Освітлення вина холодом в домашніх умовах: як правильно

Переваги і недоліки методу

Охолодження вина вибирають для того, щоб прискорити випадання осаду в напої. До переваг способу відносять те, що:

  • поліпшується смак;
  • посилюється аромат;
  • відбувається прискорення визрівання напою;
  • запобігають розвиток захворювань алкоголю;
  • вино краще зберігається.

Отримавши прозорий, яскравий і ароматний напій вже через 2-3 тижні, повинні знати про недоліки методу. Можливі негативні наслідки освітлення холодом. Не варто дивуватися тому, що напій буде мати менше фортеці, ніж передбачалося.

Краще всього таким методом освітлювати білі вина. У червоних погіршиться колір в результаті зменшення екстрактивних речовин.

Як освітлити вино в домашніх умовах

Проводять процедуру очищення холодом так:

  • Пляшку з вином поміщають в морозильник або на вулицю. Використовують для освітлення холодний льох. Температура охолодження повинна не перевищувати мінус 3-4 градуси. Можна покласти пляшки в двостінний ящик, оббитий всередині оцинкованим залізом. Наповнена ємність снігом з сіллю. Для стікання талої води всередині встановлюють трубочку.
  • Тримають протягом 2-3 тижнів. В ящику — до 8-10 днів.
  • В кінці процедури переливають охолоджений напій обережно, щоб осад залишився всередині тари.
  • Слід профільтрувати вино, поки воно не нагрілося. Після фільтрування якість алкоголю буде високим, смакові властивості відновляться.
Цікаве:  Фунчоза з куркою і овочами: 5 рецептів приготування гарячої страви

Переливати вино після очищення слід максимально швидко, щоб всередину не потрапило повітря. Бажано проводити фільтрацію при тій же температурі, в якій знаходились пляшки. Після процедури дають напою відпочити протягом 20-40 днів. Тоді можна подавати вино до столу. Не забуваємо про те, що краще і швидше проходить освітлення алкоголю, в якому багато танінів, коли він відрізняється високою міцністю.

Серед інших методів освітлення можна виділити освітлення пастеризацією. Пляшки з алкоголем нагрівають на водяній бані, доводячи температуру води до 50 градусів. Процедуру треба проводити 2-3 рази, поки не зникне каламуть.

Ідеально очищує червоні десертні вина яєчний білок. Акуратно збитий білок змішують з чайною ложкою холодної кип’яченої води. Потім розмішують у склянці вина і вливають в пляшку. Осад випадає протягом 2-3 тижнів. Але все-таки один з простих і доступних методів — використання холоду. Проходить освітлення швидше, без зайвих пристосувань і витрат часу і сил.

Сторінка: 1 2 3