Приготування вина в домашніх умовах тільки з першого погляду здається простим. Використовують метод з гумовою рукавичкою — судять про стан напою. І можна багато чого сказати про те, в якому вигляді вона. Якщо рукавичка на домашньому вини втягнулася всередину, поганий знак (крім того, що природне винне бродіння закінчилося). Щоб не вийшов оцет, потрібно вживати заходів.

Чому рукавичка на вині втягується всередину

Якщо рукавичка затягнулася всередину, то це негативний знак. Це означає, що бродіння йде не за планом, що потрібно робити додаткові дії, в іншому випадку напій доведеться викинути.

Дріжджі, які неодмінно є в домашньому вини, переробляють цукор і фруктозу, яка є у фруктах, у звичайний етиловий спирт і вуглекислий газ. Останній виходить назовні і призводить до збільшення в об’ємі рукавички.

Потрібно вдягати цей затвор, а не закривати кришкою, для того, щоб не утворилося зайвий тиск у тарі. В іншому випадку вона б лопнула, а осколки розлетілися б по кімнаті.

Але також рукавиця виступає свого роду обмежувачем контакту вина з середовищем біля нього. Вона сприяє тому, що в склад не потрапляють мікроорганізми, плісняву.

Рукавичка одночасно виводить вуглекислий газ і не допускає проходження всередину складу молекул повітря і різних мікроорганізмів. Звичайно, набагато простіше користуватися спеціальним гідрозатворів, однак коштують вони не так дешево. У порівнянні з ними медична рукавичка:

• більш доступна за ціною;
• зручніше використовується;
• надійно кріпиться;
• зрозуміла інтуїтивно.

Але цю конструкцію не можна назвати дуже надійною. Її можна встановити на вузьке горлечко, крім того, можуть з’являтися неприємні запахи.

Негерметична конструкція

Основна причина того, що рукавичка здулася — це неуважність початківця винороба. Ймовірно, що обсяг вуглекислого газу був перевищений, і рукавичка порвалася і впала тому. Або ж неправильно встановили. Вирішити цю проблему — потрібно поміняти пристрій на нове, правильно закріпити його.

Різкі перепади температури

Часто проблеми виникають в тому випадку, якщо спостерігаються різкі перепади температур. Таке буває, якщо температурні показники вдень і вночі у кімнаті, де стоїть тара з вином, розрізняються. У такому разі переставляють банку, і процес бродіння піде в повну силу.

Вино не бродить

Це не така однотипна проблема. Відсутність бродіння може бути викликано рядом факторів, наприклад, вибором неправильного сорти винограду, невірним алгоритмом дій, меншою кількістю цукру, ніж потрібно, відсутністю стерилізації тари і багатьом іншим. Тож потрібно спочатку з’ясувати саму проблему, а потім зайнятися її усуненням. На жаль, не завжди можливо повернути все до початкового стану. В деяких випадках доведеться робити вино заново.

Хвороби вина

Хвороби вина обумовлюються попаданням бактерій цвілі або інших мікроорганізмів. Лікувати сусло потрібно різними методами, але варто розуміти, що не завжди це увінчається успіхом. Краще попередити цю ситуацію: ретельно промивати виноград перед початком готування, промивати і стерилізувати всі використовувані ємності та інструменти, проводити пробу тільки чистою ложкою і мити її після кожної проби.

Бродіння закінчилося

Інша очевидна причина — це закінчення бродіння. Це природний процес, час якого індивідуально для кожного напою. Все залежить від виду винограду, кількості цукру, температури в кімнаті і багатьох інших характеристик.

При закінченні бродіння потрібно злити вино з осаду.

Що робити, якщо рукавичку засмоктало в банку

Часто трапляється так, що домашнє вино буквально засмоктує рукавичку всередину. Буває й інша ситуація — вона настільки сильно роздувається, що буквально уривається. Вихід єдиний — просто замінити на нову.

Якщо вино перебувало відкритим, тобто рукавичка була всередині або зовні, менше доби, то ніяких проблем не буде. Виділяється вуглекислий газ не дасть контактувати повітрю зі складом, тому патогенні організми не потраплять в сусло. Якщо ж вино стояло без затвора більше доби, то, на жаль, природний процес бродіння відновити навряд чи вдасться.

Як уникнути проблем?

Щоб уникнути проблем, потрібно навчитися правильно встановлюватися рукавичку на бутель. Потрібно підібрати якісну модель з гуми. При цьому береться тільки спеціальна медична, яку купують в аптеці, так як вона не володіє неприємним запахом. Потім:

• голкою проробляється від 1 до 5 проколів на фалангах (1-3 літрів — 1 прокол, від 3 до 25 літрів — 2 проколу, від 25 літрів — від 3 до 5 проколів);
• надіти на шийку бутля з домашнім винним напоєм;
• перев’язати гумкою або перемотати скотчем.

Вино переносять в кімнату з прийнятною температурою. Контролюють його стан раз на добу мінімум.