З давніх часів в раціоні людини були рослини сімейства бобових. В Стародавньому Єгипті це була сочевиця, на Сході нут, маш дав, в Америці і Європі квасолю, в Азії і Європі горох. Треба сказати, що в деяких країнах, таких як Індія, Мексика, Бразилія, Єгипет боби становлять досить великий відсоток харчового раціону на сьогоднішній день. Найбільш відомими і поширеними серед європейців бобами, є горох і квасоля. Розглянемо детальніше ці продукти. В чому їх користь, чи існують протипоказання, чим вони відрізняються?

Про бобових в цілому

Відносяться до олійним культурам, по суті є овочами, здатними замінити м’ясо. Унікальна властивість цих рослин полягає в одночасному вмісті білків, клітковини, пектинів, вітамінів, мікро – і макроелементів. Після вживання бобів з’являється тривале відчуття ситості. Бобові культури:

• Є джерелом рослинного білка, засвоюється на 70-75%. Наприклад, в 100 г гороху міститься близько 33% добової норми білка.
• Містять велику кількість клітковини і пектинів, завдяки яким виводяться з організму холестерин, мікроби і продукти їх життєдіяльності.
• Багаті мікро і макроелементами, особливо: фосфору, заліза, селену, фтору, калію і кальцію.
• Містять вітаміни С, В, А, Е, РР.
• Мають у своєму складі велику кількість амінокислот.
• У складі містять мало жирів, завдяки чому ідеально підходять для дієтичного харчування.

Горох і квасоля

Користь гороху

У зеленому горошку вміст вітамінів і мікроелементів набагато більше ніж в очищеному. Калорійність свіжого зеленого гороху всього 77 ккал (27% складають білки, 3% жири, 70% вуглеводи) глікемічний індекс ГІ 40, у цільного і колотого гороху калорійність збільшується до 299 ккал (28% складають білки, 6% жири, 66%вуглеводи) ГІ 35.

Отже, горох:

• Нормалізує рівень холестерину.
• Сприятливо впливає на роботу серця і серцево-судинної системи.
• Очищає кровоносні судини, тим самим захищаючи від атеросклерозу.
• Володіє сечогінним засобом, сприяючи виведенню піску з нирок.
• Підвищує імунітет.
• Посилює перистальтику кишечника, прискорюючи обмінні процеси.
• Впливає на зміцнення кісткової тканини, запобігаючи розвиток артриту та артрозу.
• Уповільнює процеси старіння, сприятливо впливає на стан шкіри.

Користь квасолі

Існує багато різновидів квасолі. Найбільш поширені та відомі сорти: біла, червона, коричнева, чорна і зелена стручкова квасоля. Калорійність сухої квасолі 298 ккал (29% складають білки, 6% жири, 65%вуглеводи) ГІ 35, у стручкової зеленої квасолі калорійність всього 25 ккал (41% складають білки, 10% жири,49%вуглеводи) ГІ 10.

Отже, квасоля:

• Сприяє виведенню токсинів і солей важких металів.
• Позитивно впливає на роботу серця, особливо при аритмії.
• Регулює роботу кишечника.
• Сприятливо впливає на нервову і дихальну системи. Знижується ризик виникнення Альцгеймера, полегшується стан при астмі.
• Зміцнює імунну систему.
• Знижує рівень холестерину і ризик виникнення остеопорозу.
• Сприятливо впливають на зір, знижується розвиток і ймовірність утворення катаракти.
• Знижується ризик виникнення онкозахворювань.

Сорти квасолі мають різний склад, у кожної свої «сильні сторони». Так червона квасоля стабілізує глюкозу в крові, підвищує імунітет і зупиняє розвиток онкологічні захворювання, але цей вид обов’язково попередньо потрібно вимочувати! Біла квасоля більше інших містить протеїну, заліза і марганцю, завдяки чому необхідна в раціоні для страждаючих анемією, серцевими захворюваннями і вегетаріанців. Стручкова квасоля сама низькокалорійна і легкоусваиваемая.

Протипоказання

Серед основних протипоказань індивідуальна непереносимість продуктів. Не варто забувати про властивість підвищення газоутворення в кишечнику. При підвищеному метеоризмі необхідно уникати вживання квасолі і гороху.

Слід дотримуватися рекомендацій:

• Не зловживати, норма бобових в добу близько 50-100 грам приготованого блюда. Незвичній організму до такої їжі, слід починати зі столової ложки, поступово збільшуючи до рекомендованої норми. Доповнювати раціон овочами. Вживати більше води.
• Не використовувати сухі стручки квасолі, вони отруйні.
• Не рекомендується часто вживати літнім людям і годуючим матусям.
• Обережно вживати, попередньо проконсультувавшись з лікарем при таких хворобах:
  • Підвищена кислотність.
  • Гастрит.
  • Коліт.
  • Виразка шлунка або дванадцятипалої кишки.
  • Холецистит.
  • Подагра.
  • Захворювання нирок.

Підводимо підсумки

Обидва продукти будуть корисно доповнювати харчовий раціон, звичайно якщо немає перерахованих вище протипоказань. У складі цих бобів містяться амінокислоти і антиоксиданти, які так корисні й необхідні людському організму. За вмістом вітамінів і мікроелементів лідирує горох, макроелементів більше в квасолі. Правильно організоване і збалансоване вживання обох продуктів в їжу дадуть самий позитивний результат.

Сприятливий вплив на серцеву, нервову, травну і дихальну системи, робить їх обов’язковим компонентом щотижневого меню. Доведено їх понижувальний вплив на рівень холестерину та артеріальний тиск. До плюсів можна додати поліпшення пам’яті, нормалізацію гормонального фону, зміцнення імунної системи. Невисокий показник глікемічного індексу дозволяє включити їх в раціон діабетикам, а також бажаючим скинути зайві кілограми. Для вегетаріанців, ці рослини є обов’язковим складовим харчового раціону.

Квасоля і горох частіше вживають в їжу в перших стравах, салатах і гарнірах. У їжу вживаються як сирі продукти, так і висушені. Суху квасоля і горох попередньо необхідно замочувати на 8-10 годин, а потім приступати до приготування. Вони чудово поєднуються з овочами, рисом, м’ясом. Існує велика різноманітність страв з бобами, кожен для себе зможе підібрати і збагатити свій раціон цими корисними і смачними продуктами.