Якщо приготування маринованих або солоних овочів почало набридати, час освоїти нові рецепти. Рекомендовано приготувати огірки в заливці на зиму, прості рецепти яких подужає навіть починаюча господиня. Закуска поєднується з рибними, м’ясними стравами, картоплею, її використовують в якості соусу і маринаду.

Огірочки в заливці: секрети й тонкощі приготування

Заливку з огірочків використовують в розсольнику, солянки, салатах, вона може служити закускою або гарніром. Корнішони з томатами подають до гречаної каші, булгуру, котлет, отбивным. Закрутки можуть зберігатися протягом тривалого часу, їх заготовляють з запасом.

Вибираємо і готуємо овочі

Засолювальні сорти огірочків відрізняють чорним по шипам, овочі з білими пухирцями» зараховують до салатних сортів. Примірники для засолювання відмінно вбирають маринад, володіють правильною «кислинкою» і хрускотом. Рекомендовано надавати перевагу невеликим, молодим огірочками. Зрілі, великі екземпляри нарізають кружечками або соломкою.

Перед консервацією огірки готують — їх миють, викладають в таз, заливають водою, настоюють протягом 5-7 годин. Необхідно наливати виключно холодну воду. Після закінчення зазначеного часу її зливають, огірочки повторно заливають водою, витримують ще 2 години. Це додасть їм пружності і хрускоту.

Обробка банок

Для консервування готують скляні бутлі, пів-літрові банки. Вони повинні бути цілими, без тріщин, відколів на шийці. Кожну ємність, кришку необхідно попередньо простерилізувати.

Обробці також підлягає дерев’яна ложка для розмішування — її поливають киплячою водою. Банки стерилізують в духовій шафі, мікрохвильовій печі, використовують парову лазню.

Смачні рецепти на зиму

За нижчевказаними рецептами готують і корнішони, і великогабаритні екземпляри, що не вміщаються в банку. Томатна заливка надає овочам легку кислинку, ніжний аромат. Гірчична підлива надає заготовці пікантності і аромату.

Класичний рецепт

Блюдо, приготоване за класичним рецептом, доповнює будь-які каші, картоплю, м’ясо. Для приготування делікатесу необхідно запастися:

• соняшниковою олією 60 мл;
• часником 8 зубчиків;
• цукром 130 г;
• огірками 5 кг;
• сіллю 70 г;
• водою 1,4 л;
• лавровим листом 2-3 шт.;
• оцтом 120 мл;
• кропом 1 пучок;
• томатним соусом 240 мл;
• ріпчастою цибулею 3 шт.;
• чорним перцем 5-8 горошин.

Покрокова готування:

• Овочі сортують, миють, замочують. Дно стерилізованою банки вистилають кропом, цибулю чистять, нарізають кільцями.
• В бутель утрамбовують плоди разом з цибулею і одним часниковим зубчиком.
• У каструлі кип’ятять воду, в окремій ємності розбавляють томат з водою, приєднують до маринаду.
• Киплячу рідину змішують з олією, приправами, спеціями, проварюють 15-20 хвилин.

Гарячий маринад виливають у бутлі, накривають кришками, відправляють на стерилізацію. Далі заготівлю укупоривают, перевертають, відправляють на зберігання.

Готуємо огірки в томаті

Після відкриття банки овочі з’їдають, томатну заливку виливають у борщ, тефтелі, голубці. Страву готують з:

• огірками 3,5-4 кг;
• помідорами 2 кг;
• гострим стручковим перцем 5 шт.;
• часником 2-3 головки;
• рослинним маслом 250 мл;
• цукром 250 г;
• сіллю 1,5-2 ст. л.;
• оцтом 100 мл

Як робити:

• Очищені томати з перцем подрібнюють на м’ясорубці, змішують з сіллю, цукром, тушкують 8 хвилин.
• Корнішони нарізають кільцями, приєднують до томатів, тушкують 18 хвилин.
• За 7 хвилин до кінця приготування масу змішують з оцтом, часником.

Гарячий делікатес виливають у стерилізовану тару, закочують, перевертають, накривають теплим пледом.

Пряні гострі огірки в заливці

Додати огіркам остринки можна за допомогою спецій та гострого томатного соусу/кетчупу. Для консервування необхідно запастися:

• огірками 2,9 кг;
• сіллю 60 г;
• оцтом 200 мл;
• цукром 230 г;
• часником 3 зубчики;
• гострим кетчупом 9 ст. л.;
• кропом, петрушкою по 1 пучку;
• водою 2 л;
• гвоздикою 5 шт.;
• чорним перцем горошком 6 шт.

Покрокове приготування:

• Очищені, настояні в холодній воді огірки викладають в стерилізовані бутлі разом зі спеціями, травами.
• В окремій каструлі варять маринад — воду кип’ятять, змішують з сіллю, цукром.
• Томатний соус розмішують до однорідності, вливають в маринад, знімають з плити і змішують з оцтом.

Гарячим соусом заливають огірки, накривають кришками, відправляють стерилізуватися. Банки закочують, вкривають теплою матерією, після охолодження переносять на постійне місце зберігання.

Заливка з гірчицею

У зимовий період магазинні огірки не володіють яскравим запахом і смаком. Для збереження смаку овочів їх рекомендовано консервувати. Корнішони в гірчичному маринаді прикрасять будь-яке святкове меню.

Страву готують з:

• огірками 2 кг;
• цукром 100 г;
• сіллю 1,5-2 ст. л.;
• чорним меленим перцем 0,5 ст. л.;
• порошкової гірчицею 1 ст. л.;
• соняшниковою олією 100 мл;
• оцтом 100 мл

Поетапне приготування:

• Огірки миють, обсушують, крупно нарізають, утрамбовують в бутлі.
• В окремій ємності роблять гірчичний маринад. Соняшникову олію змішують з оцтом, сіллю, цукром, чорним меленим перцем, гірчичним порошком.
• Овочі заливають маринадом, розмішують, накривають кришками, струшують, залишають на 3-4 години.

Банки герметично закочують, відправляють стерилізуватися. Після охолодження тару переносять у холодне, темне приміщення начебто погребу, підвалу.

Готуємо смачне блюдо в томатно-часниковою заливці

Приготувавши огірки за даним рецептом, можна взимку насолоджуватися пікантною, пряної закускою.

Її поєднують з кашами, м’ясом, рибою, картоплею. Закуску готують з:

• томатами 1,5 кг;
• огірками 2,5 кг;
• цукром 130 г;
• часником 130 г;
• сіллю 50 г;
• оцтом 1,5-2 ст. л.;
• оливковою олією 110 мл

Як зробити:

• Огірки миють, нарізають на 4 часточки, очистити від насіння. Томати подрібнюють на м’ясорубці або протирають за допомогою сита.
• Томатну рідину змішують з цукром, сіллю, маслом. Суміш ставлять на плиту, проварюють 10-15 хвилин.
• У каструлю додають подрібнені огірки, проварюють 25 хвилин, знімають з плити.
• Часник пропускають через прес, змішують з сумішшю разом з оцтом.

Овочеву масу переливають в стерилізовані пляшки, закочують.

Огірочки кружечками з томатною пастою

Нарізка кружечками огірків не тільки покращує зовнішній вигляд заготовки, але і краще просочує їх маринадом, надає їм хрускоту і м’якості.

Для створення закуски необхідно запастися:

• огірками 2,5 кг;
• томатною пастою 500 м;
• водою 500 мл;
• цукром 100 г;
• сіллю 1,5 ст. л.;
• оливковою олією 130 мл;
• оцтом 110 мл

Послідовність приготування:

• Огірки миють, нарізують на кружальця.
• В окремій ємності розмішують томат з водою, цукром, сіллю, маслом.
• Соус ставлять на вогонь, кип’ятять, проварюють 5-7 хвилин.

До томатної маси приєднують подрібнені овочі, заливають оцтом, настоюють 5-8 хвилин. Заготівлю перекладають у стерилізовану тару, закривають.

Заготівля без оцту

Закуска без оцту доведеться до вподоби людям, що дотримують дієту. Зберігання страви нічим не відрізняється від попередніх — банки поміщають в прохолодне місце з помірною вологістю.

Закрутку готують з:

• огірками 2 кг;
• часниковими зубчиками 7 шт.;
• томатним соком 1 л;
• сіллю 2 ст. л.

Технологія готування:

• Замочені огірки миють під краном, обсушують.
• Сік томатів кип’ятять, підсолюють, змішують з огірками.
• Дно банки вистилають нарізаним часником, огірками.

У тару переливають гарячу закуску, закочують, залишають охолоджуватися протягом 12-15 годин.

Правила зберігання зимової консервації

Для зберігання огірків в заливанні необхідно темне, прохолодне місце з помірною вологістю начебто підвали, погреби, комори. Не можна розміщувати банки з консервацією на балконі під прямими сонячними променями. Консервацію зберігають не довше 1-2 років. Після відкриття бутель зберігається в холодильній камері, овочі необхідно вжити протягом 2 тижнів.