Хлібне вино: класичний рецепт приготування в домашніх умовах

Як зробити хлібне вино в домашніх умовах

Класичне хлібне вино, або полугар, неважко приготувати в домашніх умовах. Один з популярних рецептів зажадає наявності наступних інгредієнтів:

  • солод;
  • вода;
  • дріжджі.

Предки користувалися житнім солодом, хоча підійде також ячмінний або пшеничний. Його потрібно 5 кілограмів. Вода – чиста, з криниці чи джерела, обробка популярним зворотним осмосом не рекомендується.

Краще налити звичайну, з-під крана, відстояти, а потім вже очистити фільтром. Її потрібно близько 20 літрів.

Дріжджів беруть 30 г сухих або 50 «мокрих». Технологія вимагає контролювати температуру бродіння сусла, тому потрібно термометр – побутової спиртової або електронний.

Підготовка солоду

Солод для хлібного вина годиться будь зерновий, лише б він був правильно перемелена і ретельно просушений. Допускається як покупної, так і домашній варіант.

Ключовий момент у підготовці солоду стосується його крупності: щось середнє між крупою-дробленкой і борошном, але не дрібнодисперсний порошок. Підходящим способом вибору для початківців виноробів стане покупка сировини в магазині. Згодом, набравшись досвіду, солод можливо готувати самостійно.

Затирання

Так називають виділення із зернового крохмалю цукрів. На швидкість затирання впливає температура, от коли згодиться градусник і володіння основами технології приготування домашнього вина. В «холодному» солоді погано виробляється цукор, а бродіння може взагалі не початися.

Для затирання в заздалегідь приготовлену ємність набирають воду, кип’ятять, потім охолоджують до значення в 55 градусів за шкалою Цельсія. Тепер дозволяється всипати солод, перемішуючи складу щоб уникнути появи грудок, поганого розчинення сировини. Майже готове сусло повільно нагрівають до 61-64 градусів, після чого ще раз перемішують.

Наступний етап – найважливіший. Необхідно протягом півтора годин підтримувати температурний режим на рівні 60-65 градусів. Рекомендується обережно підігрівати ємність, стежачи за температурою сусла.

Бродіння

При зброджуванні починається інтенсивне виробництво спирту в нашій «хімічній фабриці» під дією каталізатора – дріжджових грибків. Для цього вміст каструлі охолоджують до 28 градусів, переливають в окрему тару, бродильний чан. Туди ж додають дріжджі (готові або розлучені), ретельно перемішують. Ємність прибирають в комору або інше неосвітлене місце з температурою від 18 до 27 градусів.

Цікаве:  Картопля з маринованими грибами: 5 рецептів смаженої картоплі

Безпосередньо процес бродіння може зайняти від 4 до 16 діб. На швидкість впливають якість солоду, дріжджів і температурний режим. Гідрозатвор ставиться обов’язково!

Допускається перемішування (не збовтування) сусла раз на добу для підвищення виходу спирту.

Перша перегонка

Основні ознаки готовності до перегонці – відсутність «бульков» у затворі в протягом пари днів, гіркуватий присмак браги. В кінці бродіння розчин світліє. Рідину наливають у перегінний агрегат, користуючись ситом для фільтрації дрібних залишків солодової маси. В процесі виходить мутнуватий дистилят з характерним запахом, перегонка припиняється після падіння фортеці на виході (контролюють спиртометром) до 25 градусів.

Друга перегонка

Напівфабрикат хлібного вина розбавляється водою (приблизно п’яту частину всієї кількості), потім знову заливається для перегонки. І ось тут вже вихід ділиться на складові:

  • «Голова» (перші 12-15 %). У великій кількості містить ацетон, сивушні масла. Для вживання категорично не рекомендується, годиться, як розчинники, сировину для розтирань, мазей.
  • «Тіло», – годна складова продукту. Сюди відноситься все, що досягає фортеці близько 40 градусів.
  • «Хвости» – залишки перегонки малої фортеці. Допускаються для змішування з наступними порціями ферментованого солоду

Очищення

Чистка готового продукту покращує смак хлібного вина, підвищує цінність напою. Традиційно популярними є способи обробки молоком, сирим курячим яйцем (білком), вугіллям і хлібом. Перед очищенням рекомендується полугар злегка розбавити, щоб його міцність становила 45-50 градусів.

Розбавлення і зберігання

Хлібне вино – не горілка, тому для нього стандартної вважається фортеця в 38,5 градуса. Готовий напій розливають у пляшки, закупорюють. Зберігають як звичайний міцний алкоголь, в прохолодному закритому приміщенні (шафі, коморі).

Сторінка: 1 2 3