Як зробити вино: технологія і правила приготування в домашніх умовах

Особливості приготування різних видів вина

В домашніх умовах можна зробити вина різних видів, у тому числі найкорисніший, на думку дієтологів, сухий напій. Колір продукту залежить від використовуваних видів винограду, міцність – від процентного вмісту цукру і спирту.

Сухе

Для приготування сухого напою цукор не використовують зовсім – бродіння забезпечує фруктоза у винограді. Тому вибирають тільки самі солодкі виноградні сорти – з вмістом цукру 15-22 %. Якщо поставити вино з неякісної сировини, поліпшити смак вже неможливо.

Довідка: сухі вина виходять з фортецею 8-11 °, смак залежить тільки від якості винограду.

Червоне

Після освітлення в процесі бродіння темний виноград дає напій червоного кольору. Це найбільш терпкі і ароматні види натуральних вин. Щоб приготувати якісний продукт, потрібно підтримувати температуру 22-29 °. Чим солодший виноград, тим вишуканіше смак. Штучне додавання великої кількості цукру небажано, у цьому випадку виготовити вино з натуральним смаком не вдасться. Готовність наступає через 2-3 місяці після розливу.

Біле

Білі вина рекомендується ставити на чистому соці – тверді складові відокремлюють відразу. В якості сировини використовують зелений виноград.

Цікаве:  Варення з дині на зиму: простий рецепт і 9 оригінальних способів приготування

Робити такі напої нескладно і швидко – на тихе бродіння йде не більше 2-х місяців.

Рожеве

Змішування темних і зелених сортів винограду при виготовленні саморобних вин дозволить отримати напій рожевого кольору. Готувати склад потрібно з урахуванням поєднання смаків винограду, не забуваючи, що темні сорти більш запашні і терпкі, можуть повністю перекрити ніжний аромат світлих сортів.

Кріплене

Для виготовлення кріпленого вина використовують такі технології:

  • збільшений введення цукру – при додаванні 1 % піску фортеця піднімається на 0.5 %;
  • кріплення спиртом – допустима добавка – 2-15 % від обсягу.

Відзначимо, що останній спосіб погіршує смак, привносить спиртовий запах в готовий продукт, позбавляє натуральності.

Ігристе

Щоб вино вийшло ігристим, його розливають, коли бродіння починає слабшати (через 14-28 днів). Для розливу використовують пляшки від шампанського. Головне в приготуванні – правильно закупорити натуральними пробками з вуздечками. На зберігання бутлі укладають із нахилом, щоб пробка була вологою.

Сторінка: 1 2 3