Секрет домашніх заготовок на зиму — свіжі овочі, вирощені на власному городі, вдалий рецепт і позитивний настрій кулінара. Мариновані помідори з ріпчастою цибулею на зиму — традиційний атрибут домашній коморі. Смачні консервовані овочі стануть гарніром до м’ясних страв і урізноманітнюють сімейне меню в зимовий період. Приготувати домашній рецепт нескладно, важливо слідувати рецептом.

Мариновані помідори з цибулею: смакові особливості

Смак маринованих овочів залежить від якості, виду і кількості доданих спецій, сорти помідорів і цибулі. Як консервант може виступати оцет або лимонна кислота. Маринад може бути гострим, солоним або солодким. Порізані часточками помідори з цибулею дадуть більш насичений смак, а консервовані помідори цілком — запорука ароматного прозорого маринаду.

Вибір і підготовка овочів

Перед приготуванням кухар повинен відібрати та підготувати овочі до процесу консервації. В якості маринованих помідорів використовують середні або дрібні сорти томатів не салатного призначення.

Часник, як правило, не нарізають, а залишають зубчиками. Помідори слід ретельно промити.

На замітку! Томати можна консервувати з шкіркою або без неї. Для швидкого зняття шкірки овоч на кілька секунд занурюють в крутий окріп.

Щоб банки з заготовками простояли довго, використовують тільки свіжі, без ознак гниття овочі, посуд ретельно стерилізують, маринад закріплюють невеликою кількістю оцту.

Готуємо тару

Для приготування маринаду використовують великі каструлі з нержавіючої сталі або емалі. Від алюмінію і міді рекомендується відмовитися. Не забувають про зручну кришку для каструлі.

Скляні ємності обробляють гарячим пором на водяній бані разом з кришками. Уникають перепаду температур банки не повинні бути холодними, коли в них буде розливатися маринад, скло може потріскатися.

Смачні рецепти маринованих помідорів з цибулею

У традиційному варіанті безпосередньо помідори консервують разом з цибулею і часником. Різні спеції надають пікантність маринаду. Солодка морква і ароматний болгарський перчик надають соусу солодкий смак, колір овочів в банку стає яскравим за рахунок підвищеного вмісту аскорбінової кислоти.

Особливе становище на полиці в сімейному комори займають безпосередньо солодкі помідори з цибулею, а також маринад з листочками хрону і гілочками чорної смородини.

Класичний варіант приготування

У класичному рецепті цибулю нарізати кільцями, помідори консервуються в цілому вигляді зі шкурками. Співвідношення цибулі до томатів: 1 велика цибулина на 1 кілограм овочів. Крім того, потрібно чорний перець горошком, кріп (бажано парасолька), сіль крупного помелу, тростинний білий цукор, оцет девятипроцентный і лавровий лист. У традиційному рецепті часник не використовується.

Цибуля біла ріпчаста, нашатковану тонкими кільцями, і добре промиті помідори поміщають безпосередньо в скляну ємність. Заливають розкладені овочі крутим окропом, потім пряну воду виливають назад у каструлю, додають спеції, крупнозерновую сіль, цукор. Після п’ятихвилинного кип’ятіння бульйон виливають у баночки з помідорками, закріплюють маринад оцтом.

Порізані часточками помідори з цибулею

Даний рецепт — ідеальне рішення для переробки переспілих томатів, де на плодах присутні дефекти або вм’ятини. Плоди розрізають на 2-4 частини, вирізавши місце плодоніжки і гнилі. Ріпчасту цибулю нарізають великими кружечками.

Для додання пікантності маринаду з спецій готують:

• парасольки кропу;
• очищений корінь петрушки;
• лавровий лист;
• чорний перець горошинами.

На дно простерилізованих банок викладають спеції і третину загальної кількості ріпчастої цибулі і лавровий лист. Далі викладають в ємність щільно половинки томатів, до горлечка банки залишають простір в 1,5 сантиметра. Зверху викладають цибулю.

Заповнені банки заливають крутим окропом і прикривають кришкою. Залишають різане шматочками помідори грітися на 20 хвилин. За цей час готують маринад. У каструлю наливають воду, додають сіль, цукор, перець горошинами. Кип’ятять 5 хвилин.

На охолоджені банки з томатами надягають кришки-сито, зливають воду. Далі ємності з помідорами заливають маринадом і додають оцет. Залишилося закатати банки, смачна заготівля на зиму готова.

Зелені овочі з цибулею

Оригінальний рецепт з не встигли дозріти томатів. Рецепт актуальним для жителів північних регіонів, які до кінця року отримують урожай не встигли дозріти і почервоніти овочів.

Цибулини нарізають соломкою, помідори четвертинками, моркву труть на крупній тертці. Помістити овочі в каструлю з антипригарним покриттям. Заправляють сіллю і залишають овочі настоюватися на 40 хвилин.

Далі в овочеву суміш висипають білий тростинний цукор і соняшникова олія, перемішують. На повільному вогні обсмажують овочеве асорті протягом 20 хвилин.

Далі пікантну закуску розкладають в стерилізовані банки, розчиняють оцет, закочують. Зелені овочі з цибулею готові.

Готуємо солодкі мариновані томати

Солодкі помідори стануть прекрасним доповненням колекції заготовок на зиму. Кількість спецій мінімально: лавровий лист, гвоздика, паличка кориці, запашний і чорний перець горошинами. Пропорція цукру, солі та води — 200 грам цукру 2 столові ложки солі і 1,5 літра води. На такий маринад витрачається 2 кг томатів.

Помідори для консервованого ласощі повинні бути не більшими. Овочі розкладають в стерилізовані банки досить щільно. Заливають окропом, дають настоятися 20 хвилин. У цей час готують маринад. Воду потрібно довести до кипіння, всипати сіль, цукор і всі спеції. Варка триває 5 хвилин. Перший окріп з банок зливають, а потім ємності з томатами заливають звареним маринадом і приправляють оцтом. Солодка заготівля готова.

Рецепт на зиму без стерилізації

Приклад швидкої заготовки на зиму, рецепт з максимальною кількістю збережених вітамінів. В даному випадку овочі заливаються окропом всього один раз. Помідори, спеції і цибулю закладаються в банки відразу. На 1 трилітрову ємність витрачається 2 столові ложки девятипроцентного оцту.

Кришки можна використовувати гвинтові.

Зберігати баночки з ласощами краще всього в холодильнику або льосі.

З цибулею, хріном та прянощами

Розсіл в такому рецепті виходить терпким і дуже смачним, відрізняється прозорістю, томати консервуються цілком і зі шкіркою.

На дно банки необхідно викласти хрін листям і білий ріпчаста цибуля (кружечками), далі розкладають помідори і зубчики часнику. У горлечка банки викладаються парасольки кропу і листя смородини. Заливають кип’ятком овочі двічі.

З болгарським перцем

Традиційно болгарський перець найчастіше використовують у солодкі варіації консервованих томатів.

В банки овочі викладають поетапно, на дно кладуть соломку з перцю, цибулю, слідом йдуть томати. Розсіл готується окремо, в якості спецій використовують гвоздику, чорний і запашний перець горошком, смородиновий лист і кріп.

Маринуємо з часником

Часник зубчиками — улюблена приправа для різних видів розсолів і маринадів. Вважається, що якщо часник закладати цілими зубчиками, банки з заготовками простоять довше, ніж використовувати порубаний часник.

У банку з заготівлею зубчики часнику рівномірно розподіляють: кладуть на дно, в середину і наверх викладених томатів. Смак часникового розсолу доповнюють лавровим листом, листям смородини, хрону, для додання пікантності маринаду можна покласти гілочку базиліка.

З цибулею та морквою

Морква в маринаді відрізняється оригінальним смаком, кружечки помаранчевого овоча прикрашають зовнішній вигляд банки з консервацією. Традиційно моркву нарізають кружечками, хоча існують рецепти, де морква рубається соломкою, наприклад, у різновидах заготовок із зелених томатів.

Цибулю використовують білих сортів і нарізати його кружечками і укладають в банку з морквою в один ряд. Маринад кип’ятять і зливають два рази при стерилізації.

Солодкі помідори часточками з кільцями цибулі

Великі сорти салатних помідорів і перестиглі томати для консервації нарізують на часточки і четвертинки. Якщо вирішено приготувати томати в солодкому розсолі, то кільця цибулі викладають рівномірно, акуратно розподіляючи по ємності. На 1 літр розсолу засипається 150 грам білого тростинного цукру і кладеться 1 столова ложка крупної солі.

Помідори часточками заливають один раз киплячим маринадом і відразу заправляють ласощі оцтом.

Рецепт «Пальчики оближеш»

Рецепт з «секретним складом» або унікальною технологією приготування.

Часто такі заготовки представлені овочами асорті, крім томатів, в маринад використовують кружечки моркви, стружку болгарського перцю, суцвіття цвітної капусти та брокколі. З спецій виражену пікантності додає базилік і петрушечний корінь. Солодкі варіанти доповнюються м’ятою і паличками ароматною кориці.

З додаванням лимонної кислоти

В якості заміни оцту кухарі використовують лимонну або яблучну кислоту. Термін зберігання заготовки при такої рокіровки не зменшується. Консервант закладається в маринад в самому кінці приготування.

Тривалість та умови зберігання

Правила складування домашніх заготовок:

• Оптимальна температура +15-+18 С.
• Приміщення має бути темним.
• Обмежити доступ кисню.

Після розтину ємності з ласощами заготівлю зберігають у холодильнику не більше тижня. При дотриманні технології приготування та умов зберігання мариновані з цибулею помідори в скляних банках зберігаються кілька років.