Виготовлення вина — складний процес, що вимагає акуратності, самовіддачі і терпіння. Виноград використовується для цих цілей вже дуже давно, за тисячоліття рецептура істотно модернізувалася. Домашнє виноробство дає можливість поекспериментувати, розробити власний особливий букет, а секрет його виготовлення в якості сімейної реліквії передати у спадок. Тому можна озброїтися цікавими рецептами і створити вишукане вино з соку винограду.

Особливості приготування вина з соку

Приготування вина включає свої нюанси, які слід знати кожному, хто бажає приготувати самостійно смачне домашнє вино.

Як стежити за процесом бродіння

Бутель потрібно періодично оглядати. Активне бродіння легко розпізнати за утворилася на поверхні сусла на піні і роздутою рукавичці.

Якщо процес зупинився раніше покладеного терміну, його необхідно миттєво відновити. Для початку перевірити якість затвора, далі відрегулювати тепловий режим.

Також на бродіння може вплинути цукристість вихідного матеріалу, тому перед приготуванням потрібно підібрати більш солодкі сорти культури для соку.

Коли рукавичка впаде, а осад осяде на дно, то потрібно приступити до наступних дій, а саме злити молоде вино з осаду, застосувавши спеціальну трубочку в іншу ємність.

Необхідно використовувати дріжджі

Крім звичної закваски з родзинок, можна скористатися і винними дріжджами. Завдяки дії грибків сахароза, що є основною складовою продукту, буде перероблятися в спирт і вуглекислий газ. З допомогою дріжджів цей процес можна значно прискорити і через місяць вже отримати смачний і натуральний продукт.

Терміни приготування вина

Час бродіння залежить від способу приготування. Без додаткового втручання він протікає повільно, тому досвідчені винороби часто додають немитий родзинки, а також винні дріжджі. В середньому процес займає від 30 до 90 днів.

Правила вибору головного інгредієнта

При підборі основного інгредієнта слід звертати увагу на спосіб приготування. Міцний алкогольний напій робити тільки з концентрованого соку, для м’якого вишуканого вина підійде менш концентрований розчин.

Щоб отримати якісний алкоголь, рекомендується підбирати сік в залежності від сорту винограду. Краще перемішати кислі види з солодкими, тоді напій буде мати збалансований смак, гармонійно поєднує в собі солодкість і кислоту.

Як зробити вино з соку в домашніх умовах

Плоди винограду ідеально підходять для виробництва вина, але існує і безліч технік заготовки алкогольного напою з соку цієї культури.

Простий рецепт з виноградного соку

Список необхідних інгредієнтів:

• 1 л виноградного соку;
• 1 кг цукру.

Технологія приготування вина без мезги по простому рецептом:

• У ємності з’єднати цукор і сік з винограду, залишити настоюватися до повного розчинення.
• Перелити отриману масу в 3 л банку, залишивши небагато місця.
• На шийку натягнути гумову рукавичку, попередньо проколів її з допомогою голки. Також можна застосувати гідрозатвор.
• Місце зіткнення ретельно обмотати скотчем, щоб уникнути попадання повітря всередину.
• Відправити ємність в тепле місце, забезпечивши відсутність попадання сонячних променів. Поступово почне утворюватися піна, а рукавичка надуватися — це явні ознаки того, що процес бродіння запущений.
• Через 5 тижнів, коли рукавичка почне здуватися, потрібно перелити готове вино в стерилізовані пляшки і відправити на зберігання.

Важливо! Варто уникати появи осаду, при його утворенні краще перелити вино в чисту тару.

З березового соку

Необхідні інгредієнти:

• 25 л березового соку;
• 5 кг цукру;
• 10 г лимонної кислоти;
• 200 г винних дріжджів;
• 200 г меду.

Послідовність дій:

• У каструлі з’єднати сік, цукор і лимонну кислоту, закип’ятити суміш, проварювати на повільному вогні, поки в ємності не залишиться приблизно 20 л.
• Охолодити сусло, регулярно помішуючи і знімаючи з’явилася скоринку.
• Температура складу досягне 25 градусів, додати дріжджі і за бажанням мед і ретельно перемішати.
• Усунути доступ кисню за допомогою рукавички або гідрозатвори і перенести в тепле темне приміщення.
• Через 3-5 тижнів, як закінчиться активне бродіння, можна злити вино без осаду через трубочку в іншу ємність.
• Пляшки з напоєм відправити на зберігання в льох.

З яблучного соку

Для приготування вина слід запастися такими продуктами:

• 1 л соку;
• 80 г цукру.

Послідовність дій згідно рецепту:

• З’єднати сік з цукром, дочекатися повного його розчинення.
• Встановити гідрозатвор і відправити напій для бродіння в тепле місце без освітлення, підвищеної вологи і різких температурних перепадів.
• Не варто наливати до країв рідина. Бутель потрібно періодично струшувати.
• Через місяць, коли закінчиться процес бродіння і з’явиться характерний запах і смак, напій перелити в чисті пляшки. При необхідності можна на цьому етапі додати трохи підсолоджувача.
• Відправити в підвал, регулярно переглядаючи на наявність осаду.

Важливо! Якщо на дні виявиться осад, вино слід перелити в чисту тару, не зачіпаючи каламуть, і повторно відправити на зберігання.

З магазинного соку

Для здійснення рецепта необхідно підготувати наступний набір компонентів:

• 1 л покупного виноградного соку;
• 200 г цукру;
• 4 р винних дріжджів.

Покрокова технологія виготовлення:

• Перелити сік у скляну ємність, трохи підігріти на водяній бані.
• У невеликому обсязі теплого соку розчинити дріжджі і через 10-15 хвилин перелити до іншого напою.
• Додати цукор і накрити горлечко тари рукавичкою або спеціальним пристосуванням — гідрозатворів.
• Помістити в тепле місце без попадання сонячних променів.
• Процес бродіння триває протягом 2 місяців.
• Готовий напій розподілити по пляшках і розмістити в погребі.

З забродженого соку

Щоб зробити чудове вино, необхідні такі інгредієнти:

• 1 л простроченого соку;
• 300 г цукру;
• 1 жменю родзинок;
• 100 мл горілки.

Послідовність дій:

• Прострочений продукт з’єднати з цукром.
• Обмежити доступ кисню за допомогою рукавички і залишити в приміщенні, де темно і тепло. Якщо бродіння йде мляво і повільно, можна внести до масі трохи немитого родзинок.
• Через тиждень розлити напій по банкам, додати трохи горілки і залишити настоюватися як мінімум на один тиждень.

З концентрату

Для приготування напою знадобиться:

• 1 л концентрованого соку з винограду;
• 6 л води;
• 3 ч. л. дріжджів (на 1 л закваски);
• 350-400 мл горілки;
• 700 г цукру.

Покроковий порядок дій:

• Розвести концентрат у воді, додати цукор, ввести закваску.
• Залишити під затвором на 2-3 тижні, після цього зняти з осаду і закріпити горілкою.
• Перед вживанням залишити ще в холодильнику на 1-2 тижні.

Умови зберігання готового продукту

Оптимальними умовами для зберігання напою стане темне приміщення зі стійким температурним режимом від 2 до 6 градусів.

В скляній банці термін зберігання вина становить 5-6 місяців.