Доброго часу доби, дорогі друзі! Сьогодні я пропоную зробити невеличкий екскурс в давньоруську кулінарію і розповім як спекти справжній полбяной хліб. На Русі він мав таку ж популярність, як і пшеничний, оскільки полба була поширена не менше звичайного борошна. По суті ця крупа являє собою напівдикий сорт пшениці, будучи предком сучасних «окультурених» сортів.

Після довгої епохи забуття в кулінарів знову виник інтерес до полбе. Адже вона надає випічці горіховий аромат, що володіє особливим смаком і високою поживною цінністю.

У такий випічці більше вітамінів, мінералів і амінокислот, ніж у житньому і навіть в цельнозерновом хлібі. Значить і користь буде істотно вище!

Єдиний недолік цієї сировини – невеликий відсоток клейковини. Хліб піднімається гірше, а м’якуш виходить щільніше і грубіше. Виправити ситуацію можна, якщо заводити тісто на суміші пшеничного і полбяной борошна. Тоді і за смаком, і за пишноти випічка вийде більш звичною.

Рецепт бездріжджового хліба з полбяной борошна в духовці

Випічку зовсім не обов’язково готувати на дріжджах. М’який, смачний і корисний продукт виходить на тесті з додаванням соди. Плюс, готується набагато швидше дріжджового, адже вам не потрібно чекати дозрівання опари і вистоювання заготовок.

Для рецепту візьміть:

• 200 мл води;
• 500 г полбяной борошна;
• 2 ч. л. харчової соди;
• сіль за смаком;
• насіння льону і кардамон за смаком;
• рослинна олія для змащування.

Приготування покроково:

1. У глибоку миску налийте теплу воду і розчиніть в ній сіль. Туди ж просійте половину всієї борошна і добре вимішайте.

2. Погасіть соду – залийте невеликою кількістю окропу. Вилийте содовий розчин у тісто і перемішайте. Перед закінченням вимішування додайте за смаком кардамон і насіння льону. Можете замінити їх іншими прянощами і корисними зерновими добавками.

3. У масу просійте борошно і замісіть тісто. Для зручності замішують його на столі, присипаному борошном, – місіть до тих пір, поки не перестане липнути до рук.

Можете використовувати суміш із 2-х видів борошна: полбяной і цільнозерновий.

4. Скачайте тісто в кулю і змастіть рослинною олією. Накрийте і залиште «відпочити» на 30 хвилин.

5. Тісто ще раз добре вимішайте і надайте йому бажану форму. Обваляйте заготовку в борошні і покладіть на деко, застелений пекарської папером. Зробіть кілька діагональних надрізів ножем.

6. Духовку заздалегідь розігрійте до температури 180 °С і випікайте виріб протягом 30-40 хвилин. Час ви можете коректувати, орієнтуючись по своїй печі.

7. Готової випічки дайте час «відпочити»: оберніть її рушником і залиште на столі приблизно на 1 годину.

Хліб з лляним насінням набуває солодкуватий присмак, стає більш рум’яним і ароматним. А досвідчені кулінари стверджують, що насіння льону не дають випічці швидко зачерствіти.

Рекомендую подавати до перших страв — супу з сочевиці або рассольнику. А для перекусу намажте домашній сир з зеленню на шматочок хліба. Ням-ням, дуже смачно!

Полбяной хліб в хлібопічці – простий і смачний рецепт

Практично будь-який рецепт домашньої випічки можна адаптувати під хлібопічку. Це «розумний» пристрій економить сили і час, гарантуючи при цьому відмінний результат.

Що знадобиться:

• 450 г борошна з полби;
• 240 мл води;
• 3 яєчних білка;
• 2 ч. л. цукру;
• 2 ч. л. солі;
• 2 ч. л. сухих хлібопекарських дріжджів;
• сушені або свіжі трави за смаком.

Приготування:

1. Міксером або віночком збийте білки до досить легкої піни. Вилийте білки в чашу хлібопічки, додайте воду, але не розмішуйте.

2. Зверху насипте борошно та дріжджі. За бажанням додайте спеції і трави – з полбой добре поєднуються базилік, чебрець і коріандр.

Для готування беріть продукти кімнатної температури, щоб вони легше вступали в реакцію один з одним.

3. На хлібопічці встановіть Основний режим». Пристрій самостійно замісить тісто, дочекається, поки маса підніметься, і доведе випічку до готовності.

Хрустка скоринка, пориста м’якоть і дивовижний аромат свіжих трав – таким виходить білково-полбяной хліб. Він добре йде до перших страв і в якості основи для дуже ситні бутербродів на перекус.

Селянський полбяной хліб на заквасці без дріжджів

М’яким і повітряним хліб робить особлива закваска. Вона готується з житньої муки, тому м’якушка набуває темний відтінок. Смак виходить солодкуватим завдяки додаванню меду. Згідно відгуками, він дуже нагадує смак буханця з радянських булочних.

Інгредієнти:

Для опари:

• 300 г житнього борошна;
• 2 ст. л. житнього стартера;
• 300 г води.

Для тіста:

• 150 г води;
• 150 г борошна з полби;
• 150 г пшеничного борошна вищого сорту;
• 1 ст. л. меду;
• 12 г кухонної солі;
• кунжут за бажанням;
• соняшникова олія для змащування.

Покрокова інструкція:

1. З вечора приготуйте опару. Стартер з’єднайте з теплою водою і додайте борошно – суміш повинна вийти густий. Накрийте ємність з опарою кришкою або чистою тканиною, залиште «дозрівати» при кімнатній температурі.

Загальний час витримки опари має становити 8-10 годин, тому краще ставити на ніч. За цей час маса збільшиться в об’ємі, стане рихлою і повітряної.

2. В опару влийте воду кімнатної температури і перемішайте до однорідного стану. Частинами додайте просіяне пшеничне борошно, потім всипте полбяную – її просіяти не потрібно.

3. Додайте мед, сіль і починайте замішувати тісто. Найзручніше це робити міксером зі спеціальними насадками, оскільки маса буде дуже липкою і тягучою. Замішуйте до тих пір, поки не отримаєте тісто однорідної консистенції – на це йде 5-7 хвилин.

4.Форму для випічки змастіть соняшниковою олією, ретельно обробляючи краю. Тісто викладіть у форму і вологими руками добре його утрамбуйте для видалення пустот. Поверхня заготовки присипте кунжутом, накрийте ємність кришкою і дайте масі постояти.

5. Через 1,5-2 години, коли тісто заповнить форму, хліб можна випікати. Готуйте заздалегідь розігрітій духовці. Перші 15 хвилин при температурі 240 °С, потім зменшіть до 200 °С і тримайте ще 35-40 хвилин.

Готовий коровай вийміть з форми і охолодіть на решітці. Приємного апетиту!

Як приготувати ризький хліб цільнозерновий полбяной борошна?

Ризький хліб називають досконалою випічкою. Але такою вона стає лише при строгому дотриманні ГОСТовского рецепту, де всі компоненти ретельно вивірені. Продукти тут наведені для 100 р борошна, тому кількість регулюйте за обсягом вашої випічки. Для тих, хто планує дієту, вкажу калорійність на 100 г продукту – 219 ккал.

Список інгредієнтів:

Для опари:

• 10 г КМКЗ (концентрованої молочнокислої закваски) вологістю 190%;
• 67 г полбяной борошна;
• 40 мл води;
• 0,5 г брускових дріжджів;

Для тіста:

• 30 г борошна з полби;
• 23 мл води;
• 1,5 г солі;
• 8 г яблука;
• 8 г насіння соняшнику;
• 5 р солодового екстракту;
• насіння гарбуза;
• рослинне масло.

Покрокова інструкція з фото:

1. Для опари з’єднайте КМКЗ, дріжджі і воду. Змішайте компоненти за допомогою міксера. Додайте борошно і перемішайте вручну. Накрийте плівкою і залиште на 4,5-5 годин в теплому місці – температура повинна бути не нижче 27 °С.

2. За 3 години до приготування тіста очищені насіння соняшнику залийте гарячою водою і дайте настоятися.

3. В теплій воді, призначеній для тіста, розведіть солодовий екстракт, сіль. Вилийте рідину в готову опару і додайте насіння.

4. Яблуко очистіть від шкірки, перетворіть м’якоть в пюре і додайте в тісто. Перемішайте міксером, всипте борошно і знову подрібніть міксером. Тісто накрийте плівкою і залиште бродити при температурі близько 30 °С на 1 годину.

5. Ємність для випічки змастіть маслом, внутрішню поверхню посипати гарбузовим насінням. Тісто перекладіть у форму, зверху присипте насінням гарбуза і накрийте плівкою. Залиште щоб підійшло ще на 30-40 хвилин при температурі 30 °С.

6. Духовку розігрійте до 240 °С. Заготовки збризніть водою з пульверизатора і випікайте протягом 10 хвилин. Потім зменшіть потужність до 200 °С і допекайте ще 35-40 хвилин.

За півгодини до закінчення процесу ще раз збризніть поверхню виробу водою. Рум’яний, апетитний хліб з глянцевою скоринкою стане справжньою прикрасою вашого столу.

Сподіваюся, сьогоднішній пост викликав у вас щире бажання приготувати колоритну полбяную випічку у себе вдома. Діліться цікавими рецептами з друзями, ставте лайки і не забувайте писати коментарі. До швидких зустрічей!