Майже всі власники дачних або присадибних ділянок роблять вино з винограду в домашніх умовах, а також з ягід і фруктів. Найпопулярніше, звичайно, виноградне, але ягідне і фруктове йому не поступається, якщо його правильно приготувати. Готове вино зберігає букет смаку та аромату використовуваних ягід і фруктів, що нагадує сонячне, яскраве, тепле літо і золоту осінь.

Особливості, користь і шкоду ягідних вин

Ягідні домашні вина відрізняються тим, що готувати їх можна не тільки з одного виду плодів, але і суміші декількох представників цих культур. Готовий продукт вигідно відрізняється від магазинних алкогольних напоїв.

В домашніх умовах виходять найкращі ягідні і виноградні вина, які, в основному, готуються з садових культур, вирощених на присадибній або дачній ділянці, іноді – куплених на ринку. У будь-якому випадку, напій готується з натуральної сировини, без хімічних добавок і барвників.

Для приготування вина вибирають зрілі, не пошкоджені гниллю плоди. Поряд з садовими культурами, прекрасні напої виходять з лісових ягід, таких як суниця, чорниця та інших.

Домашні вина в невеликих кількостях корисні для здоров’я. Наприклад, малинове вино допоможе при застуді, чорносмородиновий зміцнить стінки кровоносних судин, вишневе містить жіночий вітамін здоров’я.

Шкода здоров’ю може принести надмірне вживання алкогольного напою, а ще, якщо порушена технологія його приготування.

Як підібрати сировину

Для отримання ароматної, приємного на смак вина необхідно вибрати правильний сорт свіжих ягід.

• Щоб вийшло ідеальне десертне вино, для його виготовлення використовують ягоди горобини, смородини, полуниці.
• Сухе вино роблять з кислих сортів ягід, наприклад, з аґрусу.
• Для купажного вина підбирають ягідне асорті.

Також вибрані ягоди не повинні бути зеленими, підгнилими або сухими.

Як зробити вино асорті з ягід в домашніх умовах

Винороби найчастіше роблять вино з винограду, а також для приготування використовують полуницю, малину, смородину та інші садові та лісові ягоди. З великої кількості існуючих рецептів можна вибрати більш прийнятний для приготування з певного виду ягід.

Простий рецепт

Для приготування вина за цим рецептом можна використовувати садові або лісові ягоди.

Складові:

• 3 кілограма винограду;
• 300 грам цукру.

Щоб приготувати вино, немиті ягоди пом’яти руками, перекласти в об’ємну тару, всипати цукор, перемішати. Майбутнє вино поставити в тепле місце, накривши кришкою або марлею.

Протягом тижня сік з м’якоттю необхідно щодня перемішувати.

Через сім днів сусло віджати, у винний продукт всипати 2 склянки цукру з розрахунком на 2 літри рідини. Сік перелити в бутель, на шийку надіти медичну рукавичку, попередньо проколів голкою кілька пальців. Вміст не повинна займати весь об’єм посудини. Досить три чверті, або навіть півбанки, щоб утворений вуглекислий газ встигав виходити, і з’являється піна не вийшла назовні.

З рукавичкою бутель коштує три тижні. Потім вино переливають в скляну тару, не зачіпаючи осад. Закривають кришкою, прибирають на зберігання в підвал.

Без дріжджів

Виготовлення вина без дріжджів відбувається за тим же принципом, що і в простому рецепті. Якщо було вирішено поставити вино з різних ягід, наприклад, смородина, ожина, полуниця, тоді для кращого бродіння необхідно додати жменю немитого родзинок. Вино з ягід винограду не потребує додаткових дріжджах.

Із заморожених ягід

Покроковий рецепт допоможе початківцям виноробам виготовити ароматний напій.

Потрібні продукти:

• 200 грам родзинок;
• 2 кілограми цукру;
• 3 кілограми різних заморожених ягід;
• 2 літри води.

Перед використанням ягід їх необхідно розморозити на нижній полиці холодильника. Після плоди розім’яти за допомогою маточки до утворення кашки. В ягідну масу всипати цукор, підігріти на плиті до розчинення кристалів.

Остиглу суміш помістити в скляну тару. Для активного бродіння додати родзинки. Через три тижні вино перелити в чистий бутель, не зачіпаючи мезгу. Дати напою відстоятися кілька днів. При бажанні, для збільшення міцності додати 0,5 чарки спирту.

Кріплене вино

Для виготовлення кріпленого вина не передбачена особлива технологія. Особливість полягає в додаванні спирту в готовий напій.

Необхідні складові:

• 4 кілограми ягоди;
• 2 кілограми цукру;
• 4 літри води;
• 2 столові ложки горілки на 500 мілілітрів вина.

Ягоди розім’яти в кашку, перекласти у відповідну тару, всипати цукор, залити водою. В одній ємності рідини повинна знаходитися нижче шести сантиметрів від краю. Заготівлю поставити в тепле місце, зверху встановивши гідрозатвор.

Через двадцять днів вино відокремити від мезги, змішати з 250 грамами цукру, перелити в чистий бутель, встановити гідрозатвор. Через два тижні вино акуратно злити, не зачіпаючи осад, додати горілку, перемішати. Напій перелити в скляну тару, щільно закрити, спустити в підвал для подальшого зберігання.

Чи можна робити винні напої з забродивших ягід?

Ягоди, які забродили, але не покрилися цвіллю, придатні для виготовлення вина. Продукт може бути свіжий, у вигляді варення або консервованого компоту. Техніка приготування не відрізняється від тієї, де в якості сировини використовують свежесобранную ягоду.

Корисні поради від виноробів

Перед тим, як приступити до приготування вина вперше, варто прислухатися до порад виноробів.

• Одним з головних нюансів у приготуванні вина є правильний вибір основного інгредієнта. Так як градуси в напої прямо залежать від кількості цукру, який в процесі бродіння ділиться на спирт і вуглекислий газ, ягоди необхідно вибирати солодких сортів.
• Щоб напій не зіпсувався, в майбутньому суслі не повинно виявитися підгнилих, зелених ягід.
• Переробляти плоди необхідно немитими, так як на їх поверхні знаходяться дикі дріжджі. У домашньому вини додатково дріжджі не використовують.
• У момент бродіння потрібно стежити за температурою в приміщенні, вона не повинна опускатися нижче 20 і перевищувати 25 градусів.

Щоб отримати якісне вино, необхідно провести процедуру освітлення. Готовий напій розливають по банках, закривають кришкою, виносять в підвал. Через місяць на дні тари з’явиться осад, що складається з частинок винного матеріалу і дріжджів. Вино необхідно перелити через марлю в чисту, суху пляшку, намагаючись запобігти потраплянню осаду.

Правила зберігання напою

Домашнє вино, як і будь-який інший спиртний напій, не можна зберігати в пластиковій тарі, так як з часом ємність починає виділяти шкідливі речовини, які змінюють аромат і смак вина. Краще віддати перевагу скляним пляшкам, банкам, які будуть закриватися або капроновими кришками з ущільнювачем.

Ідеальним місцем для зберігання є підвал, де температура тримається в межах шести градусів, куди не проникають сонячні промені. Термін придатності вина в домашніх умовах досягає трьох років.