Ласкаво просимо на сторінку мого блогу, шановні передплатники! Сьогодні страва дня – лохикейто. Це традиційний скандинавський суп або юшка по-фінськи. Вона поєднує в собі 2 найулюбленіших компонента фінської кухні – червону рибу і молоко. Особливо лохикейто популярний у Фінляндії. Втім, схоже блюдо готують у Швеції, Норвегії та Данії – країнах з достатком червоної риби. Моя сім’я вже оцінила його: дивно ніжне і трохи густе, з приємним вершковим смаком. А який апетитною виходить сама рибка – словами не передати! Це страва з розряду тих, які досить спробувати один раз, щоб готувати знову і знову.

Кожен раз, купуючи лосося, я залишаю частину для приготування фінської юшки. Рибний бульйон готується зовсім не так, як з свинячих або яловичих кісток. Щоб він став наваристим і смак сьомги або форелі не випарувався, досить варити 10-15 хвилин. Особливо концентрованим він виходить з риб’ячої голови.

Рекомендую перед варінням потримати філе 20 хвилин в розсолі, приготованому з розрахунку на 1 л води 2 ст. л. солі і цукру. Тоді риба вийде набагато соковитіше і смачніше.

У класичному рецепті використовуються жирні вершки, але ви можете замінити їх молоком. Картоплю і стебла селери вважаються обов’язковими овочами. Для додання бульйону цікавих відтінків, додайте в бульйон цибулю-порей або корінь селери.