Вибір і підготовка сировини

Можна взяти для приготування солодкі садові груші, але досвідчені господині радять брати плоди-дички. У м’якоті диких плодів міститься достатня для приготування якісного вина кількість танінів і кислот. Однак вино, приготовлене із груші-дички, прісне на смак, оскільки м’якоть диких плодів не ароматна. Тому оптимальний варіант – з’єднання диких і садових груш.

До складу включають ізюм або виноград. Ці інгредієнти потрібні на випадок, якщо на поверхні грушевих плодів недостатньо дріжджових грибків для початку процесу бродіння.

Підготовлені груші не миють, а протирають сухою чистою тканиною. Плоди розрізають на дві частини. Вирізують середину з кісточками. М’якоть уважно оглядають, вибраковують ділянки зі слідами гнилі і плісняви.

Як зробити грушеве вино в домашніх умовах

Приготування грушевого вина своїми руками не представляє складності. На основі класичного рецепту створено безліч оригінальних варіантів приготування. Схема виробництва завжди однакова, розрізняються рецепти тільки ингредиентным складом.

Простий рецепт

Для класичного рецепту приготування вина беруть:

• 10 кг плодів;
• 5 кг цукрового піску;
• 15 л води;
• 100 г родзинок (мити не треба) або розтертих виноградин;
• від 30 до 100 г лимонної кислоти (точна кількість залежить від солодощі сорти груш).

Покроковий рецепт приготування вина:

• Грушеву м’якоть подрібнюють будь-яким способом до пюреобразного стану.
• У широкому посуді заливають грушеву масу водою, всипають 3 кг цукрового піску. Додають лимонну кислоту, ізюм або виноград. Розмішують до розчинення цукрових крупинок. Горлечко посуду закривають марлею, щоб всередину не потрапили сторонні частинки.
• Сусло ставлять на 2-3 доби в затінене місце з температурою від 18 до 25 °C. Через кожні 12 годин рідина розмішують дерев’яною ложкою для рівномірного розподілу грушевої маси. Приблизно через добу після приготування сусло почне пінитися і шипіти – це ознака початку бродіння.
• Настояне сусло проціджують через марлю або дрібнопористе сито. Отримана рідина буде прозорою або трохи каламутною – і те, і інше нормально.
• Переливають рідину в ємність для бродіння. Залишають приблизно 25 % порожнього обсягу для утворення піни і виходу газів. Встановлюють гідрозатвор (в домашніх умовах зазвичай беруть медичну рукавичку, проколюють в одному з пальців дірку).
• Майбутнє вино ставлять на 25-55 доби в затінене місце з температурою 20-25 °C.
• Через 5 діб знімають рукавичку, переливають в інший посуд 0,5 л рідини, всипають 1 кг цукру, розмішують. Отриманий сироп вливають в сусло, знову встановлюють гідрозатвор.
• Через ще 5 діб додають по тому ж методу залишився кількість цукру.
• Сдувшаяся рукавичка, відсутність утворення бульбашки в гидрозатворе, поява осаду на дні – ознаки завершення бродіння. Молоде вино з використанням трубки переливають в іншу ємність так, щоб осад залишився на дні.
• При бажанні вино підсолоджують, додають горілку (до 15 % обсягу), щоб зробити напій міцніше. Ємність герметично закривають.
• Вино залишають на 4-6 місяців в затіненому місці при температурі 5-15 °С для дозрівання. З’являється осад через кожні 15-20 діб відфільтровують. Якщо вино було додатково підсолоджені, то на перші 10 діб бажано поставити гідрозатвор.

Варіант з яблуками

Солодке вино з густим ароматом нескладно робити, з’єднуючи груші та яблука. На 5 л води готують:

• 5 кг грушевої м’якоті;
• 2,5 л вичавленого соку з яблук;
• стакан винної закваски;
• 1,5 кг підсолоджувача;
• 10 г кислоти.

Грушеву масу змішують з яблучним соком, далі готують за класичним рецептом. Цукру треба менше, бо солодкість додають яблука.

Зі сливами

При суміщенні груш і слив виходить вино з насиченим терпким ароматом.

Інгредієнти на 4 л води:

• 4 кг груш;
• стільки ж злив;
• 3 кг цукру.

Перед приготуванням сливи звільняють від кісточок, з’єднують з грушевої м’якоттю в однорідну масу.

Без цукру

Грушеве вино вимагає наявності підсолоджувача. Інакше бродіння буде слабким або не почнеться взагалі. Але замість цукру можна використовувати натуральний мед.

З грушевого соку

Якщо немає плодів, то непоганим виходить вино з покупного грушевого соку. Але склад напої повинен бути натуральний, без барвників і консервантів.

Для приготування 5 л води потрібно:

• 7 л соку;
• 150 г родзинок;
• півкілограма підсолоджувача.

З грушевого макухи

Відкладений макуха не викидають, з нього роблять вино.

На 10 л води готують:

• 8 кг грушевого макухи;
• 4 кг підсолоджувача;
• 100 г виноградин.

З лимоном і дріжджами

Замість кислоти в якості подкислителя можна взяти свіжий вичавлений сік лимона.

Склад на 5 л води:

• 5 кг плодової м’якоті;
• 50 г дріжджів добавки;
• півлітра соку лимона;
• 3 кг цукру.

Плоди перед приготуванням миють, оскільки використовуються дріжджі.

З медом і дріжджами

Для такого солодкого варіанти вина на 5 л води готують:

• 5 кг плодів цукристого сорту;
• 3 кг натурального меду;
• 5 г дріжджів;
• 20 г кислоти.

З недостиглих груш

З зелених груш, м’якоть яких насичена кислотами, виходить дійсно якісне і приємне на смак вино. Оскільки недостиглі плоди несолодкі, то для нормального протікання бродіння доводиться додавати в сусло підсолоджувач в більшій концентрації.

З незрілих плодів сік виділяється краще, ніж із стиглих і м’ясистих, тому вино виходить з глибоким смаком і насиченим ароматом.

На 8 л води готують:

• 5 кг плодової м’якоті;
• 100 г сушеного винограду;
• 3 кг підсолоджувача.

Із сушених груш

Щоб зробити грушеве вино, перш з сухофруктів готують компот. Напій варять концентрованим, щоб вийшло вино з глибоким смаком. В компот додають курагу, чорнослив та інші сухофрукти.

На основі приготованого компоту роблять вино за класичним рецептом.

З грушевого варення

На літр води потрібно:

• 1 кг грушевого десерту;
• підсолоджувач;
• 100 г родзинок.

Підсолоджують за смаком. Якщо варення нудотно-солодке, то цукровий пісок взагалі не використовують.