Важливі аспекти

Спіла калина ‒ ніжна ягода. При збиранні потрібно запастися місткою тарою, щоб кисті не м’ялися. Перед їх переробкою:

• ягоди перебирають, видаляючи гнилі або зіпсовані птахами;
• промивають, не знімаючи з грон;
• розкладають в один ряд для просушування на тканину або папір.

Плоди легко відокремлюються від гілок, для цього достатньо легенько потрясти кисть. Для заморозки калину не миють, а роблять це вже безпосередньо перед вживанням після розморожування.

Способи зберігання ягід

Найбільша кількість корисних для здоров’я людини речовин зберігається в ягодах без їх термічної обробки та додавання консервантів (у тому числі цукру). Зберегти продукт в чистому вигляді можна заморожуванням і сушкою. Ягоди калини прекрасно переносять зиму, навіть залишаючись на дереві, але їх знищують, склевывая, птиці.

Оскільки в калині міститься достатня кількість пектину, з неї можна готувати не тільки варення, але і джем, пастилу або мармелад. І для дітей, і для дорослих такі натуральні ласощі набагато корисніше покупних.

У свіжому вигляді

В прохолодному і сухому приміщенні калина буде залишатися свіжою кілька місяців: якщо температура не перевищить +8 °C, ягоди збережуться до весни немов зібрані нещодавно. Пожухнут лише плодоніжки і гілочки. Найпростіше виконати такі умови в приватних будинках ‒ у коморах, сухих льохах кисті розвішують на бечеве або цвяхах, зв’яжіть в пучки по кілька штук. Можливо і зберігання в холодильнику, якщо в ньому вистачить місця.

Якщо ягоди при падінні температури подмерзнут, їх можна залишити в такому стані. Але при наближенні відлиги зняти з кистей, помістити в морозильну камеру або переробити, оскільки при повторному заморожуванню вони втрачають свою придатність.

Зберігання заморожених ягід

Заморожування калини ‒ простий та надійний спосіб збереження його харчової цінності на тривалий термін. При морозною, без відлиг, зими на заміській ділянці калинові грона можна розвісити в холодному сараї, але надійніше і безпечніше ‒ помістити в морозильну камеру холодильника. При температурі -18-23 °C ягоди калини повністю збережуть свої корисні властивості протягом року ‒ до нового врожаю. При заморожуванні до -8 °C цей період скорочується втричі.

Варіанти заморозки різні:

• якщо місця для зберігання досить, можна скласти грона в пластикові контейнери або целофанові пакети;
• можна обібрати ягоди з плодоніжками (щоб передчасно не витік сік), заморозити в один шар на підносі або великій тарілці, а потім зсипати в пакет;
• ще один спосіб ‒ вимити калину, подрібнити ягоди в блендері з кісточками без цукру, розфасувати в пакетики по 50-100 грамів і заморозити.

В будь-якому вигляді калину краще фасувати невеликими обсягами, щоб відразу використовувати після розморожування.

Зберігання калини з цукром

Використання цукру без термічної обробки дозволяє досить повно зберегти цінні якості продукту (якщо є можливість, корисно в тих же пропорціях використовувати мед):

• вимиті ягоди калини подрібнюють блендером або з допомогою м’ясорубки;
• зважують і додають в два рази більше цукру;
• розмішують пюре до повного розчинення цукру, фасують в невеликі банки, щільно закривають.

Кісточки можна не відокремлювати. Оскільки в подібному вигляді калину додають в чай або розводять кип’яченою водою, вони не завадять. Зберігають таку вітамінну суміш у холодильнику. При кімнатній температурі вона швидко окислюється і пропадає.

Думка экспертаЗаречный Максим ВалерьевичАгроном з 12-ти річним стажем. Наш кращий дачний експерт.Задати вопросОбратите увагу: з часом сік в суміші може відокремитися і опуститися на дно ємності. Це не вплине на якість продукту.

Для тривалого зберігання в льосі або прохолодною коморі заготовку з цукром стерилізують:

• кількість цукру в цьому випадку зменшують у два рази;
• півлітрові банки з готовою сумішшю стерилізують в окропі 10 хвилин, літрові ‒ 20 хвилин.

Після стерилізації закатують металевими кришками, остуджують і прибирають на зберігання.

Сушена калина

Щоб довгостроково зберігати калину без варіння в кімнатних умовах, її потрібно висушити. Якщо є місце і час, зібрані кисті розкладають на чистому папері в тіні на протязі, накривши марлею і періодично перевертаючи. Готові ягоди ‒ сухі і зморшкуваті.

Для швидкої сушки:

• кисті розкладають на деко і поміщають його в духовку;
• сушать при температурі +50…+60 ⁰C;
• дверцята духовки, щоб уникнути «зварювання» ягід, тримають прочиненими.

Сушену калину зберігають без холодильника ‒ на кистях або обірвавши з них, в сухих банках під поліетиленовими кришками або папером.

У вигляді соку

Можна зберегти калину, приготувавши з нього сік. Для цього використовують соковижималку, що відокремлює кісточки:

• в отриманий сік додають цукор в пропорції 1:1;
• готовий продукт розливають у стерилізовані банки або пляшки і зберігають у холодильнику.

Частина цукру можна замінити медом або використовувати тільки його, додавши на кілограм ягід калини склянку кип’яченої води, а мед ‒ за смаком. У цьому випадку суміш кип’ятять протягом 10 хвилин і зберігають у прохолодному місці.

У вигляді настоянки

Наливку і готують, і зберігають при кімнатній температурі. Один з популярних рецептів:

• сік ягід калини і води ‒ по 100 мілілітрів;
• цукор – 100 грамів;
• горілка – 500 мл.

Всі інгредієнти перемішують, витримують дві доби, розливають у пляшки і закупорюють.

Більш простий, але тривалий спосіб без попереднього приготування соку:

• чистий бутель наповнюють ягодами до половини (для більш інтенсивного настою ‒ повністю), не ущільнюючи;
• заливають калину горілкою, покривши плоди;
• через добу доливають ємність горілкою повністю, накривають кришкою або пробкою, залишають у темному сухому місці на три тижні.

Ці настоянки часто називають лікувальними, але насправді це швидше різновид алкогольних напоїв. З метою оздоровлення краще використовувати чай зі свіжих, заморожених або сушених ягід, розведений сік.

У формі джему

Цю заготовку також називають желе, настільки у неї ніжна консистенція:

• знадобиться кілограм ягід калини, стільки ж цукру і 50 мл води;
• ягоди подрібнюють у блендері в пюре і протирають через сито, щоб видалити кісточки;
• макуха заливають 50 мл води, кип’ятять і додають відвар в пюре;
• змішують пюре з цукром, доводять до кипіння на несильному вогні і варять 30-40 хвилин, постійно помішуючи, до загустіння.

Розливають в стерилізовані банки і закочують прокип’яченими кришками. З часом джем застигне і загусне ще сильніше.

Можна використовувати поліетиленові кришки, але зберігати заготівлю потрібно в холодильнику.

У вигляді варення

Для більш повного збереження цілющих властивостей калинових ягід з них зазвичай готують варення-п’ятихвилинку, максимально скорочуючи час термічної обробки (тому з лікувальною метою з солодких заготовок корисніше використовувати його, ніж джем або пастилу). Для приготування знадобиться: цукор і ягоди калини ‒ по кілограму, вода ‒ 350 мл.

Рецепт калинового варення:

• ягоди перебрати, промити і підсушити на рушник;
• у сотейнику закип’ятити воду, засипати в неї цукор і проварити протягом 5 хвилин;
• у гарячий сироп опустити ягоди калини, варити ще 5 хвилин і відставити з плити;
• після повного охолодження проварити ще раз протягом 5 хвилин.

Готове варення перекладають в стерилізовані банки, накривають кришками і зберігають у холодильнику.

У формі пастили

Таке ласощі ‒ відмінна заміна покупних цукерок для ласунів. Смак пастили ‒ солодкий, з легкою кислинкою, трохи терпкий. Для приготування знадобиться 300 грамів ягід калини, 250 грамів цукру і 0,2 грама лимонної кислоти:

• ягоди промивають, обривають з гілочок;
• відділяють сік за допомогою соковижималки (без кісточок);
• у каструлі з товстим дном уварюють його, помішуючи, до стану густого пюре;
• додають цукор і лимонну кислоту;
• на повільному вогні, постійно помішуючи, варять до густого стану (10-15 хвилин);
• лоток для сушіння овочів накривають листом пекарської папери, змащеній рафінованим маслом (без запаху), на нього викладають калинове пюре, розподіляючи рівномірно негустим шаром по всій площі;
• ставлять в сушарку для овочів і тримають до готовності.

Готова пастила легко відділяється від паперу. Її згортають рулоном, розрізають на сегменти і зберігають в сухому прохолоді.

Цілющі ягоди калини доступні, прості в зберіганні, а заготовки з них різноманітні (з плодів також роблять компоти і цукати, оцет і навіть калинове масло). Завдяки цьому калина залишається одним з найпопулярніших оздоровчих продуктів для людей всіх віків.