Полбяной хліб – 4 рецепта хліба

Як приготувати ризький хліб цільнозерновий полбяной борошна?

Ризький хліб називають досконалою випічкою. Але такою вона стає лише при строгому дотриманні ГОСТовского рецепту, де всі компоненти ретельно вивірені. Продукти тут наведені для 100 р борошна, тому кількість регулюйте за обсягом вашої випічки. Для тих, хто планує дієту, вкажу калорійність на 100 г продукту – 219 ккал.

Список інгредієнтів:

Для опари:

  • 10 г КМКЗ (концентрованої молочнокислої закваски) вологістю 190%;
  • 67 г полбяной борошна;
  • 40 мл води;
  • 0,5 г брускових дріжджів;

Для тіста:

  • 30 г борошна з полби;
  • 23 мл води;
  • 1,5 г солі;
  • 8 г яблука;
  • 8 г насіння соняшнику;
  • 5 р солодового екстракту;
  • насіння гарбуза;
  • рослинне масло.

Покрокова інструкція з фото:

1. Для опари з’єднайте КМКЗ, дріжджі і воду. Змішайте компоненти за допомогою міксера. Додайте борошно і перемішайте вручну. Накрийте плівкою і залиште на 4,5-5 годин в теплому місці – температура повинна бути не нижче 27 °С.

2. За 3 години до приготування тіста очищені насіння соняшнику залийте гарячою водою і дайте настоятися.

3. В теплій воді, призначеній для тіста, розведіть солодовий екстракт, сіль. Вилийте рідину в готову опару і додайте насіння.

Цікаве:  Вино із зеленого винограду: 4 простих рецепта приготування в домашніх умовах

4. Яблуко очистіть від шкірки, перетворіть м’якоть в пюре і додайте в тісто. Перемішайте міксером, всипте борошно і знову подрібніть міксером. Тісто накрийте плівкою і залиште бродити при температурі близько 30 °С на 1 годину.

5. Ємність для випічки змастіть маслом, внутрішню поверхню посипати гарбузовим насінням. Тісто перекладіть у форму, зверху присипте насінням гарбуза і накрийте плівкою. Залиште щоб підійшло ще на 30-40 хвилин при температурі 30 °С.

6. Духовку розігрійте до 240 °С. Заготовки збризніть водою з пульверизатора і випікайте протягом 10 хвилин. Потім зменшіть потужність до 200 °С і допекайте ще 35-40 хвилин.

За півгодини до закінчення процесу ще раз збризніть поверхню виробу водою. Рум’яний, апетитний хліб з глянцевою скоринкою стане справжньою прикрасою вашого столу.

Сподіваюся, сьогоднішній пост викликав у вас щире бажання приготувати колоритну полбяную випічку у себе вдома. Діліться цікавими рецептами з друзями, ставте лайки і не забувайте писати коментарі. До швидких зустрічей!

Сторінка: 1 2 3 4 5