Як розрахувати кількість цукру для вина із винограду в домашніх умовах

Алкогольні напої домашнього виробництва підрозділяються на кілька видів, виходячи з концентрації сахарози:

• сухі – до 0,3 %;
• напівсухі – 0,5-3 %;
• напівсолодкі – 3-8 %;
• кріплені – 8-35 %.
• солодкі – 14-20 %.

Для того щоб бродіння йшло як треба, у суслі повинна бути енна кількість сахарози і фруктози. Цей показник вимірюється спеціальним приладом – сахаромером.

Під час приготування сухого виноградного вина нічого не вносять, якщо концентрація природного сахарози і фруктози в соку дорівнює 12-14 %. Для виробництва напою іншого виду потрібні розрахунки. Вони грунтуються на тому, що для приготування 1 літра етилового спирту йде 1,7 кг сахарози, тобто для одержання 1 % спирту в соці її має бути 20 р.

Для полегшення розрахунків можна користуватися таблицею співвідношення фортеці виноградних вин і кількості сахарози в суслі:

Для того щоб розрахувати кількість цукру, необхідно з табличного значення відняти дані, отримані сахаромером.

Наприклад, в 1 літрі соку з винограду сорту Мускат чорний міститься 21 % природного сахарози і фруктози або 210 гр./літр. Обсяг сировини – 10 л, з якого потрібно приготувати домашнє вино, фортецею 14 .

Виходячи з табличних значень, для цього потрібно, щоб вміст сахарози в 1 літрі сусла було одно 280 гр./літр. З них 210 гр./літр – вже присутня у виноградному соку.

Тому вважаємо:

280-210=70 (на кожен літр сировини додати 70 гр.)

Всього є 10 літрів соку, означає:

70*10=700

У нашому випадку під час приготування вина міцністю 14 потрібно додати 700 гр. цукру.

Якщо є 20 л соку, то 70 множимо на 20, отримуємо 1400 гр.

Важливо! В домашніх умовах за допомогою бродіння можна отримати напій із вмістом спирту вище 15-16 .

При виготовленні плодово-ягідних вин слід знати, що якщо їх готувати тільки з натурального соку, смак буде занадто кислим. Тому для дотримання пропорцій в сусло додають воду і цукор.