Вино з дикого винограду: кращий рецепт приготування в домашніх умовах

Цей хмільний напій можна готувати з різноманітних фруктів, ягід і їх комбінацій. Особливо цікавим варіантом буде приготування вина з плодів дикого, далекосхідного винограду. Він росте в північних областях і на Далекому Сході, а його ягоди містять необхідний рівень кислот, цукру і природні дріжджі для виготовлення відмінної домашнього вина.

Специфіка приготування вина з амурського винограду

Він також має назви уссурійський і далекосхідний. Цей дикорослий вид – дуже цінний екземпляр серед тайгових рослин за багатьма показниками. Його соковиті плоди містять багато вітамінів і біологічно активних речовин, за цим показником він випереджає багато ягідні культури. Ягоди далекосхідного винограду великого розміру (в середньому 1,5-2 сантиметри в діаметрі), круглі, з щільною шкіркою.

Плоди колір від темно-синього до чорного з блиском. Сорт володіє хорошою силою росту і врожайністю. В ягодах високий вміст кислот, тому його використовують, в основному, лише як винний сорт. Крім того, у винограді достатньо цукру і високий рівень природних (натуральних) дріжджів. Це забезпечує хороше бродіння сусла, але важливо не мити ягоди перед приготуванням.

Вино виходить з відмінним ароматом і пікантною, вишуканою кислинкою у смаку.

Користь і шкода

Домашнє вино (при розумному його вживанні) благотворно впливає на людський організм. Воно підвищує апетит, покращує кровотворення, сприяє підвищенню рівня червоних кров’яних тілець, посилює загальний імунітет людини. Підігрітий напій допомагає в боротьбі з простудними захворюваннями, служить засобом для профілактики інфарктів та інсультів.

Вино також допомагає в боротьбі з ожирінням, а ще запобігає виникнення каменів у нирках.

Але домашнє вино може завдати шкоди організму. Насамперед, цей напій володіє підвищеною калорійністю, також він може викликати алергію та приступи астми у астматиків. При надмірному вживанні воно викликає ураження серцево-судинної системи, мозку, нирок і печінки і підвищення артеріального тиску.

Як зробити вино з далекосхідного винограду

Для приготування напою в домашніх умовах, перш за все, потрібно визначитися, де буде бродити сусло, а також, у якій тарі буде зберігатися готове вино. Для цього підійдуть такі види ємностей:

  • скляні бутлі і пляшки, переважно виготовлені з темного скла;
  • бочки, барила, діжки з деревини дуба та вільхи;
  • баки з нержавіючої сталі;
  • каністри та бочки з якісних, органічних полімерів (бажано для нетривалого зберігання).

Процес приготування вина починається з подрібнення винограду і подальшої його тисняви для отримання соку. Використовують різні способи, такі як:

  • тиснява ягід в тазу, каструлі за допомогою підручних засобів, типу дерев’яної товкачика;
  • ручні (механічні) дробарки;
  • ручна тиснява (при малих обсягах);
  • автоматичні дробарки (для великих обсягів сировини);
  • ручний або автоматичний прес.
Цікаве:  Пиріжки з яйцем і зеленою цибулею - 5 смачних покрокових рецептів

Перед приготуванням початківець винороб повинен підібрати рецепт, відповідний його смаковим уподобанням. При цьому важливо враховувати, що уссурійський виноград володіє яскраво вираженою кислинкою. Потім ягоди перебирають, відбраковуючи всі перезрілі, роздавлені, гнилі і зіпсовані, залишаючи тільки стиглі, якісні плоди. Мити відібрана сировина ні в якому разі не можна – це негативно позначиться на його бродінні.

Тепер ягоди необхідно добре розім’яти, а після приготовану масу ставлять у тепле приміщення з температурою не нижче + 18 градусів) на 2-3 доби. Коли почнеться бродіння – ягоди покриваються білим нальотом, а заготівля набуває кислий запах, потрібно відокремити сік від м’якоті. Для цього використовують прес або просту марлю. У віджатий сік висипають цукор і ретельно розмішують до повного розчинення.

Потім його переливають в тару для подальшого бродіння, встановлюють водяний затвор і знову поміщають в тепле місце на місяць. Коли вино освітлиться, припиниться газовиділення, а також на дні ємності з’явиться осад, вино потрібно профільтрувати.

Після заготівлю переливають в скляні бутлі і відправляють на пару місяців в прохолодний підвал. Там напій буде набирати смак і аромат. По закінченні цього терміну проводять ще раз фільтрацію і переливають у чисту тару, закупорюють кришками або пробками. Тепер вино повністю готове до вживання або подальшого зберігання.

Кріплення молодого вина

Для підвищення градуса, кріплення молодого вина до нього доливають спирт, самогон або горілку. Наприклад, для підвищення міцності напою на 1 градус до нього потрібно додати 1 % спирту або 2 % горілки від самого обсягу вина. Після додавання напій залишають на кілька тижнів настоятися.

У разі появи осаду його зливають, а напій відправляють на постійне зберігання.

Терміни та умови зберігання

Зберігають домашнє вино в сухих, прохолодних місцях без різких перепадів температури, допускається оптимальний діапазон від + 10 С до + 16 градусів.

Пляшки повинні перебувати в спокої, їх не варто пересувати безпосередньо до вживання. Рівень вологості для правильного зберігання становить 60-70 %.