Великодні рецепти пасок віденських

Друга назва тіста — нічний. Щоб приготувати повітряні великодня, замісом слід займатися попереднім ввечері. Для підготовки інгредієнтів і підйому опари потрібно не менше 2-3 годин. До того ж, як уже згадувалося, всі продукти повинні бути свіжими — по можливості фермерськими. Випікати краще в духовці. Вироби, поставлені в мультиварку, добре піднімуться, але повністю не пропечуться — їм мало простору. Мікрохвильовка теж не підійде, як і сковорода. Експерименти з тестом не вітаються, а також порушення технології виготовлення.

Класичний рецепт віденської великодня

Це швидкий спосіб приготування здоби. Від традиційного відрізняється тільки підвищеним вмістом жирних інгредієнтів.

Набір продуктів:

• мука в/с — 1 кг;
• молоко, 3,2% — 0,5 л;
• дріжджі — 20 г;
• вершкове масло — 200 г;
• яйця курячі — 4 шт.;
• сіль — 5-10 м;
• цукор — 250 р.

Рафінованої соняшникової олії без запаху потрібно стільки, скільки візьме тісто. Не варто забувати — їм змазують руки і стіл.

Приготування покроково:

• Молоко попередньо кип’ятять і охолоджують до 35-40°С. Це трохи тепліше, ніж для звичайного тесту. Щоб не помилитися, краще використовувати кулінарний термометр.
• Перевіряють крапельку дріжджів на схожість, потім необхідну кількість розводять половиною молока, попередньо розчинивши в ньому цукор.
• Як тільки з’явиться пінна шапка, всипають половину просіяного борошна. Суміш повинна вийти по консистенції як густа сметана, однорідна. Утеплюють, прибирають в тепле місце.
• Приблизно через 1,5 години, коли опара підніметься і почне опускатися, можна приступати до замісу.
• Розтоплюють 50 г вершкового масла, вливають тепле молоко, що залишилося, додають 2-3 ст. л. цукру. Додають в опару.
• Підсолюють, замішують тісто з залишилася борошном. Як тільки суміш стане однорідною, прибирають на 1 годину в тепло, попередньо утепливши.
• Тісто обминають. Збивають яйця з цукром, розтерти з вершковим маслом. Тепер тісто вимішують не менше 20 хвилин.

Коли підніметься, можна змішати з розпареним родзинками, цукатами, маком. Ці смакові добавки прийнято вводити у великодні паски. Але можна спочатку розкласти заміс за формами, а потім, після випікання змастити верх виробу збитим білком і прикрасити декоративною присипкою.

Увага!

Після того, як тісто розкладають за формами, йому дають постояти, щоб обсяг збільшився вдвічі. Випікають при 180°С Духовку не відкривають

Саме смачне тісто зі сметаною — рецепт з фото

Вироби, виготовлені цим способом, зберігають свіжість 7 днів. Якщо все зробили правильно, то великодні паски можна до самої Червоної гірки, батьківського дня.

Інгредієнти:

• 1,7-1,8 кг борошна вищого сорту;
• 1 склянка сметани;
• 0,5 л молока;
• 3 склянки цукру;
• 10 г ванільного цукру;
• 6-10 яєць;
• 250 г вершкового масла;
• 50 г сухих дріжджів;
• 0,5 ч. л. Солі;
• 150-250 г родзинок.

Яйця, попередньо прогріті до кімнатної температури, розбивають, розділяючи білки і жовтки. Білки збивають до стійкої піни з половиною цукру, жовтки розтирають з рештою. Але 2 ложки отсыпают — для опари.

Перевіряють дріжджі на підйом вже описаним способом, але на невеликій кількості молока. Через 15-20 хвилин вливають дріжджову суміш жовтки, додають тепле молоко, сметану, ванілін, сіль, вершкове масло, 1/3 борошна. Всі інгредієнти готують, як описувалося вище. Тобто масло обов’язково прогрівають. Замішують опару, вводять білки, доводять до однорідної консистенції. Укутують, прибирають на 8 годин в тепле місце.

Вранці просіяне борошно потроху додають в тісто. Руки змащують рослинним маслом. На цьому етапі можна додати пропарений і віджатий родзинки. Через 20-30 хвилин податливий заміс скачують в кулю. Стінки посуду, в якому він буде підходити, промаслівают. Укладають тісто, зверху затягують харчовою плівкою, з боків утеплюють. Залишають на 1 годину.

Краще в якості форми використовувати паперові стаканчики. Заповнюють на 1/3. Змащувати краї не потрібно. Дають постояти мінімум 10 хвилин. Випікають при 175-185°С, 30-50 хвилин, в залежності від розмірів. Коли паски з віденського тіста піднімуться і підрум’яняться, їх перевіряють шпажкою. Суха — можна діставати. Злегка волога — краще прикрити верх фольгою, щоб, поки доходили при тій же температурі, не підгоріли.

Увага!

Зрозуміти, що опара підійшла, можна за відсутності пінної шапки і тріщин на поверхні.

Заварна паска

Цей рецепт вважається одним з кращих. Для поліпшення смаку в тісто додають ванільний цукор і ваніль. Але можна обійтися і без них — багато хто вважає, що за подібних добавок смак стає різким.

Набір продуктів:

• 0,8 кг просіяної борошна в/с;
• 5-6 яєць;
• 0,25 л молока;
• 0,2 л нежирних вершків;
• 150 г вершкового масла;
• 70-100 мл рослинного масла;
• 70 г пресованих живі дріжджі;
• 0,3 кг цукру;
• 150 г родзинок;
• 100 г цукатів;
• 5 г солі;
• 5 г лимонної цедри;
• 1 г ванілі.

Підготовку до приготування великодніх пасок потрібно починати заздалегідь, щоб переконатися — всі основні інгредієнти під рукою:

• Розпускають дріжджі. Подрібнюють, заливають 100 мл теплого молока, розчиняють 2 ст. л. цукру. Додають просіяне борошно. Прибирають в тепло.
• В останньому молоці розводять стільки борошна, щоб вийшла консистенція не дуже густої сметани. Суміш нагрівають і варять, постійно помішуючи, поки вона не стане схожа на крем.
• Заварку охолоджують, додають в опару, доводять до однорідної структури. Прибирають на 2 години в тепле місце.
• Поділяють яйця на білки і жовтки. Жовтки розтирають з сіллю і цукром, вводять в опару.
• Туди ж додають розтоплене вершкове масло і половину рослинного, попередньо змішавши.
• Збивають білки з залишками цукру в круті піки.
• Додають у готову опару , підсипають потроху борошно, не перестаючи вимішувати тісто — не менше 20 хвилин. Дають 2 години постояти, під плівкою, в теплому місці.
• В цей час розпарюють родзинки, ретельно віджимають. Цукати подрібнюють.
• Обминають тісто, з’єднують з ягодами, цукатами, цедрою, ванільним цукром. Залишають в теплі ще на 40 хвилин.
• Паперові формочки промасливать не потрібно, а силіконові або металеві — обов’язково.
• Тісто розкладають до половини висоти стаканчиків. Дають підійти протягом 15-20 хвилин. Дуже довго не потрібно, щоб поверхня не заветрилась.

Паски, приготовані за цим рецептом, випікають в духовці. Її попередньо розігрівають до 180-200°С. Випікають 40-50 хвилин, 30 хвилин дверцята не відкривають. Готові вироби прикрашають глазур’ю.

Паска з корицею

Пряність можна додавати в віденське тісто, виготовлене будь-яким способом. Але можна скористатися спрощеним рецептом — в ньому вершкове масло іноді замінюють маргарином.

Інгредієнти:

• мука в/с — 300 г + 1 ст. л. для опари;
• молоко — 100 мл, 0,5 склянки;
• цукор — 3 – 4 ст. л. на тісто + 0,5 ст. л. для опари;
• дріжджі — живі 10 м або сухі 4 г;
• вершкове масло або маргарин — 50 г;
• яйця — 2 шт. або 1 + 1 жовток;
• родзинки, цукати або горіхи — 75 – 100 г загалом, близько половини склянки;
• ванільний цукор — 15 г;
• сіль — 1-2 г;
• горілка — 1 ч. л.;
• кориця — 5 г або 0,5 ч. л.;
• товчений мускатний горіх — на кінчику ножа.

Кілька разів просівають борошно. Продукти дістають з холодильника, щоб нагрілися. Масло (маргарин) розтоплюють. Для опари розчиняють в теплому молоці цукор, розводять дріжджі, всипають необхідну кількість борошна. Дають підійти.

Поки є час, запарюють в окропі родзинки, а, коли розм’як, ретельно віджимають і змішують з невеликою кількістю борошна. Як тільки опара збільшилася в 3 рази, а пінна шапка зникла, можна замішувати тісто. Збивають яйця з невеликою кількістю солі і цукру, вливають в опару. Туди ж додають: розтоплене масло, залишки цукру, корицю, ваніль, мускатний горіх. Все перемішують, і тільки потім починають потроху всипати борошно.

Тісто виходить липковатое, тому руки краще змастити рослинним маслом. Вимішують 20-30 хвилин, скачують в кулю, дають підійти. Через 1 годину обминають, щоб випустити надлишки вуглекислоти. Залишають піднятися, поки заміс не збільшиться 2,5-3 рази.

Всипають родзинки, розминають все, щоб він рівномірно розподілився. Якщо форми великі, то вийде 2 паски — в середньому по 300-350 м, висотою близько 12 див. Маленькі — доведеться розподіляти самим, скільки вийде. Заповнюють ємності на 1/3 по висоті. Силіконові або металеві попередньо змазують соняшниковою олією.

Поки великодня піднімаються, розігрівають духовку до 180-200°С. Випікають, орієнтуючись на розміри виробів. Але перші 20-30 хвилин дверцята не відкривають, щоб не осіли. Готовність перевіряють зубочисткою.

Увага!

Щоб прискорити приготування опари або тіста, для підйому ставлять в духовку, розігріту до 30°С.

Який рецепт для пасок правильний, можна зрозуміти тільки експериментально. але у будь-якого виробу верх прийнято покривати глазур’ю. Щоб її зробити, збивають 1 яєчний білок зі 150 г цукрової пудри до стійких пік, додають кілька крапель лимонного соку, щоб блищала. Змащують гарячі паски, за 2 хвилини до готовності, посипають, і знову на 2 хвилини прибирають в духовку, щоб припеклась. Виробами з сирої глазур’ю пригощати дітей не варто — не у всіх є можливість купувати яйця у перевірених виробників.

Якщо ж все-таки хто-то любить рідку глазур, шкаралупу слід спочатку помити з господарським милом, а потім на 15 хвилин замочити в содовому розчині — 1 ст. л. на 1 л води. Тоді Світле свято не затьмарять проблеми зі здоров’ям.