Класична рецептура гранатового вина для приготування в домашніх умовах передбачає наявність мінімуму компонентів. У їх числі – стиглі гранати. Спочатку спосіб застосовувався в жарких країнах – Азербайджані, Ізраїлі, Туреччині, де сировина для напою зростає прямо на ділянках, в садах. В умовах Росії доведеться скористатися послугами ринку. Але вино того варто: смачне, ароматне і корисне. Справжня комора вітамінів.

Особливості приготування

Щоб вино з гранатів вийшло, доведеться виконати кілька умов:

• Ретельно відібрати стиглі, не підгнилі плоди.
• Додати цукор і воду для нейтралізації природного кислоти фрукта.

Виняток становлять деякі ізраїльські сорти, в яких достатньо природної цукристості. Чим більше солодощі в суслі, вихідному виноматеріалі, тим смачніше вийде продукт. Обов’язково прибираються білі перегородки в плодах, що надають відчутну гіркоту.

Користь продукту

У стиглих гранатах, вині містяться у великій кількості рідкі амінокислоти, вітаміни К, С, групи В, а також калій, мідь і фосфор. Плоди поліпшують роботу серця, очищають кров, сприяють профілактиці карієсу, благотворно впливають на стан кісткової тканини, хрящів. Вже заради одного цього варто зайнятися приготуванням вина, чудотворного нектару з масою корисних властивостей.

Як зробити гранатове вино в домашніх умовах

Для приготування вина з граната знадобляться плоди, вода, цукор і бутель з водяним затвором. Останній допускається замінити медичної гумовою рукавичкою. Таким лайфхаком користуються багато винороби: брага бродить – рукавичка надувається. Продукт готовий – рукавичка здулася.

Далі будуть представлені найбільш поширені рецепти виготовлення гранатового напою.

Класичний рецепт

Для класики у виноробстві використовують:

• плоди стиглі, ретельно відібрані – 5 кілограмів;
• цукор пісок – 350 грам на кожен літр соку;
• вода – 50 мл на літр суміші.

Ще знадобляться винні дріжджі – готові або саморобні. Їх додають, тому що природним шляхом гранатовий сік може і не заграти. Саморобні дріжджі готують із стиглих дрібних ягід (малини, родзинок), залишивши їх у теплому місці з цукром на пару діб. Хлібні не годяться, так вийде брага.

Першим ділом чистимо та миємо гранат. Шкурки, перегородки видаляються, будуть потрібні самі зернятка. Тиснемо сік. Це робиться ручним способом, на выжималке, в комбайні – як завгодно. Готова суміш, минаючи фільтрацію, виливається у посуд з широким горлом. До неї додаються цукор і вода (їх кількість прив’язане до об’єму суміші). Цукру потрібно поки 150 грам на літр. Туди ж поміщають закваску або винні дріжджі.

Горловину перев’язують марлею, а саму тару поміщають у темну кімнату з постійною температурою в межах 18-25 градусів. Кожні добу сусло перемішують. Незабаром почнеться бродіння, і виникне характерний запах.

Тепер можна процідити сусло від осаду і макухи, скориставшись 3-4 шарами марлевої тканини. Якщо віджати залишилася мезгу, вийде деяку кількість соку. Його виливають в сусло. Далі додається цукор (100 грамів на кожен літр), склад перемішується, переливається у винну пляшку з вузьким горлечком. Встановлюється затвор, ємність знову поміщається в темне місце зі стабільною температурою. Ще через 4 дні додають чергові 50 грам цукру до літру сусла.

Секрет: щоб цукровий пісок розчинився, з бутля акуратно зливають близько літри рідини, змішують, потім повертають назад.

Через наступні 4 дні процедуру добавки цукру повторюють. У середньому, бродіння займає від 35 до 50 діб. Про його закінчення свідчить припинення булькания в затворі або опадання рукавички.

Молоде вино переливається в чистий бутель. Після дегустації, якщо все влаштовує, додається цукор, спирт, і продукт можна розливати по більш дрібній тарі, винних пляшках.

Варіант з ячменем

Модернізований рецепт заснований на посиленні смакової забарвлення вина з допомогою ячмінних зерен. Будуть потрібні:

• стиглі плоди гранатів – приблизно півтора десятка;
• один лимон;
• цукровий пісок – 1,5 кілограма;
• подрібнений ячмінь – 220 грам;
• винні дріжджі;
• вода – 4 літри.

Секрет рецепта полягає в відварюванні ячмінної крупи в 2 літрах води. Коли суміш трохи охолоне, її фільтрують, додають заздалегідь очищені гранатові зерна, вичавлений з лимона сік і цукор. Потім залишиться долити води і покласти дріжджі (закваску).

Показник закінчення бродіння – припинення утворення осаду.

З гранатового соку

Наявність вже готового соку спрощує процес приготування вина. Залишається додати цукор, закваску і воду. Чим вище в купленому на ринку, в магазині соку концентрація гранатового екстракту, тим краще. Ідеальний варіант полягає у використанні свіжого субстрату (буває у продажу на ринку), інші інгредієнти беруться як для класичного рецепту.

Без дріжджів і закваски

Гранатове вино може бродити і без каталізатора, дріжджів, але тоді процес стає більш непередбачуваним. Знадобиться 5 кілограмів стиглих плодів і приблизно 1,2 кілограма цукру. Все інше робимо як за класичною рецептурою.

Правила і терміни зберігання

Закорковані пляшки з гранатовим вином зберігаються в темному місці без доступу сонячних променів. Це може бути погріб, підвал, кладовка. Помічено, що витримка благотворно впливає на смак напою, робить його м’якшим, більш збалансованим. При цьому приблизно раз в місяць відфільтровують осад.

Як і з чим п’ють вино з граната

Вино п’ється дрібними ковтками, як слабоалкогольний напій. Краще його злегка охолодити. Допустимо використовувати, як аперитив або десерт, на додаток до фруктів. Застосовують також у якості основи для глінтвейну, коктейлів.