Абрикоси — солодкі сонячні плоди, які лідирують серед фруктів, які використовуються для приготування заготовок на зимовий період. З них чудово виходять не тільки варення, джеми, варення і конфітюри, але і соуси. Існує багато цікавих рецептів приготування соусу з абрикосів на зиму — пікантних і гострих, кисло-солодких, з помідорами, імбиром і іншими вдало підібраними інгредієнтами. Всі представлені тут варіанти готуються легко і з задоволенням.

Тонкощі заготовки абрикосового соусу

Соус на основі абрикосів відмінно доповнить страви з м’яса, риби і овочів. Щоб він вийшов максимально смачним, насиченим, ароматним, корисним і добре зберігається, потрібно врахувати кілька особливостей. Велике значення має вибір плодів, якість підготовки ємностей, дотримання оптимальних пропорцій інгредієнтів, а також технологія їх обробки.

Структура абрикосового соусу може бути як однорідною, так і з невеликими шматочками плодів. Але в будь-якому випадку відварювати фрукти рекомендується невеликими порціями.

Готуємо плоди і тару

Для приготування соусу потрібно використовувати дуже стиглі, м’які і соковиті абрикосові плоди — у деяких рецептах підходять навіть перезрілі. Дрібні тверді фрукти з зеленуватими боками не застосовуються.

Підготовка абрикосів дуже проста. Вона полягає в їх промивання в проточній холодній воді, просушування на м’якому паперовому рушнику з хорошими вбираючими властивостями, а також в очищенні від плодоніжок і кісточок.

Для заготівлі застосовуються скляні банки без найменших забруднень, слідів іржі, тріщин, сколів, глибоких подряпин та інших дефектів. Обсяг у них не повинен бути занадто великим. Оптимально підійдуть для соусу ємності не більше 1-1,5 літра.

Тару потрібно обмити гарячою водою з питною содою, а потім в обов’язковому порядку простерилізувати. Зробити це можна будь-яким із запропонованих способів:

• Містку каструлю наповнити до половини водою і закип’ятити. Всередину помістити кришки для закрутки, а зверху встановити решітку. На решітку поставити банки горловинами донизу. Витримати в такому положенні 5-10 хвилин.
• Чисті не просушені банки поставити на решітку в духовці. Включити нагрівання до 100 градусів. Витримати близько 15 хвилин.
• Налити воду в чашу пароварки або мультиварки і покласти туди кришки для банок. Поставити насадку, призначену для приготування на пару. Зверху помістити скляні ємності горловинами вниз. Вони повинні бути обмытыми і просушенными. Активувати режим варіння на пару і витримати до 15 хвилин.

Кращі рецепти на зиму

Ми зібрали для вас найкращі рецепти абрикосового соусу, який стане відмінним доповненням до повсякденних і святкових блюд в холодну зимову пору.

Традиційний спосіб приготування

Соус з абрикосів за традиційним рецептом по праву є універсальним. Він відмінно поєднується з смаженим м’ясом і рибою, а також з різноманітними овочами в запеченому вигляді.

З інгредієнтів потрібно:

• 500-600 г підготовленої абрикосової м’якоті (без кісточок і плодоніжок);
• 5 часникових зубчиків середнього розміру;
• сіль, цукор і гілочки кропу — за смаком.

Послідовність приготування повинна бути такою:

• Половинки фруктів нарізати на дрібні шматочки і скласти в емальований таз або каструлю.
• Засипати цукровим піском і посолити.
• Додати невелику кількість води, поставити на середній вогонь конфорки і проварити близько двадцяти хвилин.
• Подрібнити перчик, часник і зелень, додати їх до абрикосової масі і прогрівати на плиті ще двадцять хвилин.
• За допомогою блендера зробити консистенцію однорідної.
• Гарячий соус розлити по скляних баночках, прикрити кришками.
• Простерилізувати в каструлі з окропом 15 хвилин і закатати.

Готуємо гостру приправу

Для соусу з пікантним і гострим смаком потрібні:

• кілограм стиглих абрикосів;
• 2 стручки чилі;
• 6 зубочки часнику;
• 500 мл води;
• 4 великі ложки рафінованої рослинної олії;
• 80 г цукрового піску;
• 15 г кухонної солі;
• 20 мл столового оцту 9%.

Технологія приготування гострої приправи:

• Очистити часник від лушпиння.
• Від перцю чилі обрізати плодоніжки.
• Обидва інгредієнти подрібнити гостро наточеним ножем і 5 хвилин прогрівати на сковороді з рослинним маслом.
• У каструлю з емальованим покриттям викласти нарізані абрикосові плоди.
• Влити воду, рівномірно розмішати і тушкувати двадцять хвилин, накривши посудину кришкою.
• Додати злегка підсмажені гострі овочі.
• Томити до тих пір, поки всі інгредієнти придбають м’яку консистенцію.
• Взяти чисте сито і протерти через нього отриману масу.
• Посолити і підсолодити.
• Довести до кипіння, після чого десять хвилин проварювати на слабкому полум’ї.
• Розподілити по ємностей і герметично закрити.

Ткемалі з абрикоса

Знаменитий грузинський соус Ткемалі може бути приготовлений не тільки з слив, але і з абрикосів.

В рецепті необхідні:

• 500 г абрикосових плодів;
• 3 зубчики часнику;
• сіль з цукром за смаком;
• по чайній ложечці коріандру, меленого червоного перцю і хмелі-сунелі;
• 50 мл натурального яблучного оцту.

Покроковий процес приготування смачного абрикосового Ткемалі:

• Очищені від кісточок і плодоніжок абрикоси викласти в каструлю для варива.
• Злегка засипати цукром.
• На дно налити трохи фасованої негазованої або фільтрованої водопровідної води.
• На повільному полум’ї прогрівати вміст каструлі до бажаної м’якості.
• Абрикоси, пустили сік, подрібнити до однорідності, скориставшись заглибним блендером.
• Двадцять хвилин уварювати ароматну масу до випаровування зайвої рідини. На цьому етапі влити яблучний оцет.
• Коли соус придбає бажану консистенцію, додати спеції і прянощі, а потім знову розмішати.
• Розлити в ємності зі скла і закупорити.

Заготовляємо з імбиром

Наступний рецепт соусу незамінний для любителів східної кухні.

Потрібно підготувати такі компоненти:

• кілограм абрикосів;
• 50 г свіжого кореня імбиру;
• 1 лимон або яблуко з кислим смаком;
• стакан яблучного оцту;
• 200 г якісного тростинного цукру;
• 3 бутончики гвоздики;
• 1 р кайенского перчика;
• 5 зубчиків часнику;
• 2 ріпчасті цибулини;
• по 10 г каррі і кмину;
• кухонна сіль — за смаком.

Як правильно готувати пікантний вишуканий соус:

• Протягом трьох хвилин проварювати на повільному вогні яблучний оцет з додаванням цукру.
• Дрібно нарізати абрикосові плоди і додати в рідину.
• Туди ж відправити нарізаний лимон разом з цедрою і подрібнені цибулини. Відварювати не довше 10 хвилин.
• Ароматні спеції і прянощі подрібнити в дерев’яній ступці і кинути до абрикосової масі. Тушкувати близько 40 хвилин.
• Імбир і часник натерти на дрібній тертці і додати в каструлю з майбутнім соусом.
• Отриману масу протерти через сито для однорідності, потім знову відправити в каструлю і закип’ятити.
• Вилити в стерильні скляні ємності і надійно закупорити.

Асорті з томатами

В наступному рецепті використовується такий перелік інгредієнтів:

• по кілограму абрикосів і томатів будь-якого сорту;
• мелений чорний перець, імбир і сіль (за смаком);
• 100 г цукру;
• половинка лимона.

Готувати соус потрібно в такій послідовності:

• У різних ємностях пропарити нарізані абрикоси та томати з додаванням невеликої кількості води. Потім остудити і протерти через сито.
• З’єднати в єдину масу і відправити на плиту.
• Внести спеції, крім подрібненого імбиру, і варити протягом півгодини.
• В самому кінці процесу приготування додати імбир і рівномірно розмішати масу.
• Розлити в скляні, попередньо простерилизованным ємкості і герметично закрити.

Кисло-солодкий соус «Кавказький абрикос»

Перелік інгредієнтів для кавказького абрикосового соусу:

• 1,3 кг абрикосів;
• 100 г часнику;
• по 25 г кропу, кінзи і базиліку;
• по 2 ч. л. яблучного оцту, меленого перчика чилі, цукру і солі;
• 50 мл відфільтрованої води.

Готувати цю приправу потрібно так:

• У толстодонную каструлю або казан викласти нарізану абрикосову м’якоть і залити водою.
• Під кришкою тушкувати протягом чверті години.
• Прибрати з’явилася на поверхні піну.
• При середньому рівні полум’я продовжувати уварюють протягом півгодини, не накриваючи кришкою, щоб випарувався надлишок рідини.
• Подрібнити зелень, часник розім’яти і додати до абрикосам.
• Посолити і додати цукор.
• Влити оцет і додати мелений перчик.
• Заглибним блендером довести масу до однорідного стану.
• Знову відправити на плиту і довести до кипіння, постійно помішуючи.
• Не остуджуючи, перелити готовий кавказький соус невеликі скляні баночки і герметично закрити.

Умови і тривалість зберігання заготовок

Готовий соус можна зберігати не більше одного року у сухому, захищеному від світла прохолодному місці. Відкриті ємності повинні зберігатися виключно в холодильнику не довше 3-5 діб.