Фруктове вино: 4 простих рецепта приготування в домашніх умовах

Класифікація плодових вин

З ягід, фруктів роблять вина різного смаку, фортеці. Їх класифікують як:

  • сухі;
  • солодкі;
  • купажні;
  • вермути.

Перша категорія – це напої, одержані шляхом зброджування чистого соку. Слід пам’ятати, що в садових плодах, на відміну від винограду, природного цукру небагато. Без додаткових компонентів напій вийде кислий, тобто «сухий» за загальноприйнятим принципом позначення.

Наступна категорія – солодкі вина – виходить при додаванні цукру і кріпленні спиртом. І для них знайдуться поціновувачі.

А купажі виробляють при змішуванні виноматеріалів різного походження, смаку, солодощі.

Остання група – вермути. По суті, це складні за складом суміші настоїв трав, фруктових екстрактів. Їх приготування – майже мистецтво.

Як зробити домашнє вино з фруктів

Обмежень, поділу на «правильні» і «негідні» для вина фрукти не існує. Підходять будь-які плоди, чим тонше їх смак, тим більше від цього виграє вино. Рекомендується використовувати сік. У ньому вище екстракція корисних речовин і натуральних барвників.

В крайньому випадку, великі плоди (груші, яблука) подрібнюють до кашоподібної консистенції. Для цього використовують блендер, ніж, соковижималку. Макуха не потрібен, тому позбутися від нього допустимо вже на початковій стадії. А отримавши сік, його піддають бродінню, купажують, пускають в хід фантазію.

Обмежень для творчості немає: на стіл годяться напої з яблук і слив, персиків, кавунів і динь, айвово-малинові та інші.

Сухі фруктові напої

Простий рецепт приготування сухого домашнього вина заснований на використанні буквально першого ліпшого кисло-солодкого фрукта. Стиглі, непорченые яблука миють, очищають від плодоніжок, вирізують гнилі місця. Далі плоди подрібнюють до пюре, вичавлюючи сік.

Закваска (винні дріжджі) готується заздалегідь, за 3-5 днів до початку виноробства. Для неї знадобиться ягода дрібна, родзинки, які потрібно залишити заграти з цукром. Рецепт саморобної закваски досить простий, його легко знайти, тому окремо приводити його не будемо.

Потім сік змішується з винними дріжджами, додається цукор. Сусло ставиться в тепле, з постійною температурою, місце. Установка замка обов’язкова: після початку інтенсивного бродіння почне виділятися газ, суміш буде вирувати. Її рекомендується періодично перемішувати.

Цікаве:  Свиняча печінка в сметані – 4 швидких рецепту приготування смачної печінки

Коли затвор перестане булькати, вино готове. Пробуємо на смак, якщо все влаштовує, фільтруємо, розливаємо по пляшках. Допускається додати горобиновий або малиновий сік.

Витрата інгредієнтів з розрахунку приблизно на 10 літрів готового продукту:

  • сік яблучний – 7 літрів;
  • цукор пісок – 2,6 кілограма;
  • вода – 1,5 літра;
  • закваска – довільно.

Яблука легко замінюються персиками, айвою, грушею. При кріпленні горілкою і додатковому додаванні солодощі (меду, цукру) вийде десертне вино.

Солодкі фруктові вина

Для солодких вин у вихідному матеріалі недостатньо цукристості. До того ж готовий продукт необхідно буде закріпити. Напій готується, наприклад, за такою рецептурою:

  • персики – 3 кілограми;
  • цукор – 1,5 кг;
  • мед – 100 грам;
  • вода – 3 літри;
  • спирт – 1 літр.

Достиглі, міцні персики розрізати навпіл, видалити кісточку. Далі м’якоть необхідно подрібнити у блендері, м’ясорубці, щоб вийшла кашка. З неї віджимаємо сік. Отриманий напівфабрикат заливаємо в бродильному чані водою, додаємо мед.

В такому стані майбутнє вино залишається на 20-21 день. Стан бродіння періодично контролюється, сусло перемішується.

На наступній стадії суміш піддають фільтрації через кілька шарів марлі. До отриманої виноматериалу додають спирт, цукор. Можна використовувати такі компоненти, як мускатний горіх, корицю і ванілін. Через 20 днів настоявшийся напій розливається по пляшках.

Купажне виноробство

Купажування дозволяє урізноманітнити смак готового вина, довівши його до фантастичних поєднань. Частіше інших застосовуються 2 поширених способу:

  • Вичавлені соки готуються, додаються в загальну бродильну ємність.
  • Кожен виноматеріал зброджується окремо. Потім готові напої купажируются в необхідній пропорції. Для цього потрібно володіти досвідом, відчувати нюанси смаку.

Ароматні вермути

Приготування вермуту – це вищий пілотаж у виноробстві. Потрібно не просто володіти мистецтвом виготовлення напоїв, але і знати їх властивості, особливості, взаємний вплив. Основа вермуту, трав’яна настоянка, наприклад полину, готується на горілці. А подальші компоненти додаються поступово, збагачуючи смак вина.

Сторінка: 1 2 3