набувають властивий смак і неповторний аромат.

Якщо діяти точно у відповідності з інструкціями вибраного рецепту, результат перевершить всі очікування.

Вибір і підготовка інгредієнтів і тари

Для заготівлі краще віддати перевагу твердим сортам з щільною м’якоттю: Угорка, Тернівка, Алича, Волоть. Вони добре витримують мочіння і набувають яскравий смак і аромат.

Правильна підготовка основного продукту дуже важлива, оскільки від цього залежить якість вихідної продукції. Плоди перед приготуванням повинні пройти сортування, в ході якої потрібно видалити екземпляри з цвіллю і гниллю, слідами захворювань і шкідників діяльності, а також з механічними пошкодженнями. Потім перебрані плоди помити проточною водою.

В якості посуду для пікантної заготовки послужать об’ємні дерев’яні барила, відра, каструлі з емалі, 3 л банки. Убезпечити закуску від різних патогенних організмів допоможе ретельна стерилізація всіх ємностей.

Важливо! Категорично заборонено застосовувати металевий посуд, так як вона в процесі мочіння окислюється, і фрукти набувають неприємний присмак.

Кращі рецепти на зиму

Кожна господиня намагається запастися максимальною кількістю заготовок на зиму, для різноманітності можна спробувати і рецепти мочених злив.

Класичний спосіб приготування у банках

Для поповнення запасів льоху можна в осінній час зробити смачні мочені сливи, рецепт яких простий і вимагає мінімуму компонентів:

• 10 кг слив;
• 5 л води;
• 150 г цукру;
• 75 г солі;
• листя вишні, смородини.

Послідовність дій:

• Вимиті сливи висушити за допомогою рушники і відправити в каструлю.
• Зробити розсіл з солі, цукру і води.
• Охолоджений маринад влити в ємність з підготовленими сливовими плодами і зверху оформити листям смородини або вишні.
• Накрити ємність марлевою тканиною і залишити сбраживаться.
• Через тиждень накрити з допомогою кришки і розмістити в погребі до повного приготування, на яке потрібно 1 місяць.

Термін придатності такої заготовки становить 6 місяців.

Незвичайний рецепт з житнім хлібом

Для додання закуски своєрідного смаку можна додати житній хліб. Цей рецепт користується популярністю серед досвідчених господинь, так як розсіл виходить з присмаком квасу.

Необхідні складові:

• 10 кг слив;
• 5 л води;
• 300 г житнього хліба;
• 200 г солі;
• 200 г цукру;
• спеції за смаком.

Керівництво по виготовленню покроково:

• Вимиті сливи відправити в каструлю.
• Взявши окрему ємність, покласти в неї житній хліб і влити розсіл, попередньо зроблений з води, солі, цукру.
• Отриманий склад поставити на плиту і, включивши маленький вогонь, дочекатися закипання.
• Як розсіл охолоне, процідити його, застосувавши марлеву тканину, і залити підготовлені фрукти.
• Поверх поставити гніт і поставити в тепло на 2 доби для бродіння, після чого відправити заготовку в підвальне приміщення.

Починати дегустувати можна вже через 1 місяць.

Ароматна заготівля з гірчицею і прянощами

Використання прянощів завжди вітається, вони роблять закуску вишуканою. Також удосконалити страву можна, додавши гірчицю. Це не тільки підвищить смакові характеристики заготовки на зиму, а зробить її в рази ароматніше.

Для пікантної закуски потрібно:

• 10 кг слив;
• 2 ст. цукру;
• 1 ст. л. оцту;
• 2 ст. л. гірчиці (порошок);
• 0,5 ч. л. кориці;
• 5 шт. гвоздики;
• 1 ст. л. бадьяна;
• 10 шт. перцю горошком;
• 5 л води.

Кулінарні процеси готування відповідно до рецепту:

• Зробити маринад, закипятив воду з сіллю, цукром, спеціями. В кінці додати оцет і охолодити готовий розчин до кімнатної температури.
• Банки наповнити сливовими плодами і відразу влити маринад.
• Закупорити, застосувавши залізні кришки, і прибрати під теплий плед до повного охолодження.

Після закінчення місяця можна буде вже зняти пробу.

Ласощі з медом

Ця цікава заготівля з приємним медовим смаком і ароматом вимагає наявності наступних компонентів:

• 10 кг слив;
• 5 л води;
• 0,1 кг солі;
• 0,4 кг меду.

Як правильно мочити плоди по цьому рецепту:

• Взяти відро 10 л або дерев’яний бочонок і наповнити фруктами.
• Влити розсіл в киплячому стані, зроблений з меду, солі, води.
• Як вміст ємності охолоне, поставити тарілку поверх, прикрити марлею, придавити гнітом і розмістити в теплому приміщенні на 2-3 дні.
• Після закінчення часу перенести заготовку в холод.

Насолодитися смаком слив можна вже через 3-4 тижні. Термін зберігання — 4-5 місяців.

Рецепт «П’ятихвилинка»

Швидкий рецепт, потребує мало часу і невелика кількість продуктів:

• 5 л води;
• 10 кг слив;
• 75 г солі;
• 250 г цукру.

Технологія виготовлення пікантною закуски:

• Плоди розкласти по стерилізованим банкам.
• Зварити розсіл з води, цукру і солі.
• Розсолом, маринадом наповнити банки з вмістом і закрити, застосувавши пластмасові кришки.
• Відправити консервацію в холод.

З солодом

Щоб зробити смачну закуску на зиму, потрібно мати в наявності такі продукти як:

• 10 кг слив;
• 150 г солі;
• 250 г цукру;
• 150 г соломи, пшениці або жита;
• 5 л води.

Рецепт передбачає виконання певних процесів:

• Дочекатися закипання води, після чого розвести в ній сіль, цукор. Отриманим розчином залити солому і дати настоятися близько 2 годин.
• Фрукти вимити і розфасувати по банках або бочонкам.
• Настояний розсіл влити в ємності, попередньо процідивши її.
• Банки закрити за допомогою пластикових кришок і розмістити в приміщенні, де тепло. Через 3 доби прибрати в холод.

Закуску починати дегустувати через 3-4 тижні, її готовність можна визначити з м’яким сливам солодко-кислого смаку і рожевому розсолу з характерним ароматом.

Рецепт швидких мочених злив

Мочені сливи, зроблені за даним рецептом, відрізняються густиною і ароматностью.

Така заготівля підійде в якості оригінальної закуски, а розсіл можна вживати як напій.

Для цього швидкого рецепта знадобиться наступний набір продуктів:

• 10 кг слив;
• 5 л води;
• 1 склянка оцту;
• 8 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. солі.

Етапи виготовлення мочених злив:

• Вимитими фруктами наповнити простерилізовані банки з горлечка.
• Зварити розсіл, взявши воду, розчинити в ній сіль і цукор. Отриманий склад прокип’ятити і прибрати з плити.
• Охолоджений маринад з’єднати з оцтом.
• У банки влити розсіл і закрити, застосувавши капронові кришки, і прибрати в приміщення з прохолодною температурою.

Після зберігання протягом 2 тижнів можна спробувати сливи і вирішити — чи залишити їх мочитися ще або подавати до столу.

Як і скільки зберігати консервацію?

Готову заготовку слід відправити у приміщення з прохолодною температурою або розмістити в холодильнику і зберігати не більше півроку.