Селянський полбяной хліб на заквасці без дріжджів

М’яким і повітряним хліб робить особлива закваска. Вона готується з житньої муки, тому м’якушка набуває темний відтінок. Смак виходить солодкуватим завдяки додаванню меду. Згідно відгуками, він дуже нагадує смак буханця з радянських булочних.

Інгредієнти:

Для опари:

• 300 г житнього борошна;
• 2 ст. л. житнього стартера;
• 300 г води.

Для тіста:

• 150 г води;
• 150 г борошна з полби;
• 150 г пшеничного борошна вищого сорту;
• 1 ст. л. меду;
• 12 г кухонної солі;
• кунжут за бажанням;
• соняшникова олія для змащування.

Покрокова інструкція:

1. З вечора приготуйте опару. Стартер з’єднайте з теплою водою і додайте борошно – суміш повинна вийти густий. Накрийте ємність з опарою кришкою або чистою тканиною, залиште «дозрівати» при кімнатній температурі.

Загальний час витримки опари має становити 8-10 годин, тому краще ставити на ніч. За цей час маса збільшиться в об’ємі, стане рихлою і повітряної.

2. В опару влийте воду кімнатної температури і перемішайте до однорідного стану. Частинами додайте просіяне пшеничне борошно, потім всипте полбяную – її просіяти не потрібно.

3. Додайте мед, сіль і починайте замішувати тісто. Найзручніше це робити міксером зі спеціальними насадками, оскільки маса буде дуже липкою і тягучою. Замішуйте до тих пір, поки не отримаєте тісто однорідної консистенції – на це йде 5-7 хвилин.

4.Форму для випічки змастіть соняшниковою олією, ретельно обробляючи краю. Тісто викладіть у форму і вологими руками добре його утрамбуйте для видалення пустот. Поверхня заготовки присипте кунжутом, накрийте ємність кришкою і дайте масі постояти.

5. Через 1,5-2 години, коли тісто заповнить форму, хліб можна випікати. Готуйте заздалегідь розігрітій духовці. Перші 15 хвилин при температурі 240 °С, потім зменшіть до 200 °С і тримайте ще 35-40 хвилин.

Готовий коровай вийміть з форми і охолодіть на решітці. Приємного апетиту!