Що потрібно для приготування

Грузинський соус Ткемалі традиційно готується з злив кислих сортів. Деякі рецепти допускають додавання інших фруктів і ягід — наприклад, яблук, агрусу або терну. Обов’язковими компонентами є спеції і пряні трави — зокрема, м’ята болотна, хмелі-сунелі, кінза та інші.

Необхідно вибирати сливи кислих сортів. Можна навіть використовувати не повністю дозрілі плоди. Вони повинні міцними і щільними, з цілісної шкіркою, без найменших ушкоджень і подгниваний.

Перед приготуванням слід обмити сливи розрізати навпіл і звільнити від кісточок. Важливо мати на увазі, що сливи в процесі приготування увариваются приблизно в 3-4 рази. Тому щоб приготувати літр соусу, потрібно близько чотирьох кілограмів плодів.

Посуд для варіння краще всього використовувати емальований, з товстим дном і стінками. Неприпустимо застосування алюмінієвих предметів, так як під тепловим впливом можуть початися шкідливі окислювальні процеси.