Засолювання скумбрії для копчення

Перед копченням рибу обов’язково маринують, якщо хочуть отримати отрясающий смак. Результат перевершить найсміливіші очікування. Технологія маринування трохи відрізняється від інших рецептів.

Візьміть:

• Скумбрія – 600 гр.
• Вода – стакан.
• Цибулина.
• Бутони гвоздики – 6 шт.
• Перець горошком – 6 шт.
• Мелений перець, коріандр – по третині маленької ложки.
• Сіль – 2 маленькі ложки.
• Цукор – 0,5 ложечки.
• Оливкова олія – 2 столові ложки.
• Яблучний оцет – 2,5 столові ложки.

Маринуємо:

• Випатрайте тушки, відріжте голови. Обполосніть, підсушіть.
• Зваріть маринад із зазначеного обсягу води і приправ. Прокип’ятіть 2-3 хвилини, покладіть тушки скумбрії. Варіть рівно хвилину після закипання.
• В маринад з рибою влийте оцет, вимкніть, дайте йому охолонути остаточно.
• Наріжте головку цибулі кільцями, опустить в каструлю з рибою. Залийте масло.
• Тримайте тушки в розсолі не менше доби. Потім дістаньте, просушіть і переходьте до копчення.