Оригінальне вино з шовковиці урізноманітнює домашній льох і приємно здивує гостей тонким вишуканим смаком, приготувати напій в домашніх умовах не складе праці, існує безліч простих рецептів приготування напою з тутових ягід. Правильно обрані інгредієнти, чиста джерельна вода і гарний настрій — запорука успіху в домашньому виноробстві.

Склад і особливості вина з тутових ягід

Відмінною рисою домашнього вина, виготовленого з тутових ягід, є тонкий, вишуканий смак напою. Багато винороби вважають, що смак напою з шовковиці простуватий і має скромним букетом ароматів, тому додають у продукт різні компоненти: м’яту, корицю, малину або гвоздику.

Тутові ягоди володіють рядом переваг у сфері придатності у виноробстві:

• Ягоди досить солодкі, з високим вмістом цукрів, при цьому володіють яскраво вираженою кислотністю.
• Підходять для природного бродіння.
• Містять комплекс вітамінів і мікроелементів.
• Терпкість надає вину вишуканий смак.

Колір готового вина цінується виноробами за насичений рубіново-червоний відтінок. Алкогольний напій з шовковиці поєднується з м’ясними стравами та кондитерськими виробами.

Правила вибору інгредієнтів

Перший етап приготування домашнього вина — вибір і підготовка інгредієнтів. Основні правила:

• Беруть для вина стиглі ягоди шовковиці, недостиглі плоди не сприяють активному бродінню.
• Видаляють зіпсовані ягоди і плоди з цвіллю.
• Використовують чисту, бажано джерельну воду.
• Посуд під брагу необхідно простерилізувати, мезгу і сусло зберігають у скляних ємностях.

Щоб вино вийшло з насиченим рубіново-червоним кольором, використовують стиглі соковиті ягоди шовковиці, зелені і тверді видаляють. Після відбору інгредієнтів можна приступати безпосередньо до приготування напою, дотримуються рецепти і пропорції компонентів.

Важливо! Тутові ягоди і родзинки для закваски мити не треба, так збережеться природний бактеріальний фон, необхідний для бродіння.

Для виготовлення домашнього вина рекомендується використовувати скляні ємкості об’ємом 10 літрів.

Як зробити вино з шовковиці в домашніх умовах?

Кожен винороб, який виготовляє вино в домашніх умовах, ретельно готується до процесу установки на бродіння мезги: виноматеріал перебирається, посуд стерилізується. Ставляться уважно до місця, куди поміщають вино на період бродіння. Уникають прямого попадання сонячних променів на бутлі, встановлюють щільно гідрозатвор і забезпечують оптимальну температуру навколишнього середовища.

Простий рецепт для початківців

Приготування вина з тутовника не складне, за основу можна взяти будь-рецепт приготування домашнього вина з ягід. Щоб процес бродіння протікав активно, заздалегідь готують закваску з родзинок, можна використовувати живі дріжджі, які необхідно розчинити у воді з невеликою кількістю лимонного або апельсинового соку.

На 2 кілограми стиглої шовковиці використовують приблизно 1,5 кілограми білого тростинного цукру і 5 літрів води.

Тутові ягоди тиснуть руками, потім додають цукор і трохи води кімнатної температури, ретельно розмішують, перекладають у простерилизованный бутель. Температура вливаємо ізюмні закваски повинна бути така ж, як і в ємності з мезгою. Після заповнення бутлі гідрозатвор герметично закривають, процес бродіння повинен початися протягом 3-5 днів. Через 10-14 днів після початку бродіння мезги фільтрують через марлю, отримане сусло переливають в ємність меншого обсягу і залишають бродити. Як тільки на дні бутлі з’явиться осад, вино очищають за допомогою трубки і залишають витримуватися ще на місяць або два.

Можливо, знадобиться провести ще одну фільтрацію, винороб вирішує сам, оцінюючи стан вина на око. На завершальній стадії напій повинен бути знебарвлені, муті і осаду залишитися не повинно.

Класичний варіант

Традиційний рецепт домашнього вина з шовковиці не передбачає наявності додаткових інгредієнтів. Вино готується на основі ягід, цукру, води і дріжджової закваски.

Якщо смак отриманого напою здався занадто простим, намагаються урізноманітнити смакову гаму за допомогою м’яти, кориці, гвоздики або інших пряних трав. Журавлина — перевірений компаньйон для шовковиці в складі домашнього вина.

Для виготовлення сухого вина збільшують кількість дріжджової закваски, робити такий напій потрібно без додавання цукру.

З м’ятою і корицею

Корицю рекомендується додавати у вино з тютины на початковому етапі освіти мезги. Використовувати пряні спеції краще у формі паличок. Ароматний компаньйон для кориці — м’ята, її також можна додати в мезгу у вигляді нарізаних листочків і квітів.

Кількість внесених добавок залежить від смаку винороба. Кориця і м’ята надають вину яскравий смак, з готового напою можна варити глінтвейн, додавши мед і апельсин, такий засіб — перевірене ліки від застуди і вірусних захворювань.

З малиною

Рецепт приготування смачного вина з тутовника. Шовковиця і малина схожі по зовнішньому вигляду, відрізняються лише кольором. Ягоди прекрасно доповнюють один одного у вині, напій відрізняється свіжим ніжним смаком, колір продукту стає більш червоним.

Малина по відношенню до шовковиці вноситься в пропорції 1:1. У шелковично-малинове сусло необхідно додати закваску з родзинок, інакше вино може не заграти. Кількість цукру можна зменшити, щоб уникнути зайвої цукристості в смаку готового домашнього вина.

З додаванням білого вина

Домашні вина купажовані завоювали популярність серед виноробів в радянські роки. Біле вино повинно бути кріпленим, додатковий інгредієнт вносять після першої очищення сусла (видалення першого осаду). На 5-літровий бутель вносять 250 мілілітрів кріпленого вина білого.

Вино з шовковиці з додаванням білого вина відрізняється терпким смаком і оригінальним ароматом.

Кріплене вино

Ягідні вина вважаються десертними, відсоток алкоголю у них мінімальний. Щоб домогтися зігріваючого ефекту від напою, вино закріплюють за допомогою спирту або горілки.

«Закріплює» елемент вносять після вигонки сусла. Визначити міцність отриманого напою можна за допомогою спірометра, безпосередньо перед розливом готового продукту по пляшках.

Правила зберігання

Ягідні вина не рекомендується зберігати більше двох років. Оптимальне місце складування домашніх пляшечок — льох або комора. При цьому на готовий продукт не повинні потрапляти прямі сонячні промені.

Обов’язково перевіряють герметичність кришок перед закладкою вин на зберігання. Температура в приміщенні для зберігання пляшок повинна бути не вище +18 С.