Виробництво алкоголю в домашніх умовах – справа захоплююча і складна. Подібне захоплення дозволяє виробляти власний, натуральний продукт, а не купувати «кота в мішку». Винороби придумали багато корисних пристосувань, які допомагають робити якісну і смачну продукцію. Одним з таких винаходів вважається виномер-сахаромер побутової, але не всі знають, як правильно ним користуватися. Давайте розберемося з цим разом.

Принцип роботи і для чого він потрібен

Багато починаючі винороби не розуміють, як працює цей пристрій, і які його основні функції. З-за цього вони воліють обходитися власними силами, виробляючи всі розрахунки на око. У деяких випадках такий підхід виправдовує себе, але більшість експериментів виходять невдалими або не такими якісними, як могли б бути.

Щоб не потрапити в подібну ситуацію, давайте розберемося з основною функцією сахаромера, адже вона вкрай проста – прилад показує щільність вмісту цукру у вині.

Виномер відрізняється від сахаромера наявністю додаткової шкали поділок, яка дозволяє міряти кількість спирту в рідині.

Працює це наступним чином:

• прилад занурюється в рідину, і на нього починає діяти закон Архімеда;
• так як у різних рідин щільність різна, то і сахаромер буде занурюватися в них на різну глибину;
• надалі достатньо звірити отримане значення зі спеціальною таблицею, і ви отримаєте уявлення про поточний стан виготовляється напою.

Зверніть увагу! Виномеры, з-за своєї універсальності, показують менш точні значення, ніж сахаромеры. Враховуйте це при виготовленні алкоголю в домашніх умовах.

Види приладів

Існує багато різних модифікацій ареометров, але в домашньому виробництві використовуються лише дві:

• Побутовий виномер. Дозволяє виміряти міцність алкогольного напою і кількість міститься у ньому цукру. На нього нанесені відразу дві шкали поділок, одна з яких відповідає за міцність напою, а інша – за його цукристість. Головним недоліком приладу вважається його мала точність. Однак це не заважає виноробам використовувати його для виробництва вина та інших спиртних напоїв, якщо вони виготовляються для домашнього споживання. У такому разі похибкою можна знехтувати, тим більше що вона не настільки істотна, як багато хто думає.
• Сахаромер марки АС-3. Крапельний прилад високої точності, що дозволяє провести максимально достовірні обчислення. Визначення необхідних значень відбувається з похибкою 0,5. У виномера така похибка доходить до 3 % за один вимір. Для цього треба зняти показання після занурення сахаромера в рідину, після чого провести розрахунки, користуючись спеціальною таблицею.

Як правильно користуватися виномером-сахаромером

Давайте розберемо інструкцію по використанню на прикладі виномера, як вимірювача більше універсального, чим сахаромер. Алгоритм дій виглядає наступним чином:

• Заміряємо початкову щільність алкоголю. Виробляємо завмер до додавання дріжджів. Значення щільності, рекомендовані в якості оптимальних, коливаються в залежності від виду виготовляється алкоголю. Для виготовлення браги показники повинні змінюватись в районі 17-20 %. Якщо передбачається використання дріжджів на спиртовій основі, відсоток вмісту цукру збільшується до 20-30 %. Вино повинне володіти початковою щільністю в районі 10-30 %. Майте на увазі, що дріжджі, які використовуються при виготовленні вина, можуть сбродить тільки 20 % від загального обсягу цукру. Решта залишиться у вашому вини, визначаючи його кінцевий сорт. При виготовленні пива стежте, щоб щільність трималася в межах 6-19 %.
• Даємо алкоголю перебродити, після чого робимо повторний замір з метою визначити поточний відсоток щільності.

Зверніть увагу! Як тільки показники стабілізуються і перестануть змінюватися протягом 2 днів, бродіння вважається завершеним.

Інтерпретація вимірів

Інтерпретувати отримані при вимірі показання сахаромера просто. Для цього достатньо:

• зняти поточні показники щільності;
• перевести їх за допомогою спеціальної таблиці.

Таблиця йде в комплекті з приладом і виглядає наступним чином:

Порядковий №	Алкоголь (%Заг)	Щільність по ареометру (%)
1		0,5
2	0,25	1
3	0,5	1,5
4	0,75	2
5	1	2,5
6	1,25	3
7	1,5	3,5
8	1,75	4
9	2	4,5
10	2,25	5
11	2,5	5,5
12	2,75	6
13	3	6,5
14	3,25	7
15	3,5	7,5

Фактори, що впливають на показники

На показники впливають наступні фактори:

• температура алкоголю. Еталонної температурою вважається відмітка в 20 о. Будь-які відхилення від неї спотворюють показання пристрою, що необхідно враховувати при розрахунках;
• бульбашки вуглекислого газу, що виділяються рідиною у процесі бродіння. Вони приклеюються до ареометру, піднімаючи його вище покладеної норми. Фахівці рекомендують злегка обертати пристрій з боку в бік при зануренні. Це допоможе уникнути зайвого налипання бульбашок і згладить похибка при вимірюванні;
• кількість алкоголю. Чим вищий вміст алкоголю, тим нижче опускається поплавок.

Перевірка на точність

Для перевірки точності вашого ареометра опустіть його на дистильовану воду, температура якої становить 20 о. При коректній роботі пристрою воно повинно зануритися у воду до нульової позначки. Якщо поплавець тримається вище звичайного – нанесіть на його верхню частину лак для нігтів або скотч.

При сильному просідання сахаромера доведеться трохи спиляти його верхівку. Робіть це акуратно, щоб не нашкодити собі і оточуючим.

Як зробити виномер-сахаромер своїми руками

Зробити виномер не складно. Для цього знадобиться:

• знайти скляну трубочку, у якої один кінець буде запаяний;
• опустити її у воду, температура якої дорівнює 20;
• додаємо усередину трубочки невеликі шматочки металу, поки вона не зануриться практично до самого дна. Врахуйте, що торкатися дна не потрібно;
• відзначаємо смужку на рівні води і ставимо 0;
• переміщаємо трубочку в ємність з 100 мл води, в яких розведено 25 грам цукру;
• робимо ще одну позначку і підписуємо її цифрою 25;
• розмічаємо проміжок між 0 і 25 на рівні частини;
• прилад готовий.