Віденське тісто для пасок — це заміс із збільшеною кількістю жирних інгредієнтів, з-за чого час приготування збільшується. Потрібно більше часу, щоб піднятися. Зате кінцевий результат радує — випічка виходить ніжною, повітряної, що тане в роті. Для надання потрібної текстури обов’язково використовують опару, інакше не підніметься. Існує кілька рецептів віденського тесту для паски, завдяки яким виріб буде зберігатися кілька днів.

Особливості підготовки

Підйом замісу і кінцевий смак безпосередньо залежать від використовуваних інгредієнтів. Вони повинні бути свіжі — вищої якості. Господині часто використовують для тіста продукти, яким до утилізації залишається кілька годин. Для даного варіанту таке неприйнятно. Дріжджі попередньо перевіряють на підйом, ще до того, як ставлять опару. Змішують в сухому вигляді з цукром, заливають теплою водою. Якщо через 5 хвилин не з’явилася пінна шапка, дістають наступну упаковку.

Щоб зробити віденське тісто для пасок, купують борошно вищого сорту і просіюють 3-4 рази. Вона повинна бути насичена киснем. Продукти дістають з холодильника заздалегідь, за 1-2 години. Температура яєць і сметани повинна бути 20-22°С. Масло розтоплюють на водяній бані або в мікрохвильовій печі, а потім охолоджують до 30-35°С.

На вимішування доведеться витратити 15-30 хвилин, не менше. Щоб не липло до рук, їх періодично змащують рослинним маслом без запаху. Дошку для замісу прийнято припылять борошном. Але в цьому випадку її заміняють олією. Тісто виходить липким — саме така текстура правильна. Забивати борошном не потрібно.