Смажені карасі в сметані – слова, що пестять слух і передбачають неймовірну насолоду! Багато господинь позбавляють рідних задоволення через характерного річкового запаху риби. Щоб цього уникнути, відбирайте для приготування дрібні молоді особини, оскільки пахнуть тіною карасі старше одного року. Але навіть у цьому випадку впоратися з проблемою досить просто.

Блюдо здавна вважається класикою в національної російської кухні. Ми з вами вже готували карасів в духовці, і окремо запікали в печі зі сметаною. Запрошую на рецепти любителів царської рибки, нагодую смачно, обіцяю. Як би ви не приготували рибу, на сковороді або у жаровій шафі, вона завжди виходить неймовірно ніжною, з вершковим смаком.

Карасі, смажені в сметані на сковороді – дуже смачний рецепт

Перед вами не найпростіший рецепт смажених карасів у сметані. Вийде риба, фарширована зеленню, що додасть оригінальності смаку. Для смаження вибирайте великі або середні екземпляри.

Знадобиться:

• Карасі – 1,2 кг.
• Сметана – 3 великі ложки.
• Борошно – 150 гр.
• Соняшникова олія для смаження.
• Сіль, перець – по щіпці.
• Зелений лук, петрушка, кріп.

Любитель карасів і знавець в їх приготуванні, російський письменник А. П. Чехів радив позбавлятися від запаху твані в рубці з допомогою вимочування. Залийте очищені і випотрошені тушки літром молока, трохи присолив його. маленькі рибки вимочуйте 30-40 хвилин. великі особини тримайте довше, приблизно годину.

Покроковий рецепт:

Почистіть рибку від луски, випатрайте, голову, плавники і хвіст можна залишити, особливо, якщо карасі невеликі. Обполосніть тушки.

Зробіть неглибокі надрізи вздовж хребта по всій тушці, щоб дрібні кісточки швидко розм’якшилися. Якщо залишите голову, то видаліть зябра, вони мають властивість гірчити.

Посоліть тушку, поперчіть. Втирайте руками спеції, не забувши надрізи. Частина приправ засипте в черевце.

Порубаєте зелений лук і гілочки зелені. Вкладіть в черевце риби.

Щедро промажте тушки сметаною з обох боків. Помістіть в миску, накрийте харчовою плівкою. Залиште маринуватися на півгодини.

Підготовлену рибу запаніруйте борошном, посипавши з двох сторін.

Розжаримо на сковороді масло, викладіть карасів. Зменшіть потужність вогню до помірного. Смажте протягом 7-8 хвилин. Після переверніть. На обсмажування наступній боку піде приблизно стільки ж часу. Але раджу ще трохи зменшити вогонь.

Багатьох дратують дрібні кісточки в рибі, на які доводиться постійно відволікатися під час трапези. Щоб впоратися з проблемою, вибирайте для смаження маленьких карасів. Вони солодші, не пахнуть болотом. Під час гасіння в сметані дрібні кісточки розм’якшуються. Якщо вам попався карась великого розміру, зробіть ножем кілька поперечних надрізів шириною в 3-4 див., при цьому не перерізаючи хребет.

Як приготувати карася в сметані з цибулею

Найбільш популярний спосіб приготувати класне блюдо. Раджу обов’язково вимочіть тушки. Для приготування можна брати цілі рибки або порізані шматочками, якщо карась трапився великий.

Візьміть:

• Карасі – 1-1,5 кг
• Борошно – столова ложка.
• Сметана жирна – 0,5 літра.
• Цибуля – 3 головки.
• Чорний перець – ½ чайної ложки.
• Сіль – чайна ложка.
• Свіжа зелень, рослинна олія.

Як посмажити:

• Насипте на тарілку борошно, змішайте з сіллю і перцем.
• Почистіть рибу, обваляйте в борошняній паніровці. Швидко посмажте на сковорідці до красивої рум’яної скоринки.
• Нашаткуйте головки цибулі півкільцями. Обсмажте окремо від риби до легкої рум’яності. Додайте до карасів.
• Розведіть сметану невеликою кількістю води, залийте соус на сковорідку. Дочекайтеся закипання, зменшіть потужність вогню.
• Тушкуйте на малому вогні до готовності риби. Соус повинен трохи википіти і загуснути. Моя мама томила карасів при тихому кипінні як можна довше, тоді рибка виходила практично без кісток, вони розварювалися.

Карасі в сметані — старовинний російський рецепт

Посидіти над стравами з карасиків у давнину любили і царі і купці. До наших днів дійшов цікавий рецепт з яйцем, яким подчевали народ.

Потрібно:

• Карасі – 1 кг.
• Цибуля ріпчаста – 2 великі головки.
• Соняшникова олія.
• Сметана – 2 склянки.
• Яйця – 3 шт.
• Панірувальні сухарі, сіль, петрушка, кріп.

Приготування:

• Обробити рибу. Якщо залишили голову – вирізати зябра. Гарненько промийте тушки, промокніть паперовим рушником.
• Подрібніть цибулини дрібним кубиком. Обсмажте в невеликій кількості олії до красивого рум’яності. Вимкніть конфорку, дайте цибулі трохи охолонути.
• В окремій мисці збийте яйця до легкої піни, залийте в цибулю, перемішайте. Перелийте в миску.
• Насипте на тарілку сухарі.
• Підлийте на порожню сковорідку масла, включіть газ. Умочіть риб’ячу тушку спочатку в яєчну суміш, потім в сухарі. Викладіть смажитися.
• Смажте до утворення апетитного рум’янцю.
• Після того, як обжарите другу сторону карасів, не зменшуючи вогню, розлийте по їх поверхні сметану.
• Швидко розрівняйте, щоб вона покривала тушки повністю.
• Дайте сметані закипіти, знизьте потужність, прикрийте сковороду кришкою. Продовжуйте тушкувати страву ще 10 хвилин.
• Коли закінчиться виділений час, відкрийте кришку, дайте страві сильно закипіти. Після вимкніть плиту. Подаючи, посипте рибу рубаною зеленню.

Карась, тушкований в сметані з коньяком на сковороді

Навіть найпростішу рибку можна вишукано приготувати, прикладом того незвичайний рецепт гасіння риби в сметанному соусі. Автор стверджує, що невелика дещиця алкоголю покращує смак карасів і геть відбиває неприємний аромат.

Склад:

• Карасі – 2 шт. середнього розміру.
• Коньяк – 100 мл
• Сметана 30% — 350 мл
• Приправи для риби.

Приготування:

• Натріть тушки очищених карасів сумішшю солі з приправами. Обсмажте на сильному вогні до утворення рум’яної скоринки.
• Влийте коньяк, підпаліть його. відразу зніміть сковороду з вогню (полум’я піднімається досить високо, не обожгитесь).
• Коли полум’я згасне, залийте на сковороду ½ склянки води, поверніть на конфорку. Дайте рідини закипіти, прикрийте кришкою. Тушкуйте страву близько 15 хвилин.
• Покладіть сметану, посипте приправи. Томіть на тихому вогні ще 30 хвилин.

Відео-рецепт приготування карасів на сковорідці

Наостанок ділюся цікавим відео від майстра кулінарії Іллі Лазерсона. Як звичайно, без цікавого рецепта риби з сметані від нього ви не підете. Приємного апетиту.