Підготовка сировини

Використовуються продукти ранніх і пізніх сортів японської айви. Якщо вона зібрана рано, то обов’язково потрібно, щоб трохи полежала (хоча б два тижні). Пізні ж сорти залишають лежати на більший термін (від місяця до двох). Це необхідно для того, щоб з’явився у айви сильний аромат, щоб м’якоть стала м’якою і ніжною, пішла терпкість і гіркота. Також якщо фрукт вилежітся, то вбере в себе більше цукру, що, безумовно, тільки піде на користь готового напою.

Сік підходить для вина, а ось саму шкіру, зерна і серцевину не використовують. Буде помилкою взяти їх, нехай навіть вони і хороші за смаком — склад стане занадто слизький і терпким.

Перед приготуванням айву ретельно вимивають. З неї знімають шкірку, видаляють серцевину, нарізують на довільні кубики. Щоб колір залишився золотистим, потрібно трохи збризнути лимонним соком.