Популярною заготівлею на зиму є яблучне варення. Максимальна кількість корисних властивостей міститься в кислих фруктах. Вони містять велику концентрацію пектину, він надає заготовці желеподібної консистенції. Як приготувати смачне варення з кислуватих яблук, варто дізнатися заздалегідь.
Можна використовувати кислі яблука для варення
Не кожній людині подобаються кислі плоди. Багато господинь вважають за краще готувати з них соуси, компоти, соки, джеми. Варення з кислими плодами максимально передає характерний аромат, кисло-солодкий смак. Начинка із зелених яблук чудово доповнює пироги, торти, млинці.
Тонкощі приготування страви
Для отримання красивого, ароматного варення з довгим терміном зберігання необхідно дотримувати наступні правила:
- посуд для варіння повинна бути емальованому або з нержавіючої сталі, інакше продукт потемніє;
- зберегти бурштиновий колір заготовки можна багаторазової варінням за 15-20 хвилин;
- рекомендовано використовувати однаково дозрілі фрукти;
- важливо не допускати перетравлення, потемніння десерту.
При заготівлі варення на зиму можна використовувати додаткові компоненти зразок спецій, прянощів.
Важливо враховувати, що для дуже кислих фруктів потрібно багато цукру. При його недостатній кількості заготівля скисне.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для прозорості сиропу і цілісності плодів рекомендовано готувати варення із зелених кислих яблук. Фрукти не тільки зривають з гілок, але і використовують недавно впали плоди.
Перед початком готування їх сортують, оглядають на наявність гнилі, плямистості, забруднень, тріщин. Пошкоджені екземпляри вибраковують. Фрукти миють, видаляють серцевину, шкірку, нарізують.
Стерилізуємо ємності
Консервацію зберігають у стерилізованих ємностях. Підійдуть скляні банки без тріщин, відколів, забруднень. Бутлі миють у мильному розчині, обполіскують, обсушують в природних умовах.
Стерилізацію проводять такими способами:
- з допомогою пароварки/мультиварки;
- у духовці;
- в мікрохвильовці;
- на водяній бані.
Після того як банки заповнені фруктами, їх слід простерилізувати у великому тазі з водою. Кришки також підлягають стерилізації.
Процес готування
Варити варення потрібно:
- кислими яблуками 2 кг;
- цукром 2 кг;
- харчовою содою 2 ч. л.;
- водою 1 л.
Соду використовують для нейтралізації надлишкової кислотності. Вона не змінює смаку продукту, зберігає його первісну структуру, запобігає розсипанню яблук при варінні.
Технологія приготування:
- Фрукти перебирають, ретельно промивають, обсушують. Хвостики, шкірка і серцевина підлягають видаленню.
- Плоди нарізають середніми шматочками, бланшують 5-10 хвилин, опускаючи їх в окріп (1 л). Потім їх перекладають в емальований таз. В металевій ємності яблука темніють.
- Воду, в якій бланшировали плоди, змішують з цукром, заважають до його повного розчинення. Ємність ставлять на вогонь, доводять до кипіння.
- Сироп прибирають з плити, охолоджують до 75 оС. До рідини приєднують яблука, накривають кришкою, настоюють протягом 3-4 годин.
- Щоб отримати варення часточками прозоре, плоди ставлять на плиту, доводять до кипіння. Процедуру повторюють 2-3 рази, потім варять на малому нагріванні до прозорості яблук.
Гарячу рідину розливають по підготовленим бутлях, закупорюють. Урізноманітнити рецепт можна з допомогою апельсинів, лимонів, м’яти, груш, винограду.
Терміни і умови збереження консервації
Місце для зберігання закруток має бути темним, прохолодним, із помірним рівнем вологості. Термін зберігання варення з кислими яблуками — 1 рік. Протягом цього часу продукт не зацукрувався. Відкритий бутель з джемом ставлять у холодильник, де він зберігається 2-2,5 тижні.
