Вино, зроблене з сухофруктів, не порівняти ні з яким іншим напоєм. У нього оригінальний колір, своєрідний смак і неповторний аромат. Правда, такому провину потрібно допомогти заграти. Сусло готують з розм’якшених, подрібнених сухофруктів, води, цукру, винних дріжджів, лимонного соку і пектинових ферментів. Всі ці інгредієнти додають у обов’язковому порядку, інакше вийде не вино, а кислий компот.
Особливості приготування вина з якісних сухофруктів
Взимку, коли немає свіжих ягід і фруктів, вино можна зробити з сухофруктів. Слабоалкогольний напій можна отримати з сушених яблук, інжиру, фініків, кураги, журавлини, чорниці, чорносливу.
Перед приготуванням домашнього вина сировину потрібно подрібнити і розмочити. Можна сухофрукти залити водою кімнатної температури, а через 1-2 години вийняти і перемолоти в блендері. Сушені яблука краще 10-15 хвилин проварити.
Для виготовлення вина знадобиться цукор, чиста вода, лимонний сік, винні дріжджі і пектолитические ферменти (пектиназа). Всі необхідні інгредієнти можна купити в магазині для виноробства, супермаркеті або замовити по інтернету. Винні дріжджі можна замінити самостійно приготовленої закваскою з родзинок. Краще сушений виноград додати до сухофруктам, а кількість винних дріжджів трохи зменшити.
Пектолитические ферменти додають до розм’якшеним, подрібненим, залитим водою сухофруктам на самому початку процесу.
Пектиназа використовується, щоб аромат, смак і корисні речовини перейшли з сухофруктів у воду.
Рідина перед внесенням ферментів краще підігріти до 30 градусів. У теплій воді активність цих речовин зростає. Масу потрібно залишити на добу, а потім ще раз підігріти до 70 градусів, щоб зупинити дію ферментів.
Підготовлені сухофрукти переливають разом з водою в 3-літрову банку або 5-літровий бутель. Потім до маси додають трохи цукру, лимонного соку і підготовлені, ферментовані в теплій солодкої водички винні дріжджі. Банку прикривають марлею.
Сусло залишають бродити при кімнатній температурі на тиждень. Коли з’являться бульбашки, квасний аромат, макуха відшарується і попливе вгору, на банку можна поставити гідрозатвор з газовідвідною трубочкою або надіти гумову рукавичку з проколотими голкою пальцями.
Сусло залишають бродити на 2-3 місяці. Час від часу його можна пробувати на смак. Якщо напій не бродить, досипають трохи цукру. Цукровий пісок в сусло додають по чуть-чуть. В занадто солодкому суслі дріжджі можуть не «заробити». Закінчення бродіння визначають за відсутності бульбашок або опустилася рукавичці.
Молоде вино фільтрують, ставлять у холодильник для освітлення, потім розливають по пляшках. Напій витримують ще 3-6 місяців у прохолодному підвалі, перш ніж подати до столу.
Вимоги до інгредієнтів
Вино можна зробити з будь-яких сухофруктів. Сушені інгредієнти купують в супермаркеті або роблять самостійно. Смак і колір напою буде залежати від того, які сухофрукти використовуються. З інжиру виходить коричневе вино з присмаком карамелі і тютюну. Напій з кураги буде мати золотистий колір і квітковий аромат.
З сушеної журавлини вийде червоного кольору напій, схожий на виноградне вино. Сушений, в’ялений і копчений чорнослив дасть щільний, темно-синій напій з присмаком віскі, тютюну, диму. З фініків вийде темне вино, чимось нагадує мадеру.
Всі інгредієнти, що використовуються для приготування сусла, не повинні мати гнилі, цвілі, дефектів. Перед приготуванням вина сировину обов’язково вимочують, розм’якшують і подрібнюють.
Як зробити вино з сухофруктів в домашніх умовах
Домашнє вино можна зробити з будь-яких сухофруктів. Технологія приготування для різних видів сушених інгредієнтів одна і та ж. Сировина розмочують, подрібнюють, заливають всім кількістю води, додають ферменти або відразу цукор, лимонну кислоту, винні дріжджі. Сусло залишають в теплі бродити на тиждень. Потім на банку ставлять гідрозатвор або надягають гумову рукавичку. Сусло буде бродити ще 2-3 місяці. Після чого масу фільтрують, освітлюють і розливають по пляшках.
Простий рецепт з корисною кураги
Склад на 3-літрову банку:
- 1 кг кураги;
- 505 г цукру;
- 2 л води;
- 5 г винних дріжджів;
- 5 р пектинового ферменту;
- 5 мл лимонного соку.
З сушених яблук
Рецепт на 3-літрову ємність:
- 1 кг яблук;
- 100 г родзинок;
- 505 г цукрового піску;
- 5-10 г винних дріжджів;
- 5 мл лимонного соку.
Асорті із сухофруктів
Інгредієнти на 3-літрову банку:
- 205 г родзинок;
- 205 г кураги;
- 205 г яблук;
- 205 г груш;
- 505 г цукру;
- 5 р спеціальних дріжджів;
- 5 р пектинового ферменту;
- 2 л води;
- 5 мл лимонно соку.
З сушених фініків і чорниці
Склад на 3-літрову банку:
- 905 г фініків;
- 105 г чорниці;
- 450 г цукрового піску;
- 10 мл лимонного соку;
- 2 л води;
- 5 г винних дріжджів.
З інжиру і цитрусових
Рецепт на 3-літрову ємність:
- 805 г інжиру;
- 1 апельсин, порізаний кружечками;
- сік одного лимона;
- 305 г цукру;
- 205 г меду;
- 5 г дріжджів;
- 5 р пектинового ферменту;
- 2 л води.
Вино з чорносливу
Склад на 3-літрову банку:
- 1 кг чорносливу;
- 100 г родзинок;
- 5 г винних дріжджів;
- 5 мл лимонного соку;
- 505 г цукрового піску;
- 2 л води.
З сушеної журавлини
Рецепт на 3-літрову ємність:
- 0,5 кг журавлини;
- 505 г цукру;
- 5 р спеціальних дріжджів;
- 5 р пектолитического ферменту;
- 2 л води.
З родзинок
Склад на 3-літрову банку:
- 1 кг родзинок;
- 505 г цукру;
- 5 г дріжджів;
- 5 р пектинового ферменту;
- 5 мл лимонного соку;
- 2 л рідини.
Терміни зберігання готового вина
Домашнє вино з сухофруктів, перед тим, як розлити по пляшках, можна зробити солодше, додавши цукор. У напій можна влити трохи горілки або коньяку. Вийде кріплене вино.
Пляшки зберігають у прохолодному підвалі або коморі. В теплі вино може прокиснуть або ще раз заграти. Перш ніж поставити пляшку на стіл, потрібно почекати мінімум 3 місяці. Вино має «дозріти». На цей процес займає від 3 до 9 місяців.
Чим довше зберігається вино, тим воно смачніше стає. Слабоалкогольний напій потрібно випити протягом 2-3 років.
Протипоказання до вживання
У вині з сухофруктів міститься 5-15 градусів алкоголю. Такий напій забороняється пити молодим людям, які не досягли 18 років, а також вагітним і годуючим жінкам. Здоровій людині можна за обідом випивати не більше 100 мл вина. Не рекомендується вживати слабоалкогольні напої людям, страждаючим хворобами шлунка, печінки і нирок.
