Православний світ готується до зустрічі Пасхи – найголовнішого релігійного свята. І в першу чергу готують обрядовий хліб. Він може бути різним за розміром, але неодмінно пишним, високим, здобних і дуже смачним. Пропоную напекти Великодні паски традиційно, на молоці. Так здавна готували їх наші предки, і нам сам Бог велів.

Оскільки випікання пасок – справа серйозна, їх зазвичай готують з запасом. Особливість здоби в тому, що вона може зберігатися хоч тиждень, якщо загорнути його в харчову плівку. А якщо, окрім родзинок додасте ще й частинку своєї душі, то свято вдасться на славу, а випічка збережеться ще надовго!

Паска на молоці – рецепт на 1 літр

Найпростіший рецепт випічки, призначеної на велику сім’ю. Готується на сухих дріжджах. Особливість в тому, що опара не ставиться.

Візьміть:

• Молоко – 1 літр.
• Сухі дріжджі — 16 гр.
• Цукор — 400 гр.
• Сіль — 0,5 маленької ложки.
• Вершкове масло — 150 гр.
• Соняшникова олія — 3 столові ложки.
• Яйця — 5 шт.
• Пшеничне борошно – 1,350 гр.
• Родзинки — 150 гр.

На глазур:

• Білки – 2 шт.
• Цукровий пісок – стакан.
• Вода — 6 великих ложок.

Покроковий рецепт:

Молоко повинно бути теплим. Я ніколи не вимірюю температуру, просто суну пальчик – він повинен терпіти. Засипте відміряну кількість цукру. Трохи перемішайте, щоб кристали цукру почали розчинятися.

Не чекаючи повного розчинення солодощі засипте сухі дріжджі, сіль. Розмішуйте молочну суміш пару хвилин.

Продовжуючи перемішувати віночком, залийте в тісто розтоплене вершкове масло.

Не перестаючи інтенсивно працювати віночком, влийте рослинне масло.

Слідом додайте яйця. Їх дістаньте з холодильника заздалегідь, приблизно за годину, щоб вони зігрілися при кімнатній температурі. Продовжуйте збивати масу, поки суміш не стане однорідною. Тут можна перейти на міксер, щоб прискорити процес.

Додайте родзинки. Ягідки промийте ще з вечора, щоб вони встигли добре просохнути. Багато запарюють родзинки, але в даному випадку це не обов’язково.

Почніть підсипати муку. Як і в будь випічці, борошно не засипається відразу вся. Додавайте невеликими порціями, кожну старанно разбалтывая в молочній суміші.

Не забивайте тісто борошном, воно не повинно бути тугим і крутим. Дивіться по ситуації, можливо, у вас не піде вказану кількість борошна повністю. Правильно тісто липне до рук і виглядає досить рідким. Дивіться на фото, що повинне вийти у результаті.

Накрийте тісто рушником, залиште в теплі, поки маса не збільшиться вдвічі. Якщо здасться, що миска для замішування мала, поділіть тісто на дві частини і поставте підходити.

Гарненько обімніть тестову масу, залиште ще на деякий час для повторного підйому.

Коли тісто знову збільшиться в два рази, ще раз обімніть його, і наповніть форми для пасок. Наповнюйте форми не доверху, кладіть на третину від обсягу.

Сховайте заготовки під рушник, залиште ще раз підніматися, поки розігрівається духовка.

Помістіть заготовки на середній рівень печі, розігрітій до 200 про С. Випікайте до готовності, про яку дізнаєтеся, проткнувши паски довгою шпажкою.

Поки йде випікання, зробіть глазур з перерахованих інгредієнтів рецептури. Збийте білки з цукром до міцних піків, щоб при перевертанні посудини, вони не випадали. Заховайте в холодильник до тих пір, поки паски не охолонуть.

Щедро промажте глазур’ю верх пирога.

Прикрасьте кулінарної посипкою.

Олександрійська паска на Великдень на топленому молоці

Я вже розповідала про олександрійських куличах і давала рецепти, можете познайомитися і дізнатися всі подробиці їхнього випічки. Тут я пропоную вам подивитися невелике відео.

Найсмачніша паска на молоці і сметані

У куличе важливо все! Пишність, висота, але найголовніше – його неповторний смак свята. Пропоную здобу, яка в моїй записній книжці позначена, як паска по-запорізьки, на сметані і молоці.

Потрібно на опару:

• Тепле молоко – 250 мл (1 склянка).
• Цукровий пісок – велика ложка.
• Борошно – стакан.
• Пресовані дріжджі – 30 гр.
• На тісто:
• Яйця – 6 шт.
• Сметана – 2 великі ложки.
• Борошно – 7 склянок.
• Цукор – 10 великих ложок.
• Соняшникова олія – 200 мл
• Родзинки – 200 гр.
• Ванільний цукор – стандартний пакетик.
• Сіль – за смаком.

Візьміть для глазурі:

• Цукор – столова ложка.
• Вода – 6 столових ложок.
• Желатин – столова ложка.

Як спекти:

• Відміряйте продукти, призначені на опару. Зігрійте молоко, додайте раскрошенные живі дріжджі одночасно з цукром. Розколотіть суміш, відставте опару в тепло, щоб закваска почала працювати.
• Коли опара завирує, в окремій мисці змішайте яйця з цукром (беремо зі списку для тіста). Збийте масу, додайте ваніль, сіль, розтоплене масло, сметану. Частина масла залиште для змащення. Попрацюйте міксером, збивши суміш до однорідності.
• Змішайте опару з яєчною сумішшю, старанно перемішайте.
• Поступово, у кілька прийомів, введіть борошно. Замісіть липке, податливе тісто. Поставте на 2-3 години в містечко тепліше, щоб тісто почало підніматися. За цей час пару раз обімніть масу.
• Поки тісто піднімається, запарте родзинки, заливши її окропом на чверть години. Після злийте рідину, просушіть ягідки. Додайте в миску з родзинками дрібку борошна, обваляйте ягідки, щоб не злипалися.
• Перекладіть родзинки в тісто, перемішайте, намагаючись розподілити його рівномірно по тесту.
• Наповніть формочки тестом. Накрийте. Дайте підійти ще хвилин 30-40.
• Випікати паски в розігрітій до 170 С духовці. Час приготування залежить від величини паски.
• Готові паски спочатку укладіть на бік, потримайте 2-3 хвилинки. Після вийміть з формочок, залиште остигати.
• Паралельно займіться глазур’ю. Залийте желатин 2 ложками холодної води, щоб кристали набубнявіли.
• Поки це відбувається, додайте в каструльку залишилися 4 ложки води, насипте цукор. Поставте на конфорку, налаштуйте до найменшої. Дочекайтеся, коли цукор розчиниться.
• Зніміть в конфорки, залийте желатин. Подрібніть міксером протягом 2-3 хвилин. Коли маса побіліє, глазур готова.
• Умочіть шапочки охололих пасок глазур, прикрасьте посипкою.

Паска на живих дріжджах – смачний рецепт

Пропоную ще один перевірений часом варіант здоби з додаванням цитрусових.

Знадобиться:

• Молоко – 0,5 літра.
• Борошно – 1,5-2 кг. (скільки візьме).
• Яйця – 10 шт.
• Вершкове олія – 350 гр.
• Свіжі дріжджі – 100 гр.
• Цукровий пісок – 500 гр.
• Сіль – ½ маленької ложки.
• Цедра апельсина.
• Лимон.
• Мускатний горіх – маленька ложка.
• Ванільний цукор – 2 пакетика.
• Родзинки – 200 гр.
• Цукрова пудра для глазурі – 2 великі ложки.

Покроковий рецепт:

• Напередодні, звечора, відокремте з двох яєць білки, відкладіть на приготування глазурі. Решта яйця також розбийте і залиште в окремій посудині. Завдяки цій хитрості жовтки стануть яскравіше, і паска буде виглядати жовтеньким, ошатним.
• У день приготування розпустіть в підігрітому молоці дріжджі, засипте велику ложку цукру і 4 ложки борошна. Замісити опару, поставте в тепло підходити на 30-40 хвилин. Незабаром дріжджі почнуть пузиритися.
• Дістаньте яйця, влийте в них розтоплене масло, додати мускат, ванілін, цукровий пісок.
• Натріть цедру лимона і апельсина, відправте до яєць. Вичавіть ложку лимонного соку, відкладіть для глазурі, решту дрібно натріть і додайте в миску з яєчною сумішшю.
• Змішайте опару з яєчною сумішшю, розмішайте.
• Поступово, порціями, введіть борошно, кожен раз сумлінно вимішуючи масу. Замісіть тісто. Не шкодуйте часу на вимішування, зупинитися можна, коли маса стане сама відлипати від миски. В кінці додайте промитий і обсушенный родзинки.
• Прикрийте рушником миску з тестом, залиште в теплому місці, щоб маса вдвічі збільшилася в обсязі. Коли це станеться, обімніть тісто і дайте йому ще раз піднятися.
• Розподіліть готове тісто по формочках, потримайте на столі для третього підйому.
• Випікайте при 200 про С. готові Паски, якщо дерев’яна зубочистка залишиться сухий (коли проткнете нею випічку).
• Дістаньте паски остигати, а тим часом швидко зробіть глазур. Для цього збийте два білка, цукрову пудру і лимонний сік.

Як спекти паску без яєць (на 1 склянку молока)

Не маєте можливості вживати в їжу яйця – скористайтеся цим рецептом, і ви не помітите їх відсутності.

Беремо:

• Молоко – 250 мл
• Борошно – 700 гр.
• Пресовані дріжджі – 50 гр.
• Сметана – 160 мл
• Вершкове масло – 140 гр.
• Цукор – 250 гр.
• Родзинки – 150 гр.
• Сіль – ½ чайної ложки.
• Лимонна цедра – 1 лимон.
• Кардамон – щіпка.
• Ванільний цукор – пакетик.
• Рослинна олія – 6 столових ложок.
• Для глазурі візьміть 30 мл. молока і 150 гр. цукрової пудри.

Як спекти:

• Зігрійте до 40 про З молоко, розчиніть у ньому дрібно раскрошенные дріжджі. Додайте півсклянки борошна, 2 ложки цукру. Розмішайте, відставте опару настоюватися, щоб закваска почала працювати.
• В окремій мисці змішайте розтоплене масло, сметану, перелийте опару. Додайте залишки цукру, сіль, лимонну цедру, ванільний цукор. Старанно розмішайте вміст, введіть родзинки.
• Просійте борошно, додайте невеликими порціями в суміш. Замісіть м’яке, тягуче тісто. В процесі потихеньку поливайте соняшникову олію. Тісто стане липнути до рук, але від стінок миски буде відставати легко.
• Дайте масі піднятися, потім осадіть і знову залиште підходити.
• Розкладіть тісто по формах, наповнивши на третину від загального обсягу. Дайте підійти з півгодини.
• Поставте випікатися в духовку при температурі 180-190 про С. Час випічки невеликих пасок – 30-40 хвилин. Не відкривайте духовку, інакше паски осядуть, і не будуть пишними.

Відео-рецепт: паска в хлібопічці

Якщо вам пощастило і у вашому господарстві є хлібопічка, спечіть в ній великодні паски, і ви не пошкодуєте. Випічка вийде високою, неймовірно смачною, якою б ви не взяли рецепт. Світлої вам Великодня!