Як зробити вино з винограду в домашніх умовах простий покроковий рецепт з Ізабелли?

Незважаючи на те, що для приготування вина власноруч знадобиться мінімальну кількість компонентів, сам технологічний процес є складним і тривалим. Отже, щоб приготувати вино Ізабелла будинку, вам необхідно підготувати наступні інгредієнти:

• 15 кг винограду сорту Ізабелла;
• Від 100 до 200 р цукру на кожен літр соку;
• Від 50 до 250 мл води на кожен літр виноградного соку.

РАДА! Воду необхідно додавати в той сік, виноград для приготування якого ріс в нехарактерних атмосферних умовах, у всіх інших випадках, додавання води може тільки зіпсувати смак п’янкого напою. Вода необхідна для того, щоб знизити рівень кислотності соку.

Технологічний етап виробництва вина

Детально слідуючи нижче запропонованих технологічних етапів виробництва вина, вам вдасться домогтися отримання чудового, смачного і ароматного вина, що по достоїнству буде оцінений усіма гостями:

• Збір урожаю повинен проводиться в сезон. Для приготування вина згодяться будь-які виноградні плоди незалежно від розміру. Слід видаляти лише зелені, підсохлі гнилі ягоди.

РАДА! Досвідчені винороби кажуть про те, що попередньо приготування винограду, його плоди мити не потрібно. Справа в тому, що на поверхні шкірочки винограду міститься велика кількість мікробів і бактерій, які сприяють більш якісному і швидкому процесу бродіння.

• Виробництво соку. Для того, щоб видавити сік з винограду можна використовувати простий і діючий спосіб — ручний. Не рідко виноградний сік добувають і іншими методами, проте їх необхідно підбирати з урахуванням того, щоб в кінцевому підсумку не була пошкоджена кісточка, яка сприятиме отриманню вина з гірчинкою.

Утворилася виноградну рідину, яку називають мезгою, поміщають у дерев’яну діжку і кожен 8 годин перемішують з допомогою дерев’яної лопатки. Можна перемішувати і добре вимитими руками. В такому стані виноград повинен пролежати 3 – 4 дні. Регулярне помішування необхідно для того, щоб запобігти закисання мезги. По закінченню цього періоду жижа пропускається крізь сито або марлю.

РАДА! Так як в домашніх умовах визначити точний рівень кислотності неможливо (для цього необхідно спеціальний пристрій рН-метра), слід включити в роботу власні смакові рецептори. Якщо при дегустації виноградного соку ви виявили, що ваша мова щипає досить сильно, в нього слід додати трохи води.

• Перед тим, як відправити виноградний сік на етап бродіння, слід підготувати тару. Для цього краще всього використовувати 5 і 10-літрові скляні банки, які попередньо стерилізують і насухо витираються. Заповнювати банку соком необхідно приблизно на 2/3, залишивши вільне місце для бродіння. На шийку тари надівається спеціальний гідрозатвор, альтернативний варіант — звичайна медична рукавичка, на одному пальці якої зроблена невелика дірочка з допомогою голки.

Зберігати винну заготовку в такому вигляді, необхідно в сухому і темному приміщенні при температурі від 16 до 22 градусів.

• Додавання цукру рекомендовано розділити на три етапи. Перше додавання підсолоджувача необхідно виконати перед тим, як відправити сік на бродіння. У цей момент, слід додати 50% від загального обсягу цукрового піску. Через 4 – 5 днів у майбутнє вино додають ще 25% цукру. Для цього, за допомогою спеціальної трубочки, необхідно відцідити півлітра соку і розвести в ньому цукор. По закінченню ще 5 днів, таким же способом висипають цукор, що залишився.
• У середньому, тривалість бродіння становить від 35 до 70 днів. Показником того, що вино готове є здута рукавичка, осад на дні банки і більш світлий колір вина.

РАДА! Якщо процес бродіння триває понад 55 днів, тоді виноградну субстанцію, слід злити з допомогою трубочки в чисту тару без осаду. В іншому випадку вино буде гірчити.

• Витримка. Після того, як етап бродіння підійшов до свого логічного завершення, вино слід перелити в чисту скляну ємність і відправити на витримку, герметично закупорити тару. Ємність з вином повинна зберігається в темному приміщенні при температурі від 6 до 16 градусів. Для цього можна використовувати холодильник або льох. Як правило, цей процес займає від 10 до 15 днів, як тільки на дні тари з’явився помітний осад, вино знову переливають у чисту тару, використовуючи спеціальну трубочку.
• Останній етап розлив по пляшках.

УВАГА! Категорично заборонено зберігати вино в пластикових пляшках. Це не тільки зіпсує смак чудового напою, але і насичує його токсичними речовинами, які містяться в пластмасі.

На виході фортеця готового продукту може досягати 12%. При правильній технології приготування вина і оптимальному температурному режимі зберігання, термін придатності досягає 5 років. Цей напій може стати чудовим доповненням до будь-якого святкового столу, на якому присутній м’ясо і різноманітні сири.

Ось так швидко ми з вами відповіли на питання того, як зробити вино з винограду в домашніх умовах простий покроковий рецепт з Ізабелли?