Як зробити йогурт в домашніх умовах рецепт з молока
У класичному розумінні для приготування домашнього йогурту необхідно використовувати незбиране молоко і спеціальну закваску, що складається з болгарської палички і термофільного стрептокока. Ці мікроорганізми ферментують звичайне молоко в густий і такий корисний йогурт. Від якості й відсотка жирності молока залежить його майбутній смак, консистенція і користь.
ВАЖЛИВО! Чим вище відсоток жирності молока, тим калорійніший вийде кінцевий продукт. Тому, якщо ви стежите за своєю фігурою, тоді для приготування йогурту слід використовувати молоко невисокої відсотка жирності, не більше 2,5%.
Зазначимо, що для того, щоб зробити йогурт можна використовувати не тільки звичне для нас коров’яче молоко, але і овече, козяче, мигдальне або соєве. Якщо ви вирішили використовувати в якості основного компонента молоко рослинного походження, то для доведення його до потрібної кондиції буде потрібно трохи більше часу, від 8 до 10 годин.
Спеціальна закваска, в якій містяться корисні мікроорганізми, продається в будь-якому супермаркеті або аптечному пункті. Зовнішній вид закваски — це звичайний білий порошок, який розфасований у невеликі пластикові контейнери або герметично запаковані паперові пакети. Однієї порції закваски вистачає для того, щоб з 2 -3 літрів молока зробити корисний і смачний йогурт.
СЕКРЕТ! Приготування домашнього йогурту не тільки простий, але і достатньо економічний процес. Для того, щоб отримати готовий кисломолочний продукт зовсім не обов’язково з разу в раз відкривати нову порцію закваски.
Досить відкласти 2 – 3 столових ложки йогурту, які в подальшому будуть додані в молоко. Таку маніпуляцію можна повторювати кілька разів. При цьому продукт залишається таким же смачним і корисним, як і первісна порція йогурту, зроблена з відкритого саші закваски.
Деякі господині не використовують спеціальну закваску, а набувають звичайний магазинний йогурт без добавок, на основі якого готують домашній продукт. Цього робити не варто, адже тоді про натуральності йогурту можна забути раз і назавжди. У процесі приготування магазинного йогурту досить часто використовують небезпечні компоненти, які продовжують термін придатності продукту. До того ж, на виробництві може бути порушена технологія виготовлення, що самим негативним чином позначиться на якості домашнеприготовленного продукту.
Температурний режим для приготування
Головну роль у приготуванні смачного і якісного домашнього йогурту грає температура молока і температурний режим технологічного процесу. Для того, щоб молоко почало активно взаємодіяти з бактеріями, в результаті чого вийде йогурт, необхідно дотримуватися температурного показника від 37 до 42 градусів. У випадку, коли температура буде нижче заявленої, процес заквашування просто не буде активовано. Перевищення температурного режиму стане причиною того, що всі корисні мікроорганізми будуть знищені.
Якщо для приготування йогурту ви використовуєте пастеризоване магазинне молоко, то його попередньо необхідно нагріти до вищевказаних показників температури. У випадку, коли за основу взято домашнє молоко, його попередньо слід прокип’ятити і остудити до 37 – 42 градусів. Для визначення точної температури можна використовувати спеціальний кухонний термометр. Якщо такого не виявилося на вашій кухні, використовуйте старий перевірений метод — капніть трохи молока на зап’ясті, воно не повинно бути гарячим або ледве теплим.
Найбільш правильною тарою, в якій буде готуватися молоко, є каструля з нержавіючої сталі або тара з антипригарним покриттям. Кип’ятіння молоко в емальованому або алюмінієвій каструлі може стати причиною пригорання.
Готуємо йогурт в термосі
На вашій кухні не виявилося мультиварки або йогуртниці? Тоді самий звичайний термос доведеться те що треба. Термос відмінно зберігає температуру знаходиться в ньому рідини до 8 годин. А цього часу нам якраз достатньо для отримання повноцінного натурального йогурту.
Перш ніж залити в термос молоко потрібної температури, внутрішню частину «помічника» слід простерилізувати, обдавши звичайним окропом. Це не тільки допоможе знищити патогенні бактерії і мікроорганізми, що знаходяться на поверхні, але і підігріти колбу.
Розводити бактерії йогурту необхідно в невеликій кількості молока. Якщо закваска знаходиться у флакончику, це спрощує завдання. Додайте всередину тари трохи молока, закрийте кришку і гарненько збовтайте. Порошок повинен розчиниться повністю, після чого готову суміш ми відправляємо в молоко. З допомогою дерев’яної ложки або лопатки ретельно перемішуємо молоко і відправляємо його в термос. Тару, в якій буде кваситься наш йогурт щільно закриваємо кришкою і залишаємо на 6 – 8 годин. Найчастіше, в інструкції до заквасці вказано точний час приготування.
У період поки бактеріальні культури будуть робити з молока йогурт, термос краще не чіпати, не збовтувати, а вже тим більше не відкривати, щоб задовольнити свою цікавість. Після того, як продукт дійшов до потрібної кондиції, його необхідно пересипати в стерильну скляну банку або керамічний посуд і відправити в холодильник ще на 4 – 6 годин. Там процес сквашування буде доведений до логічного завершення, після чого кисломолочний продукт повністю готовий до вживання і використання в якості інгредієнта для приготування десертів, заправок або косметичних засобів.
ВАЖЛИВО! Не варто забувати про те, що до складу домашнього йогурту не входять добавки і консерванти, які продовжують термін придатності продукту. Тому його потрібно зберігати в холодильнику не більше 5 – 7 днів.
Завдяки цій докладної статті нам вдалося розповісти своїм читачам про те, як зробити йогурт в домашніх умовах рецепт з молока.
