Як правильно підібрати сировину?

Існують різні рецепти приготування вишневого вина. Рецептура виготовлення напою головним чином залежить від обраного вишневого сировини. Винні напої наполягають на свіжої вишні, на вишневому компоті, соку або мезге.

Любителі напоїв міцніше додають в готове вино горілку або коньяк.

Для створення різних відтінків смаку у вишневі настоянки підмішують білу смородину, малину, аґрус.

Як зробити вишневе вино в домашніх умовах?

Для приготування вина в домашніх умовах знадобляться скляні бутлі, силіконові трубки довжиною близько метра, 1,5 сантиметра в діаметрі. Цукор в брагу кожен винороб додає за смаком, кількість підсолоджувача залежить від цукристості вихідної сировини.

Домашнє вишневе вино настоюється на основі природного бродіння, яке триває близько трьох місяців. Вино необхідно фільтрувати три рази, при наявності прес-фільтра кількість очисток можна скоротити.

Класичний рецепт

Традиційний рецепт приготування вишневого вина — створення напою на основі свіжих ягід. Кісточки видаляють за бажанням, цілі ягоди тиснуть ступкою або руками.

Отриману суміш необхідно розбавити водою у співвідношенні 1:1. Якщо мета — приготувати сухе вино, додають цукор, замість нього досить додати дріжджі або закваску з родзинок.

У класичному рецепті дріжджі додавати не потрібно, тому перед тим як нам’яти ягоди в брагу, їх не миють. 4-5 днів вино бродить, накриту кришкою або щільною тканиною, в теплому місці.

Через 5 днів необхідно прибрати макуха, процідивши вміст через марлю, всі процедури рекомендується робити в рукавичках. В отримане сусло необхідно додати цукор, але зробити це потрібно правильно. Частина вишневого сусла виливають в каструлю, куди висипають підсолоджувач, ставлять на плиту і нагрівають до кімнатної температури, часто помішуючи цукор до повного розчинення.

Важливо! Кип’ятити сусло і нагрівати його понад 30 С не можна, дріжджі і корисні бактерії загинуть, не почнеться процес бродіння.

Солодке сусло виливають в основний бутель, далі виливають туди ж залишився сусло і закривають щільно гідрозатвор. Починається етап «тихого» бродіння, ємність з суслом необхідно прибрати в темне тепле місце.

Через 12 днів додають у «тихе» сусло порцію цукру в такому ж кількості, що і в перший раз, можна розчинити підсолоджувач в молодому вині. Залишають напій бродити ще на 25-30 днів. Після закінчення цього часу вино необхідно відфільтрувати від осаду. Зазвичай цю процедуру проводять за допомогою шланга або прес-фільтра. Залишають вино ще на тиждень, винний напій почне висвітлюватися. Молоде вишневе вино готове, якщо людина хоче отримати витриманий напій, залишають вино бродити ще на 3 місяці, при випаданні в осад фільтрують напій.

Простий рецепт без дріжджів і горілки

Вишневе вино створюється на основі процесу природного бродіння, тому стимулювати процес дріжджами немає необхідності, так само, як і закріплювати готовий напій горілкою чи коньяком.

Важливим нюансом простого рецепту без дріжджів і горілки вважається використання в брагу непромытых ягід, які зберігають природний бактеріальний фон. За основу простого рецепту без дріжджів і горілки беруть покроковий класичний рецепт приготування вишневого вина, представлений вище.

Варіант без води

У класичному рецепті вишневу мезгу необхідно приготувати і розбавити водою в пропорції 1:1, але існує варіант приготування вишневого вина без води. В даному випадку смак вина виходить терпким, а колір — більш темним.

Цукор попередньо розчиняти не треба, його прокладають між шарами вишневої мезгою, так суміш залишають бродити на місяць, потім гідрозатвор відкривають, вміст перемішують, процес бродіння активується з новою силою. Як тільки бульбашок вуглекислого газу стане помітно менше, мезгу відокремлюють через марлю. Очищене вино продовжує бродити, при випаданні осаду напій фільтрують і продовжують витримувати.

З вишневого компоту

Раціональний спосіб переробки невикористаного вишневого компоту. На 3 літри компоту використовують 1 жменю родзинок. Всі компоненти змішують з цукром, ретельно розмішують і переливають в бутель під водяний затвор.

Система бродіння напою така ж, як і в класичному рецепті: відокремлюють сусло, активують процес бродіння, фільтрують напій (за бажанням кілька разів), витримують. Через три місяці напій розливають в пляшки, для зберігання їх необхідно поставити в погріб.

З соку вишні

Сік вишні — концентроване сировина для саморобного вина, сік може виступати консервантом і процес бродіння не почнеться, тому рекомендується при використанні вишневого соку в якості браги додати в ємність дріжджі або закваску з родзинок. Кількість цукру збільшують вдвічі.

Дріжджі необхідно використовувати живі, їх попередньо розм’якшують в склянці з водою кімнатної температури близько 40 хвилин. Сусло і дріжджову суміш доводять до однакових температур (не вище +25 С) і обережно змішують.

Далі при випаданні першого осаду вино фільтрують і залишають витримуватися на 2 місяці, потім фільтрують і розливають на зберігання.

З вишневої мезги

Вишнева мезга — суміш вишневого соку з м’якоттю і шкіркою, кісточками ягід, приготовлена своїми руками. З вишневої мезги алкогольний напій готують за класичним рецептом. Виноробна хитрість, яка передається з покоління в покоління, полягає в тому, що ягоди тиснуть руками, а самі вишні не миють.

Кріплене вино

Вино з вишні з підвищеною міцністю готують з додаванням спирту. На 15 літрів сусла додають 2 склянки горілки, бродити вино ставлять у погріб. Вносити «закріплює» елемент необхідно після 2-ї фільтрації, за тиждень до остаточного розливу готового напою.

З додаванням білої смородини

Оригінальний рецепт вишневого вина. Біла смородина робить букет вина великим, а смак більш насиченим. На 3 кілограми вишневої мезги використовують 2 кілограми мезги з білої смородини. Мезгу необхідно готувати вручну, давлячи ягоди голими руками.

Дріжджі і закваску використовувати необов’язково, мікс з вишні і білої смородини прекрасно піддається природному бродінню.

З замороженої вишні

В якості сировини для домашнього вина можна використовувати заморожену вишню. В даному випадку необхідно використовувати дріжджі або закваску в якості каталізаторів бродіння. Кількість цукру збільшують у два рази порівняно з кількістю підсолоджувача в традиційному рецепті.

З малиною

Вино з вишні і малини відрізняється насиченим яскраво-червоним кольором і солодким ароматом. Відноситься до освіжаючих напоїв, багато винороби називають такий напій домашньої сангрією.

Ягоди змішують в мезгу в пропорції 1:1. У вишні залишають кісточки. Ягідний мікс розбавляють водою, додають цукор, розмішують і залишають настоюватися для природного бродіння. Через тиждень мезгу фільтрують через марлю, а сусло продовжує бродити, через місяць проводять першу очищення від осаду. Ще через місяць молоде вино готове.

Вино з вишневого варення

Вишневе варення необхідно розвести водою в пропорції 1:1 і додати изюмную закваску або дріжджі. Цукор додавати не потрібно. Сусло відділяють через марлю через 10 днів після початку бродіння. Ще через 3 тижні очищають напій від осаду. Подальші дії винороба залежать від мети отримання молодого або витриманого вина.