Освітлення вина холодом в домашніх умовах: як правильно

Виготовлення вина в домашніх умовах вимагає певних умінь. Найчастіше напій довго залишається каламутним і доводиться чекати, поки він не стане прозорим. Адже знадобиться час, щоб муть від взмученных дріжджів, надлишку пектину і білка, солей винних кислот осіла на дно. Прискорити процес можна освітлення вина холодом.

Принцип освітлення вина холодом

В основі очищення або освітлення вина як у промисловому виробництві, так в домашніх умовах лежить принцип склеювання часток і випадання їх в осад. Швидше за все падають на дно великі пластівці, а дрібні продовжують плавати, роблячи напій каламутним.

Витримуючи вино в прохолодних підвалах протягом великого терміну, домагаються освітлення напою. Але в сучасному світі не вистачає часу на очікування. Тому використовують різні методики, додаючи в каламутний напій речовини, здатні склеюватися з частинками, що утворюють каламуть.

Добре вистоюється вино на холоді. Особливо швидко очищається напій, приготований з винограду і вишні. Пляшка, поміщена в холодний льох на 2 тижні, незабаром порадує прозорим алкоголем всередині. Під дією низьких температур відбувається процес обклеювання вина. Холод коагулює пектин і білок. Молекули речовин захоплюють вниз інші дрібні частинки.

Цікаве:  Як зробити вино: технологія і правила приготування в домашніх умовах

При цьому не забувають про те, що освітлення проводять на визріли алкоголь. Перевірити готовність вина можна, внісши пляшку в тепле приміщення. З’явилися всередині бульбашки говорять про невызревшем напої.

Переваги і недоліки методу

Охолодження вина вибирають для того, щоб прискорити випадання осаду в напої. До переваг способу відносять те, що:

  • поліпшується смак;
  • посилюється аромат;
  • відбувається прискорення визрівання напою;
  • запобігають розвиток захворювань алкоголю;
  • вино краще зберігається.

Отримавши прозорий, яскравий і ароматний напій вже через 2-3 тижні, повинні знати про недоліки методу. Можливі негативні наслідки освітлення холодом. Не варто дивуватися тому, що напій буде мати менше фортеці, ніж передбачалося.

Краще всього таким методом освітлювати білі вина. У червоних погіршиться колір в результаті зменшення екстрактивних речовин.

Як освітлити вино в домашніх умовах

Проводять процедуру очищення холодом так:

  • Пляшку з вином поміщають в морозильник або на вулицю. Використовують для освітлення холодний льох. Температура охолодження повинна не перевищувати мінус 3-4 градуси. Можна покласти пляшки в двостінний ящик, оббитий всередині оцинкованим залізом. Наповнена ємність снігом з сіллю. Для стікання талої води всередині встановлюють трубочку.
  • Тримають протягом 2-3 тижнів. В ящику — до 8-10 днів.
  • В кінці процедури переливають охолоджений напій обережно, щоб осад залишився всередині тари.
  • Слід профільтрувати вино, поки воно не нагрілося. Після фільтрування якість алкоголю буде високим, смакові властивості відновляться.
Цікаве:  Гречане печиво в домашніх умовах: 7 рецептів дієтичного печива з гречаного борошна

Переливати вино після очищення слід максимально швидко, щоб всередину не потрапило повітря. Бажано проводити фільтрацію при тій же температурі, в якій знаходились пляшки. Після процедури дають напою відпочити протягом 20-40 днів. Тоді можна подавати вино до столу. Не забуваємо про те, що краще і швидше проходить освітлення алкоголю, в якому багато танінів, коли він відрізняється високою міцністю.

Серед інших методів освітлення можна виділити освітлення пастеризацією. Пляшки з алкоголем нагрівають на водяній бані, доводячи температуру води до 50 градусів. Процедуру треба проводити 2-3 рази, поки не зникне каламуть.

Ідеально очищує червоні десертні вина яєчний білок. Акуратно збитий білок змішують з чайною ложкою холодної кип’яченої води. Потім розмішують у склянці вина і вливають в пляшку. Осад випадає протягом 2-3 тижнів. Але все-таки один з простих і доступних методів — використання холоду. Проходить освітлення швидше, без зайвих пристосувань і витрат часу і сил.

Цікаве:  Агрус з цукром на зиму без варіння: 7 простих рецептів приготування

Як уникнути помилок

Одна з головних помилок в очищенні вин в тому, що їх освітлюють, коли вони не перебродили. Особливо це стосується методу, коли додають в напій яєчний білок, желатин, молоко. Холодом навіть не доброджує вино не зіпсуєш.

Так як швидше очиститься напій, в якому багато дубильних речовин, то можна придбати в аптеці танін і додати в алкоголь. Для цього речовину розчиняють у гарячій воді з додаванням спирту і вливають в пляшку. На якості вина це не позначиться. Не можна заморожувати винний алкоголь, так як при цьому з’являється в ньому неприємний присмак. Якщо правильно обробити вина охолодженням, профільтрувати після процедури, то вони довго збережуть прозорість.