Вино зі свіжої дині вважається смачним і соковитим напоєм. Стигла диня не має винних дріжджів в складі, тому на її основі можна робити як безалкогольні, так і алкогольні напої. Динне вино відрізняється насиченим бурштиновим кольором і солодким кріпленим смаком. Його готують з додаванням дріжджів, які активують процес бродіння.

Особливості приготування

Диня відноситься до баштанним культурам, які не є сировиною для виготовлення винних напоїв.

Тому при роботі з плодами рекомендовано користуватися такими порадами:

• Для приготування використовують стиглі плоди. Краще, якщо вони трохи не дозріють, ніж перезреют. На поверхні дині не повинно бути подряпин і пошкоджень.
• Підготовлені плоди ретельно промивають і викладають на рівну поверхню. Щоб приготувати вино, баштанну культуру потрібно очистити від шкірки. В процесі знадобиться тільки м’якоть. Для її розм’якшення рекомендовано користуватися блендером або м’ясорубкою.
• Кислотність соку дині вважається зниженою, тому для її підвищення рекомендовано використовувати додаткові інгредієнти. Наприклад, яблучний оцет.
• Для запуску процесу бродіння потрібно використовувати пивні дріжджі, інакше винний напій не вийде. Купити їх можна в алкогольних крамницях.
• Багато недосвідчені винороби стикаються з цвіллю на заготовці. Щоб уникнути проблеми, потрібно пам’ятати про ретельної дезінфекції. Всі посудини і ємкості для закваски повинні бути простерилізовані. Додається в вино воду потрібно кип’ятити і фільтрувати.
• Щоб запустити процес бродіння, потрібно забезпечити напою належний температурний режим. Оптимальними показниками вважається температура від 15 до 30 градусів тепла.

Ознайомившись з головними правилами приготування, можна приступати до процесу.

Як зробити вино з дині в домашніх умовах

Сьогодні для приготування алкогольних виробів використовують такі допоміжні компоненти, як малина, лимон, прянощі. Ці інгредієнти допомагають зробити напій ароматним і концентрованим.

Простий рецепт з дріжджами

Динне вино готують по простому рецептом:

• 10 кг баштанних плодів очистити від шкірки, м’якоть розрізати на шматочки.
• Отриману масу пропустити через м’ясорубку. За підсумком повинна вийти густа паста.
• Її складають в марлю і віджимають до появи соку, засипають його 5 кг цукрового піску.
• Пачку дріжджів підготувати за наданою на упаковці інструкції. Найчастіше їх потрібно з’єднати з теплою водою і протримати деякий час в теплому приміщенні.
• З’єднати м’якоть з дріжджовий сумішшю, додати по 50 г дубинной та виннокам’яної кислоти, всі інгредієнти перемішати.
• Встановити наявної ємності гідрозатвор. Залишити основу для алкогольного напою на кілька днів.
• Позбутися від осаду на дні і профільтрувати вино за допомогою спеціального шланга.
• Перелити заготовку в чисту ємність і залишити на 1 місяць.
• Знову профільтрувати напій і розфасувати його по скляних посудин.

Досвідчені винороби радять зберігати заготовку в перевернутому стані. При правильному підборі температурного режиму вино збереже свої смакові властивості протягом 3 років.

Вино з дині по-турецьки

Турецьке вино готують за таким методом:

• 3 л води прогріти на вогні, висипати в неї 2 кг цукру і сік 3 лимонів. Кип’ятити сироп до повного розчинення кристалів цукру.
• 4 кг плодів нарізати кубиками, викласти їх в киплячий сироп.
• Через 15 хвилин зняти з плити заготівлю, остудити її.
• Ввести в масу дріжджі (1 пачка).
• Встановити гідрозатвор і протримати виріб 1 тиждень в теплому приміщенні.
• Процідити і перелити напій в окрему ємність, відправити в місце з хорошою вентиляцією.

Через 3-4 місяці вино розливають по пляшках і переносять у підвал.

З додаванням малини

Напій готують наступним чином:

• 6 кг дині очистити від шкірки і нарізати м’якоть дрібними шматочками.
• 4 кг жовтої малини промити і з’єднати з динної заготівлею.
• Перемолоти отриману масу на м’ясорубці, отриману пасту залишити настоюватися на 1 день. Ємність при цьому накривають марлею і легким рушником.
• Висипати в чашу 1 кг цукру, всі компоненти перемішати, встановити гідрозатвор і залишити основу для вина на 3 тижні. За цей час вона повинна почати бродити.
• Коли прийде час, вино ретельно проціджують, з’єднують його ще з 1 кг цукру і знову відправляють у тепле місце для бродіння.

Через 2 місяці зціджують осад і розфасовують напій по судинах. Після цього їх виносять у прохолодне приміщення.

З родзинками

Для приготування потрібно:

• 200 г родзинок перемолоти в блендері, з’єднати зі склянкою цукрового піску.
• Отриману заготівлю залити 500 мл чистої води. Заготівлю винести в тепле місце на 4 дні.
• 3 кг дині очистити від шкірки, нарізати кубиками.
• Відправити нарізку в м’ясорубку для отримання м’якоті.
• Отриману кашку процідити за допомогою марлі. Для приготування використовують тільки свіжовичавлений сік.
• В заготовку висипати 2 ложки лимонної кислоти, з’єднати динну основу з закваскою на ізюмі.
• Встановити гідрозатвор і помістити посудину з вином в тепле місце на 2 тижні.
• Після перших ознак бродіння напій проціджують і з’єднують з 1 кг цукру. Отриману заготівлю знову відправляють бродити.
• Через місяць вино профільтровують і переливають в чистий бутель, кожну тиждень прибирають осад.

Через 4 тижні вино переливають по судинах і виносять у льох.

Кріплене вино

Процес приготування виглядає наступним чином:

• 6 кг дині подрібнити на шматочки, перемолоти в м’ясорубці і процідити до утворення соку.
• З’єднати заготовку зі 100 грамами дріжджів і 3 кг цукру. Отриману масу перелити в об’ємну бутель і надіти на неї зверху рукавичку. Залишають продукт на 1 тиждень.
• Коли прийде час, масу фільтрують, прибирають осад.
• Для додання міцності в виливають вино 400 г горілки, 3 ложки лимонної кислоти.
• Всі компоненти ретельно перемішують і відправляють у тепле місце на 10 днів.
• Вино проціджують і переливають в красиві пляшки.

Зберігають продукцію в підвалі або льосі.

Рецепт з лимоном

Для приготування смачного алкогольного напою потрібно:

• Очистити 5 кг дині, перемолоти її м’якоть в м’ясорубці.
• 7 лимонів промити і віджати за допомогою соковижималки.
• З’єднати заготовки, висипати в них 3 кг цукру і пачку дріжджів (попередньо розпарених у воді). Відправити напій в тепле приміщення на 1 тиждень.
• Коли настане процес бродіння, вино фільтрують і всипають в нього ще 600 г цукру. Масу знову відправляють бродити на 1 місяць.
• Коли прийде час, прибирають утворився осад і розливають вино по пляшках.

Після цього заготівлю відправляють у прохолодне місце.

Як правильно зберігати

Щоб вино надовго зберегла свої смакові якості, його потрібно тримати в льосі або підвалі. Оптимальною температурою для зберігання вважаються показники від 3 до 12 градусів тепла. В таких умовах готовий продукт можна вживати протягом 2-3 років. При зміні температурного режиму термін придатності може скоротитися до 1 року.

Якщо зберігати домашнє вино в холодильнику, то спожити його бажано протягом декількох місяців.