Виготовлення вина в домашніх умовах вимагає певних умінь. Найчастіше напій довго залишається каламутним і доводиться чекати, поки він не стане прозорим. Адже знадобиться час, щоб муть від взмученных дріжджів, надлишку пектину і білка, солей винних кислот осіла на дно. Прискорити процес можна освітлення вина холодом.

Принцип освітлення вина холодом

В основі очищення або освітлення вина як у промисловому виробництві, так в домашніх умовах лежить принцип склеювання часток і випадання їх в осад. Швидше за все падають на дно великі пластівці, а дрібні продовжують плавати, роблячи напій каламутним.

Витримуючи вино в прохолодних підвалах протягом великого терміну, домагаються освітлення напою. Але в сучасному світі не вистачає часу на очікування. Тому використовують різні методики, додаючи в каламутний напій речовини, здатні склеюватися з частинками, що утворюють каламуть.

Добре вистоюється вино на холоді. Особливо швидко очищається напій, приготований з винограду і вишні. Пляшка, поміщена в холодний льох на 2 тижні, незабаром порадує прозорим алкоголем всередині. Під дією низьких температур відбувається процес обклеювання вина. Холод коагулює пектин і білок. Молекули речовин захоплюють вниз інші дрібні частинки.

При цьому не забувають про те, що освітлення проводять на визріли алкоголь. Перевірити готовність вина можна, внісши пляшку в тепле приміщення. З’явилися всередині бульбашки говорять про невызревшем напої.

Переваги і недоліки методу

Охолодження вина вибирають для того, щоб прискорити випадання осаду в напої. До переваг способу відносять те, що:

• поліпшується смак;
• посилюється аромат;
• відбувається прискорення визрівання напою;
• запобігають розвиток захворювань алкоголю;
• вино краще зберігається.

Отримавши прозорий, яскравий і ароматний напій вже через 2-3 тижні, повинні знати про недоліки методу. Можливі негативні наслідки освітлення холодом. Не варто дивуватися тому, що напій буде мати менше фортеці, ніж передбачалося.

Краще всього таким методом освітлювати білі вина. У червоних погіршиться колір в результаті зменшення екстрактивних речовин.

Як освітлити вино в домашніх умовах

Проводять процедуру очищення холодом так:

• Пляшку з вином поміщають в морозильник або на вулицю. Використовують для освітлення холодний льох. Температура охолодження повинна не перевищувати мінус 3-4 градуси. Можна покласти пляшки в двостінний ящик, оббитий всередині оцинкованим залізом. Наповнена ємність снігом з сіллю. Для стікання талої води всередині встановлюють трубочку.
• Тримають протягом 2-3 тижнів. В ящику — до 8-10 днів.
• В кінці процедури переливають охолоджений напій обережно, щоб осад залишився всередині тари.
• Слід профільтрувати вино, поки воно не нагрілося. Після фільтрування якість алкоголю буде високим, смакові властивості відновляться.

Переливати вино після очищення слід максимально швидко, щоб всередину не потрапило повітря. Бажано проводити фільтрацію при тій же температурі, в якій знаходились пляшки. Після процедури дають напою відпочити протягом 20-40 днів. Тоді можна подавати вино до столу. Не забуваємо про те, що краще і швидше проходить освітлення алкоголю, в якому багато танінів, коли він відрізняється високою міцністю.

Серед інших методів освітлення можна виділити освітлення пастеризацією. Пляшки з алкоголем нагрівають на водяній бані, доводячи температуру води до 50 градусів. Процедуру треба проводити 2-3 рази, поки не зникне каламуть.

Ідеально очищує червоні десертні вина яєчний білок. Акуратно збитий білок змішують з чайною ложкою холодної кип’яченої води. Потім розмішують у склянці вина і вливають в пляшку. Осад випадає протягом 2-3 тижнів. Але все-таки один з простих і доступних методів — використання холоду. Проходить освітлення швидше, без зайвих пристосувань і витрат часу і сил.

Як уникнути помилок

Одна з головних помилок в очищенні вин в тому, що їх освітлюють, коли вони не перебродили. Особливо це стосується методу, коли додають в напій яєчний білок, желатин, молоко. Холодом навіть не доброджує вино не зіпсуєш.

Так як швидше очиститься напій, в якому багато дубильних речовин, то можна придбати в аптеці танін і додати в алкоголь. Для цього речовину розчиняють у гарячій воді з додаванням спирту і вливають в пляшку. На якості вина це не позначиться. Не можна заморожувати винний алкоголь, так як при цьому з’являється в ньому неприємний присмак. Якщо правильно обробити вина охолодженням, профільтрувати після процедури, то вони довго збережуть прозорість.