Винний напій на хлібній основі був відомий у Росії до відкриття перегонки спиртів. Способом користувалися повсюдно, на відміну від кустарно виготовленого дистиляту (самогону) і горілки, хлібне вино мало приємним післясмаком. Фортеця сягала майже 40 градусів, напій вважався готовим через 3-5 днів. Відновлюємо старовинні рецепти, якими володіли наші предки.

Трохи історії

Пшеничним вином на Русі називали домашній дистилят, виготовлений з однойменного зерна. Підходив також чи ячмінь, жито, смак від цього тільки виграв. До 19 століття, коли поширилася практика приготування міцного алкоголю з спирту, розведеного водою, хлібне вино залишалося в Росії популярним, національним напоєм. Потім держава ввів монополію, заборонивши виробництво алкоголю в приватних умовах (без ліцензії).

Особливості приготування

На відміну від горілки, хлібне вино неможливо виготовити буквально з чого завгодно, навіть з картоплі або тирси, як стверджувалося в одній пісні. В якості сировини використовуються зернові культури. Вони надають напою оригінальне післясмак.

Залишкові сивушні масла в хлібному вини при цьому, за суб’єктивною оцінкою, порівнянні з такими у віскі, коньяку. Напій допускається пити дрібними ковтками, що з горілкою просто неможливо.

Готують методом дистиляції в перегінних кубах. Можливо наполягання в дубових бочках, на вугіллі, хлібі, молоці. Рецепти хлібного вина зберігалися в сімейних архівах і рідко виходили за їх межі.