Коли і як часто його потрібно додавати

Після того, як розрахунки будуть зроблені, потрібно визначитися, коли засипати цукор в сировині. При виробництві легких напоїв його додають за 1 порцію, середньої міцності — за 2, міцних через 3-4 рази.

Наприклад, при приготуванні міцного вина цукор вносять за 4 рази: 2/3 кладуть при підготовці сусла, залишалася частина ділять на 3 рівні порції і додають на 4-й, 9-й і 14-й день бродіння.

Правила додавання

Висока концентрація сахарози в суслі може гальмувати бродіння, тому його сиплють не відразу весь, а маленькими порціями, з інтервалом в 5-7 днів. Це затягує процес, але так створяться ідеальні умови для дріжджів.

Технологія: відібрати 1-2 літра сусла, додати в нього порцію цукру, перемішати так, щоб він розчинився без залишку. Отриманий сироп вливають назад в бродильну ємність.

Отримати домашнє виноградне вино – непросте завдання, що вимагає ретельної підготовки та розрахунків.

Але, навіть дотримуючись пропорції, немає повної впевненості, що готовий продукт буде саме таким, яким його задумали. На смакові якості впливає безліч факторів, у тому числі температурний режим і концентрація природних дріжджів в суслі.