Вино з стиглої айви вразить багатством смакових і ароматичних відтінків. Зробити його не складе труднощів, але потрібно чітко дотримуватися рецептури. Також головне, підібрати якісні, стиглі і не ушкоджені плоди, тільки в такому випадку не буде відчуватися специфічна терпкість. Додати неординарних ноток можна за допомогою винограду, лимона.

Особливості приготування

Айва є не самим звичним фруктом для жителів Росії. Вважається, що вона схожа з яблуком або грушею, насправді ж ці фрукти не є родичами. Унікальна особливість айви в тому, що її практично не їдять в сирому вигляді, вона сильно терпка і в’яже не гірше, ніж хурма. А ось в різних заготовках вона використовується дуже часто. Популярно айвове вино — неординарний алкогольний напій, який зберіг в собі навіть після термічної обробки залізо, калій і фосфор.

Роблять зі свіжої айви десертні та ігристі вина, а також міцні лікери. Смак при цьому може бути зовсім різним, так як він багато в чому залежить від додаткових інгредієнтів.

Особливих правил приготування немає. Головне — це ретельно підібрати фрукти. Саме від них залежить те, настільки буде смачним та вишуканим вино.

Використовується стерилізована чиста тара, ложки, ситечко потрібно обов’язково кип’ятити перед тим, як доторкнутися до сусла.

Підготовка сировини

Використовуються продукти ранніх і пізніх сортів японської айви. Якщо вона зібрана рано, то обов’язково потрібно, щоб трохи полежала (хоча б два тижні). Пізні ж сорти залишають лежати на більший термін (від місяця до двох). Це необхідно для того, щоб з’явився у айви сильний аромат, щоб м’якоть стала м’якою і ніжною, пішла терпкість і гіркота. Також якщо фрукт вилежітся, то вбере в себе більше цукру, що, безумовно, тільки піде на користь готового напою.

Сік підходить для вина, а ось саму шкіру, зерна і серцевину не використовують. Буде помилкою взяти їх, нехай навіть вони і хороші за смаком — склад стане занадто слизький і терпким.

Перед приготуванням айву ретельно вимивають. З неї знімають шкірку, видаляють серцевину, нарізують на довільні кубики. Щоб колір залишився золотистим, потрібно трохи збризнути лимонним соком.

Як зробити вино з айви в домашніх умовах

Користуються одним з таких рецептів.

Класичний рецепт

Класичний рецепт вина з айви може повторити і початківець винороб. Знадобиться взяти:

• 10 кілограм айви;
• 500 грам чистої води;
• 2 кг цукрового піску;
• невеликий пакетик лимонної кислоти.

Плоди натирають на тертці, поміщають в емальовану ємність, заливають цукром (половиною від всього об’єму) і водою. Настоюють три дні в теплому приміщенні, а потім проводять фільтрацію через ситечко і марлю.

Потім додають до складу лимонну кислоту та інший цукор. Заливають в спеціальну ємність з гідрозатворів або звичайною рукавичкою. Відбувається бродіння вина при температурі не менше 18 градусів. Потрібний стан визначають по тому, коли рукавичка опуститься. Зазвичай на це потрібно до двох місяців. Готове вино переливають в банки і залишають в погребі.

З лимоном

Невелика терпкість і солодкість айви чудово поєднується з цитрусовою складової лимона. Цей рецепт вважається таким же популярним, що і класичний, але смак виходить інший. Береться для нього:

• 3 кілограми айви;
• 4 літри води;
• 3 штуки лимона;
• 5 грам дріжджів;
• 1,3 кілограма цукру (може бути більше в залежності від терпкості фрукта).

Спочатку береться емальований ємність з товстим дном. У неї на дрібній тертці натирається айва, продавлюється, щоб утворився сік. Ставлять на вогонь і кип’ятять до 15 хвилин. Потім додають воду, але її потрібно обов’язково попередньо закип’ятіть.

Після цього склад ставлять в тепле темне місце для бродіння. Чекають чотири дні і дивляться за тим, що відбувається. Сусло повинно давати піну, будуть помітні бульбашки, що піднімаються з дна до верху. Через чотири дні сусло проціджують, для цього використовують спочатку сито, а потім марлю, складену в кілька разів.

Змішують в окремій ємності лимони (разом зі шкіркою), дріжджі, цукор. Все це вливають в перебродило сусло, залишають ще на три дні. Через це часом випаде осад — під ним розташовується вже майже придатний до вживання алкогольний напій.

Потрібно знову провести фільтрацію. Після цього складу розливають по банках, залишають доброджувати в коморі або підвалі до півроку.

Ратафия

Ратафия, або солодка горілка як її називали здавна на Русі, відома вже більше тисячі років. Але якщо тоді подавали її тільки на весіллях, іменинах найбагатших вельмож, то тепер кожен зможе насолодитися її незабутнім смаком. Знадобиться взяти:

• 300 грам айви;
• 300 грам цукру;
• 1,5 літра горілки;
• трохи мускатного горіха і гвоздики.

Фрукти готують стандартним чином, очищають їх від шкірки, натирають, поміщають в емальовану ємність. Відносять в прохолодну кімнату на 2 години. Потім віджимають руками, в виділився сік додають цукор, розмішують. Наливають горілку, додають спеції. Залишити бродити протягом місяця в теплому приміщенні. Потрібно хоча б раз на два-три дні збовтувати вміст ємності.

Проводять фільтрацію, світлий склад розливають по пляшках. Пригощати їм можна вже через три-чотири місяці.

З виноградним соком

Айвове вино з виноградним соком виходить дуже схожим на стандартне, приготоване за класичним рецептом. Але справжні гурмани відзначать нотки незвичайного фрукта, які розкриваються після кількох ковтків. Знадобиться взяти:

• 3 кіло айви;
• 6 склянок цукру;
• 2 кг винограду;
• 5 грам дріжджів;
• 4 літри води.

Порізану айву ставлять у каструльці на повільний вогонь. Після закипання проварюють 15 хвилин. Ставлять під прес на 4 дні, потім віджимають і зціджують.

Додають виноград, дріжджі, цукор. Бродіння триває протягом трьох днів. Потім відбувається фільтрація, зціджування — те ж, що і по стандартному рецептом.

Користь та протипоказання

Основними корисними властивостями домашньої заготовки можна назвати здатність заспокоювати нерви, поліпшувати імунітет, налагоджувати роботу ШКТ.

Обережно з такою настоянкою слід бути тим, хто страждає на виразку, підвищеним тиском.

Правила і терміни зберігання

Зберігають в прохолодному і темному місці до 1,5 років після дозрівання.