Переваги і недоліки витримки в дерев’яних бочках вина

Дубова бочка, призначена для виготовлення і зберігання вина, має безліч переваг:

• Прискорений процес дозрівання вина з-за потрапляння невеликої кількості повітря крізь пори деревини.
• Наявність особливого смаку та аромату. Під впливом дубильних речовин в ароматі проявляються нотки карамелі, ванілі, а в смаку — кориці, гвоздики.
• Висока ступінь фортеці. На поверхні дубової клепки здійснюються хімічні і біохімічні процеси: вино экстрагирует з деревини ароматичні речовини, в тому числі і танін, який надає напою особливу силу, робить його складним, а також не дає продукту псуватися, і гальмує процеси окислення. Підраховано, що барило місткістю 225 л протягом 1 року здатний збагатити вино 50 мг/л таніну, що особливо важливо для повноцінного дозрівання червоних столових вин і безлічі десертних напоїв.
• Корисні властивості. Вино в бочки заливається без обробки, оскільки порода дерева є натуральним консервантом. Тому напій зберігає всі свої цілющі якості, комплекс вітамінів і мінералів. А завдяки відсутності нагрівання продуктів володіє максимальною користю для організму.
• Екологічний продукт. Вод впливом вологості дуб робиться твердим, тому бочки відрізняються міцністю і надійністю. Деревина здатна вбирати різні забруднення, що благотворно відбивається на якості вина. Також дуб, як природний антисептик, очищає продукт від шкідливих речовин і токсинів.
• Довговічність. Виріб з якісної деревини, зроблене за правильної технології, прослужить на протязі довгого часу.

З недоліків винороби відзначають тільки високу вартість дубового барильця.